Plus épaisse que le lait (à base végétale), mais moins riche que la crème (à base végétale aussi), cette crème moitié-moitié est exactement ce qu’il te faut pour doper l’onctuosité de tes préparations.
Elles épouseront cette douce moitié sans conteste.
La meilleure moitié pour une santé optimale
Il y a de ces ingrédients qu’on n’a jamais vu ou remarqué jusqu’à ce qu’on nous les porte à notre attention. Parfois, ils passent complètement dans l’oubli.
C’était exactement le cas avec la crème moitié-moitié. Comme je ne bois pas de café, ce n’est pas quelque chose avec lequel je suis familière.
Quand j’ai concocté ma tourte cottage pie aux lentilles la dernière fois, la recette dont je me suis inspirée appelait cet ingrédient. Évidemment, il me fallait tout de suite me trouver une bonne option de remplacement à base végétale, la moitié-moitié étant à base de produits laitiers.
J’ai pu dénicher un produit du commerce à base d’amande, mais je n’étais pas satisfaite du goût final dans ma purée de pommes de terre. Il y avait un arrière-goût d’amande qui m’embêtait. Et donc, j’ai décidé de prendre les choses en main et de le faire maison.
Et c’est tant mieux. Je ne l’ai pas du tout regretté.
Grâce à la crème de noix de coco et au lait de noix de cajou, j’ai créé un liquide soyeux qui se boirait bien seul. Pure et légère sur la langue, sa richesse est juste parfaite. Le goût de la noix de coco est imperceptible et celui des noix de cajou ne fait qu’amplifier notre plaisir.
Retiens-moi, il m’en reste un pot dans le frigo, et j’ai bien peur que sa sécurité soit menacée.
Aller à la recetteQu’est-ce que la crème moitié-moitié ? De quoi c’est fait ?
C’est si simple ! C’est une recette composée de moitié de crème épaisse, de moitié de lait entier. Et vlan ! Tu as : moitié-moitié ! La texture est plus épaisse que le lait, mais moins riche que la crème. Je ne parle pas exactement de moitié pâtissière-moitié chantilly, soit la crème capitole, mais on n’est pas loin de là.
La crème en vedette ne peut pas être fouettée, mais elle ajoute de la richesse sans être aussi lourde que la crème à elle seule. C’est le milieu parfait.
Et la crème végétale moitié-moitié ? On suivra le même principe et on cherchera une texture similaire.
Par contre, elle sera constituée d’une moitié de crème de noix de coco et d’une moitié de lait végétal.
Aller à la recetteEst-ce que la crème moitié-moitié est mauvaise pour la santé ?
Partons du principe que les crèmes contiennent une bonne quantité de graisses. La compréhension des préférences quant aux matières grasses dans le lait pourra potentiellement éclairer tes efforts visant à modifier tes habitudes de consommation de matières grasses ou à optimiser les produits de consommation. Alors examinons sa composition et son procédé de fabrication.
La composition
La crème moitié-moitié traditionnelle est généralement plus grasse que tout type de lait de vache, avec une teneur en matières grasses qui varie habituellement entre 10,5 et 18 %, tout dépendant de sa composition.
Fabriquée à partir de crème épaisse, elle aura 36 % ou plus de matière grasse ; fabriquée à partir de crème légère, elle en aura 17 à 30 %.
En dépit de son nom, la moitié-moitié sans gras en contient tout de même : environ 1,4 gramme de graisse pour 100 grammes (3,4 onces). Celle-ci est composée de lait écrémé qui a été épaissi avec divers additifs, comme le sirop de maïs.
Il en résulte un produit riche en glucides qui contient également plus de sodium que tout autre lait ou produit moitié-moitié. (Voir ce tableau comparatif.)
La moitié-moitié faible en gras est fabriquée à partir de lait et de crème comme la plupart des autres produits. Elle contient environ un demi à un tiers de la teneur en matières grasses par rapport aux produits standard de crème moitié-moitié.
En revanche, celle fabriquée à base de crème de noix de coco en conserve et de lait végétal variera en fonction des fruits à coque utilisés. Si tu espères qu’elle contient moins de matière grasse, tu seras déçue de savoir que sa teneur tourne autour de 85 %.
Néanmoins, les graisses seront entières, saines et dépourvues d’additifs douteux.
Le procédé de fabrication
Ce type de produit est généralement homogénéisé (c’est-à-dire follement mélangé). À des fins de stabilité physique, c’est un procédé par lequel on pulvérise et réduit les molécules de graisses en gouttelettes, incluant des caséines et certaines protéines de lactosérum à l’interface de celles-ci.
Certains pensent que l’homogénéisation détruit les nutriments et les protéines et rend les graisses, alors saines, rances et provoque la formation de radicaux libres dans le corps.
D’autres affirment que « ces nanoglobules de gras réduites à l’état de microns passent directement dans la lymphe puis dans le sang sans être digérées par l’intestin qui ne les reconnaît pas » et que ce procédé favorise donc le développement des problèmes de cholestérol et d’obésité.
Vrai ou pas, l’homogénéisation demeure controversée.
Aller à la recetteDes réponses à tes questions pressantes
Non. La crème épaisse est une crème plus épaisse et plus riche qui contient au moins 36 % de matière grasse laitière, soit près du double de la moitié-moitié.
À la rigueur, cette dernière combinée avec du beurre peut être un simple substitut à de nombreuses recettes qui nécessitent une crème épaisse. Tu peux également utiliser la crème moitié-moitié pour remplacer la crème épaisse sans ajouter de beurre dans certaines recettes, comme les sauces et les soupes.
Il y a encore moins de différence entre la crème légère et la moitié-moitié qu’entre la crème épaisse et celle-ci. Aux États-Unis, la Food and Drug Administration exige que les produits étiquetés comme crème légère contiennent entre 18 et 30 % de matière grasse laitière, ce qui signifie qu’elle est plus grasse que la moitié-moitié, mais pas aussi riche et crémeuse que la crème épaisse.
Qu’est-ce qu’on met dans la moitié-moitié ?
Les principaux ingrédients
- Crème de noix de coco – procure-toi un produit qui ne contient que de la noix de coco et de l’eau.
- Noix de cajou – moulinées à l’eau, elles donneront un lait de cajou. Celui-ci peut être fabriqué séparément et par la suite ajouté ou l’on peut combiner les noix de cajou aux autres ingrédients avec de l’eau, et le lait de cajou se fera à même le mélange.
Les ingrédients facultatifs
- Lécithine de soja – épais et doré, ce liquide est constitué de phospholipides extraits d’huile de soja.
On l’utilise pour émulsifier ou homogénéiser les matières grasses (en général, on met 1 cuillère à café pour 1 tasse du volume). Comme l’intertitre l’indique, cet ingrédient est tout à fait facultatif. La purée de pommes de terre sera crémeuse aussi sans (mais un tantinet moins).
Aller à la recetteComment faire la moitié-moitié végétale pas à pas
1 / Mélange la crème de noix de coco, les noix de cajou et l’eau dans le mélangeur.
2 / Ajoute facultativement la lécithine de soja.
3 / Utilise dans tes recettes.
Les clés du succès : mes meilleurs conseils
Crée une crème bien lisse : utilise un mélangeur à haute vitesse pour avoir une texture ultra soyeuse. Si tu n’as pas cet appareil, passe le liquide dans un tamis
Aller à la recetteD'autres variations
Il est possible de créer une crème moité-moitié avec n’importe quel lait végétal contenant des matières grasses.
Elle peut être à base de crème de noix de coco et de :
- Lait d’amande
- Lait de macadamia (Ouh ! Ça doit être bon à mourir)
- Lait du Brésil
Ces variantes sont constituées de fruits coque les plus gras, d’où mes choix.
9 façons rapides et délicieuses d’utiliser de la crème moitié-moitié (autre que le café)
Il se peut que tu aies une quantité de crème moitié-moitié restante et que tu ne saches pas quoi faire avec. Avant de la laisser se gâter, voici quelques idées de plats dans lesquels tu peux l’incorporer :
- Purée de pommes de terre ;
- Garniture de quiche ;
- Soupes, comme mon potage au brocoli et aux petits pois;
- Sauce blanche de style Alfredo pour pâtes alimentaires ;
- Plats au four ;
- Smoothies ;
- Boissons au lait au chocolat ou lait crémeux ;
- Cocktails ;
- Crêpes, comme mes crêpes fines.
Fais cette crème maintenant
Un jour ou l’autre, une recette appellera de la moitié-moitié pour augmenter modérément l’onctuosité d’un plat sans obtenir une richesse ostentatoire.
Et tu songeras alors à trouver un bon remplacement pour la moitié-moitié sans produits laitiers.
Tu n’auras que deux options : acheter un produit du commerce ou faire ta propre crème.
Le premier choix implique que tu aies des éléments indésirables, alors que le second choix te permet de maîtriser la composition et le procédé de fabrication. Ici, la crème de noix de coco et le lait de noix de cajou viendront substituer la base laitière de tes préparations.
Et tu auras un fini qui ne te décevra pas.
Alors, es-tu prêt·e de mettre la patte à la tâche ?
Es-tu prêt·e à relever la barre de tes autres recettes ?
Elles n’attendent qu’à se mêler à cette texture soyeuse, et ce, jusqu’à la dernière goutte.
Moitié-moitié végétale
Ingrédients
- ½ tasse crème de noix de coco (remarques)
- ½ tasse d'eau
- ¼ tasse de noix de cajou, idéalement préalablement trempées 30 min avant (remarques)
- 1 cuillère à café de lécithine de soja (facultatif)
Instructions
- Placer tous les ingrédients dans un mélangeur haute vitesse et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Remarques
Nutrition
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Naïby Jacques
Salut !
Ma mission est de vous aider à manger des repas végétaux qui sont riches en nutriments, faciles et appétissants pour que vous vous sentiez stimulé·e, outillé·e et en confiance pour manger et cuisiner mieux.
![A man, dressed in a dark blue shirt, holds a spoon in his left hand and pours brown sauce into a white enamel mug that he's holding in his right hand]](https://bitingintolife.net/wp-content/uploads/2020/07/Demi-Glace-11-260x195.jpg)
{Réconfortante} Tourte Cottage Pie aux lentilles