{Époustouflants} Burritos au jacquier effiloché

Je ne sais pas comment cela m'est venu.

Tout d'un coup, j'ai voulu faire un burrito sans gluten. Pas n'importe quel burrito sans gluten. Un burrito très hypocalorique avec une tortilla sans céréales et… du jacquier !

Tous les mercredis chez moi ou la plupart des mercredis, en tout cas, c'est la soirée Cuisine mexicaine. Nous avons généralement un chili végétalien mais mon fils en a assez. Il est comme : (bâillement) barbant ! Pour être honnête, parfois je m'en lasse aussi.

J'ai donc cherché de l'inspiration parce que je n'avais jamais consommé de jacquier auparavant et j'ai dû en faire quelque chose parce que cette chose mystérieuse m'appelait, comme mon fils le fait de temps en temps…

— Maman ?

— (Pas de réponse. Je suis probablement introspective comme d'habitude.)

— Maman ?

— (Pas de réponse. Je suis probablement introspective comme d'habitude.)

— Maman !?

(Ma bulle a éclaté. Je retombe sur terre.)

— QUUOOOI !

C'est vrai ! Depuis très récemment, je vois du jacquier partout. J'en ai vu sur les réseaux sociaux, un de mes amis me l'a mentionné et, à l'épicerie, il me regardait dans une boîte de conserve, joliment emballée dans des couleurs blanches et vertes vives avec des motifs décoratifs de style indien. Je ne l'avais jamais remarquée auparavant, mais le voilà qui y était devant moi. Le moment était venu pour moi de jouer avec.

Alors je l'ai fait et j’en suis arrivée avec un burrito ridiculement délicieux, merveilleux, à tomber par terre et bon pour la santé. Je ne plaisante pas. Ne te laisse pas berner par le fait qu'il ne contient pas de tortilla aux céréales. Cela m'a fait chanter le refrain d'Alicia Keys comme ceci : This thing is on fire! (N.d.T. Cette chose est en feu !)

Tu en veux un morceau ? Je pensais que tu ne me le demanderais jamais.

Comment remplacer les produits de pain aux grains

Tu te souviens que j'ai dit que je voulais un burrito hypocalorique ? Eh bien, la semaine dernière, j'étais curieuse de me peser et à mon grand étonnement, j'ai gagné près de 5 kilos ! Ok, si tu me voyais, tu dirais : « Tais—toi ! » parce que j'ai l'air mince.

Mais quand même, j'ai remarqué que j'ai lentement pris du poids au cours de la dernière année, surtout ces cinq ou six derniers mois. Durant ces mois, je pense que j'ai gagné 3 kilos ou quelque chose. Je blâme les heures folles que j'ai mises pour lancer ce blog et le mettre à la vue des autres, en restant assise devant mon ordinateur pendant des heures à grignoter des noix et des graines à plusieurs reprises.

Je peux sembler un peu mince, mais je dois mettre un terme à cette folie avant de me réveiller un jour et de voir une baleine comme reflet. Ok, j'exagère peut-être, mais je veux pouvoir voir mes ongles de pieds. Est-ce trop demander ? Donc pour la première fois de ma vie, j'ai décidé de suivre un régime super sain : arrêter trop de grignoter, faire de l'exercice et avoir plus de relations sexuelles. Quoi ! ? C'est davantage d'exercice, n'est-ce pas ?

Bref, revenons au sujet. La solution la plus simple pour les produits de pain sans céréales est d'utiliser des feuilles vertes, comme une feuille de laitue ou une feuille de chou — parfois ramollies dans de l'eau tiède. Ils fonctionnent très bien pour les hamburgers à un pain, les sandwichs à une tranche, les tacos et les burritos/tortillas. Rappelle-toi ceci, mon ami·e :

Lorsque tu remplaces du pain beige sans vie, utilise des feuilles vertes vives.

Bip ! J'interromps ce message avec cette anecdote…

Connaissez-vous la différence entre les enchiladas et les burritos ? Le type de tortilla, la façon dont c’est servi et la taille les caractérisent. Essentiellement, les enchiladas sont faites avec une tortilla de maïs et sont accompagnées d'un certain type de sauce. Les burritos, généralement plus gros, sont préparés avec une tortilla à la farine.

Dans mon cas, je n'utilise ni tortilla de farine ni tortilla de maïs. La mienne est un enveloppement feuillu. (Hum ... j'aurais peut-être dû appeler ma recette Roulés de jardinier au jacquier effiloché, mais tu été attiré·e par le titre ?)

L'arme parfaite pour les mangeurs de viande

Je n'ai jamais fait attention au jacquier jusqu'à très récemment. Le jacquier gagne beaucoup en popularité ces derniers temps. La raison en est qu'il peut être utilisé comme un excellent substitut aux plats qui nécessitent du porc ou du poulet effiloché, grâce à sa texture fibreuse.

Bien sûr, le jacquier n'aura pas le goût de la viande. Il a plus le goût d'un mélange de banane, de mangue et d'ananas. Mais la texture ? Woah, je te dis, les mangeurs de viande seront absolument floués. Ok, super, mais comment le préparer ?

Internet à mon secours ! J'ai recherché des recettes de jacquier et en comparaison, j'ai remarqué que la plupart d'entre elles contenaient une sorte de paprika, de poudre de chili et/ou de pâte de tomate — tous des ingrédients rouges. Ahhh ! Et puis j'ai eu une révélation ! Ils sont tous utilisés pour colorer le jacquier ! Voilà, une autre astuce pour imiter la couleur de la viande.

Un burrito plus léger : diminuer les calories et les étapes

Mon inspiration pour mon burrito hypocalorique a tout commencé avec une recette d'enchilada que j'ai appris à préparer dans la cuisine vivants. Il contenait une tortilla de maïs crue, une sauce Colorado au Chili et différents ingrédients pour la garniture.

Je n'allais pas faire des tortillas de maïs cru. Jamais de la vie. Cela impliquait de faire une pâte végétarienne qui devait se déshydrater pendant 8 à 12 heures. J'ai donc dû penser à autre chose.

Mon « enveloppe » de choix était la feuille de chou. Maintenant, j'avais couvert deux choses : le wrap et la sauce chili (du moins, je le pensais). Pour la garniture, au début, je voulais des haricots noirs, du maïs, du chou râpé, de la salsa, de l'avocat en tranches et du jacquier. Et l'idée était de jeter de la sauce chili Colorado sur la feuille puis d'ajouter les ingrédients de la garniture.

Mais j'ai eu quelques revers.

Tout d'abord, pour faire la sauce chili Colorado, j'avais besoin de piments rouges séchés de Californie. Mais parmi toutes les variétés de paquets de chili épinglés sur le mur de mon épicerie ethnique préférée, je n'en ai pas trouvé. Une recherche rapide en ligne a montré que je pouvais remplacer les piments de Californie (alias Anaheim chilis) par des piments verts en conserve ou des piments Poblano frais. L'épicerie n'avait que ce dernier, donc j'en ai utilisé. Deuxièmement, quand j'ai fait ma sauce, c'était trop liquide ! Je pouvais simplement imaginer que la sauce dégoulinerait constamment des wraps. Pas trop jolie.

J'ai donc décidé d'utiliser cette sauce pour le jacquier, mais aussi de faire du guacamole — une consistance beaucoup plus épaisse et plus solide — entre la feuille de chou et la garniture.

Troisièmement, la préparation du chou râpé et de la salsa allait impliquer trop d'étapes. Je les ai donc complètement ignorées. En fait, j'ai remplacé le chou râpé par un sac de maïs congelé qui avait reçu un traitement cryogénique comme Walt Disney pendant des mois et attendait son renouveau... Je pensais également que le maïs ajouterait une belle couleur vive aux haricots bruns cuits et au jacquier. Et enfin, j'ai utilisé des tomates en cubes simples au lieu de la salsa fraîchement préparée pour te donner un peu de pitié et j’ai garni la garniture de jus de citron vert et de feuilles de coriandre.

Comme tu peux le voir, tu peux jouer avec la garniture. Si tu veux suivre la voie paresseuse, tu peux utiliser des tortillas de blé entier ou sans gluten et du guacamole prêt-à-manger (ou simplement des avocats en purée) et/ou de la salsa. Tu peux ajouter des mangues, des légumes verts plus feuillus, des oignons verts, tout ce que tu veux. Tu peux servir le jacquier assaisonné dans des sandwichs, des tacos ou des nachos ou faire un bol de jacquier.

Mon wrap est top, par contre. Il est léger, légèrement croquant, légèrement acidulé, légèrement chaud, très savoureux, rassasiant et réconfortant. que demander de plus ?

Wrap jardiner au jacquier effiloché

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Burritos au jacquier effiloché

Temps de cuisson45 min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Américaine

Portions: 4

Ingrédients

Sauce chili

• 2 Poblano frais ou piments de Californie séchés égrappés et épépinés (Remarques)
• 1 de poivron rouge épépiné et haché
• 2 cuillères à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de poudre de piment chili mexicain
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café d'origan séché
• ¼ cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 boîte en conserve de 20 onces/591 ml de jaquier vert dans de la saumure ou de l'eau
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• Sel au goût

Haricots noirs à la caribéenne

• 1 cuillère à café d'huile
• ½ tasse d'oignon haché
• 4 gousses d'ail finement haché
• 1 ½ tasses de haricots noirs cuits Remarques ou 2 boîtes de 15 oz
• 1 tasses tomates italiennes morceaux coupés en dés
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• ½ cuillère à café de thym
• ½ cuillère à café de sel
• ⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne

Guacamole

• 2 avocats mûrs
• 2 cuillères à soupe d'oignons rouges émincés
• 2 cuillères à café de jus de citron vert
• 1 cuillère à café d'ail écrasé (1 gousse)
• Pincée de sel
• Pincée de poivre de Cayenne

La garniture

• Tomates en dés ou salsa
• ½ tasse de coriandre ciselée
• 1 de citron vert coupé en quart
• 4-6 grandes feuilles de chou cavalier tige amincie et enlevée

Instructions

• Faire la sauce : Dans un mélangeur puissant, placer les piments avec le reste des ingrédients, sauf l'olive l'huile et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance complètement lisse. Ajouter l'huile d'olive et continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une émulsion. Mettre de côté.
• Égoutter et rincer le jacquier. Presser l'excès de liquide en appuyant sur les morceaux de jacquier dans une serviette en papier. Couper le jacquier en fines lamelles de 1 cm (1/4 de pouce) d'épaisseur à l'aide d'un petit couteau, du cœur au bord, ou le déchiqueter au robot culinaire.
• Faire chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter le jacquier déchiqueté et cuire 2-3 minutes. Ajouter la sauce et 1/4 tasse d'eau. Cuire partiellement couvert pendant 25 à 30 minutes. Remuer de temps en temps. Une fois le mélange sec, saler au goût.
• Faire les haricots noirs à la caribéenne : chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides pendant 4-5 min. Ajouter les haricots noirs et les autres ingrédients et laisser mijoter 10 min. Remuer de temps en temps.
• Pour l'assemblage : Étaler le guacamole sur la feuille de chou. En rangées, ajoutez les haricots noirs, le maïs, les tomates et le jacquier. Arroser la garniture de jus de citron vert d'un quartier et saupoudrer de coriandre. Plier chaque extrémité de la feuille de chou perpendiculairement aux rangées de la garniture et rouler les extrémités libres en burrito. Couper en deux et fixer chaque moitié avec un cure-dent.
• Servir immédiatement.
• Placés dans un récipient hermétique au réfrigérateur, les wraps se conserveront pendant une journée, les haricots noirs pendant une semaine et le jacquier pendant 5 jours.

Remarques

Si tu utilises des piments séchés, dans un bol moyen, les couper en morceaux et jeter les graines. Faire tremper 30 minutes puis égoutter.

Si tu utilises des haricots noirs séchés, fais-les tremper toute la nuit et fais-les cuire la veille ou le jour de la recette. Cuire environ 45 minutes.

Fais ça maintenant

Les burritos sont toujours amusants à faire et sont parfaits pour les rassemblements sympas. Cette recette peut prendre quatre grandes étapes car vous préparez tout à partir de zéro, mais même lorsque vous construisez des tortillas traditionnelles, elle implique toujours de nombreux composants.

Cependant, la fraîcheur des ingrédients en vaut la peine.

Bon appétit !