{Réconfortante} Tourte Cottage Pie aux lentilles

Qu’on l’appelle shepherd’s pie ou cottage pie, cette tourte est des plus réconfortantes ! Profondément savoureuse, cette garniture crémeuse de pommes de terre te fera certainement sourire.

Si ce plat est traditionnellement fait avec de la viande, les lentilles seront tout aussi exquises dans cette recette. Ce classique intemporel, maintenant véganisé, fera mouche ! Tu le feras encore et encore.

La meilleure tourte aux lentilles

Contrairement au Cottage Pie ou au Shepherd’s Pie, la tourte aux lentilles n’a pas de nom particulier ni d’histoire mystérieuse. Toutefois, elle est particulièrement savoureuse et elle n’a rien à envier aux recettes carnées.

D’autant plus qu’elle est hyperprotéinée.

Ce n’est pas difficile de confectionner ce plat. Certes, il y a quelques étapes à franchir, mais on peut l’apprêter en plusieurs temps. En somme, tu fais le mélange de lentilles, puis la purée de pommes de terre, tu assembles le tout dans un plat au four et tu l’enfournes.

Je trouve que le moyen le plus simple de préparer ce plat est de s’y mettre à l’avance. Donc, tu peux cuisiner plus tôt soit le mélange de lentilles, soit la purée de pommes de terre, soit le plat entier.

Dans le troisième cas, couvre le plat et conserve-le au frigo jusqu’à ce que tu sois prêt·e à le cuire. Le goût sera tout aussi divin.

À la dégustation de ce plat, j’ai été terrassée. La purée de pommes de terre, veloutée et beurrée, enveloppait agréablement ma langue et quand mes dents ont fendu la première couche, les effluves des lentilles affluaient jusqu’à mes narines. Leur texture charnue me faisait tant gémir de plaisir que mes yeux se sont tranquillement appesantis. 

Heureusement que j’avais un peu de force dans le cou. Sinon, on m’aurait retrouvée face première dans le coussin cotonneux blanc du plat.

Quel réconfort indicible et si mémorable !

Des réponses à tes questions pressantes

Qu’est-ce qu’on met dans ce Cottage Pie végane ?

Les principaux ingrédients

• Pommes de terre Russet – elles ont une chair blanche et sont riches en féculents. À défaut d’en trouver, tu peux les remplacer par des pommes de terre Yukon ou à chair jaune.

• Lentilles – elles peuvent être vertes ou brunes. Source de protéines, elles remplaceront la viande hachée. Fais-les tremper la veille dans de l’eau salée si tu veux les rendre plus digestes.

• Carottes – j’ai pris les carottes habituelles orange. Mais n’hésite pas à utiliser d’autres couleurs pour varier.

• Grains de maïs frais ou surgelés – tu peux préparer ce plat sans maïs, mais tu éliminerais les pointes de douceur du plat.

• Petits pois verts frais ou surgelés tu peux également composer un cottage pie sans petit pois. Mais ça vaut la peine de les garder pour doper ton apport en protéines.

Raccourci ! Tu peux acheter un sachet de légumes mélangés surgelés pour accélérer ta préparation. Par contre, tu n’auras pas le goût délicieux et concentré des carottes revenues.

• Farine d’avoine – normalement, on utilise de la farine pour épaissir la sauce qui résulte de la préparation carnée. Cependant, ici, on le fera pour resserrer et épaissir légèrement les lentilles ramollies de par la cuisson antérieure. Tu peux en obtenir en faisant simplement moudre des flocons d’avoine dans un moulin à épices. Pour une recette sans gluten, sélectionne un produit sans ça. À défaut d’en avoir, reviens à la recette d’origine et utilise de la farine tout usage (T55 en France).

• Concentré de bouillon de légumes – ça donnera de la profondeur de goût et amplifiera l’umami des lentilles. Prends-le en forme liquide, en poudre (mets 1 cuillère à café de poudre dans une tasse d’eau) ou en cubes (mets 1 cube dans 1 tasse d’eau).

• Moitié-moitié végétale – habituellement, cet ingrédient est fait à base de lait entier et de crème en proportions égales, d’où son nom. Pour le rendre végétalien, on mélangera simplement une crème de noix de coco et un lait végétal.. 

Ici, j’ai opté pour du lait de noix de cajou pour sa richesse en matières grasses, ce qui est un avantage pour augmenter l’onctuosité de la purée. Si tu préfères la commodité, tu peux te procurer un produit du commerce. Cependant, garde en tête que s’il contient des amandes, par exemple, il transportera ce goût dans les pommes de terre.

Les ingrédients facultatifs

• Lécithine de soja – dans le plat traditionnel, on met un jaune d’œuf pour produire une consistance très crémeuse. J’ai pensé à le remplacer par de la lécithine de soja. Épais et doré, ce liquide est constitué de phospholipides extraits d’huile de soja. 

On l’utilise pour émulsifier ou homogénéiser les matières grasses et recréer le même résultat que le jaune d’œuf (en général, on met 1 cuillère à café pour 1 tasse du volume). Comme l’intertitre l’indique, cet ingrédient est tout à fait facultatif. La purée de pommes de terre sera crémeuse aussi sans (mais un tantinet moins).

Les assaisonnements

• Oignon rouge – cette sorte confère plus de goût et sa couleur rouge indique sa richesse en nutriments, d’où mon oignon de prédilection.

• Ail – ça relèvera le goût des lentilles.

• Pâte de tomate – aussi appelé concentré de tomates, cet ingrédient apporte un peu d’acidité et une autre dimension d’umami.

• Sauce Worcestershire végétalienne – ce condiment apporte de l’umami. À ma grande surprise, j’ai trouvé, à l’épicerie du coin, une version végétalienne, c.-à-d. sans anchois. Celle-ci est essentiellement composée de diverses sauces aigres avec de la sauce soya, de la mélasse, du nectar d’agave et d’un mélange d’épices.

• Arômates – le romarin et le thym sont frais.

• Sel et poivre – j’ai utilisé du sel casher et du poivre fraîchement moulu.

Comment faire cette tourte aux lentilles pas à pas

Ne te laisse pas intimider par les ingrédients. Comme je disais plus tôt, tu peux t’y mettre à l’avance. Tu peux cuisiner le mélange de lentilles un jour, puis la purée de pommes de terre un autre jour. Il y a aussi la crème végétalienne appelée moitié-moitié, que tu peux également préparer plus tôt, si tu désires la confectionner de toutes pièces plutôt que te procurer le produit du commerce.

Bien sûr, il est possible de tout concocter la même journée. Il te suffit d’être bien organisé·e et de préparer ce qu’il faut pendant les périodes mortes. Quand tu es prêt·e, assemble le tout dans un plat au four et enfourne-le.

1a et b / Fais bouillir les lentilles et les pommes de terre en dés simultanément.

2 / Écrase les pommes de terre.

3 / Incorpore les matières grasses (le beurre et la crème), les assaisonnements et facultativement la lécithine de soja.

4 / Fais revenir l’oignon, les carottes, puis l’ail.

5 / Combine les lentilles, les assaisonnements et la farine.

6 / Ajoute la pâte de tomate, le bouillon, la sauce Worcestershire et les herbes fraîche

7 / Ajoute les grains de maïs et les petits pois.

8a et b / Transfère dans un plat les garnitures dans un plat.

9 / Fais cuire au four.

Les clés du succès : mes meilleurs conseils

Refroidis la garniture de lentilles avant de la recouvrir de pomme de terre : elle s’épaissit, facilite l’étalement de la purée sur le dessus et empêche que celle-ci s’écoule dedans.

Assure-toi d’avoir une purée de pommes de terre très crémeuse :une purée sèche et très ferme n’est pas vraiment agréable. Quand la purée est suave, elle est plus facile à tartiner et donne une meilleure expérience gustative. Quand tu brises la purée, tu veux qu’elle s’effondre à la limite, plutôt que de pouvoir la couper proprement comme un gâteau.

Choisis le bon plat de cuisson : la taille de ton plat déterminera l’épaisseur des garnitures. Pour cette recette, il est recommandé de prendre un plat de dimension 27,94 x 17,78 cm (ou 11 po x 7 po). Tu peux probablement dépasser ces dimensions de 2 cm, mais pas plus que ça. 

Ne cuisine pas ton plat trop en avance : je trouve qu’il est préférable de le faire cuire dans les 3 jours suivant sa préparation.

Lorsque tu seras prêt·e à le cuire, sors-le du frigo pendant environ 20 minutes avant de le cuire pour le laisser revenir à température ambiante. Découvre-le et fais-le cuire au four.

D’autres variantes

Il existe plusieurs variantes de ce plat réconfortant. Prépare :

• Une tourte aux lentilles façon pâté chinois, en étalant une purée de maïs sur la couche de lentilles ;
• Une tourte aux lentilles façon hachis parmentier, en ôtant les légumes dans les lentilles, en remplaçant la pâte de tomates par des tomates fraîches et en saupoudrant du fromage râpé végétalien sur le dessus.

Sers cette recette avec...

Quand il s’agit de choisir des accompagnements, essaie des carottes rôties ou peut-être des épinards à l’ail sautés. Après, déguste ton plat avec un bon verre de vin rouge dans un endroit chaleureux.

Fais cette tourte aux lentilles maintenant

Lorsque tu as envie d’un plat réconfortant classique, goûteux et charnu, cuisine une tourte aux lentilles évoquant le cottage pie ou le shepherd’s pie.

Consistante, cette tourte est une bonne recette pour faire ton plein de légumes.

La préparation comporte plusieurs étapes, mais ne te laisse pas intimider par ça. En réalité tu n’en as que quatre à six à passer : la cuisson des lentilles et celle des pommes de terre (simultanée ou séparée ; ça fait deux étapes), leur mélange respectif (ça en fait deux), l’assemblage (excessivement simple) et la cuisson au four (ici, tu peux commencer à siroter ton verre de vin).

Tu verras, même fait aux lentilles, il n’y a rien d’autre qui ne pourra détrôner ce plat.

Il conservera le premier rang du plat le plus réconfortant qui soit.

Recette de tourte cottage pie aux lentilles

Inspirée de Alton Brown du the Food Network

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Cottage Pie aux lentilles

Cette tourte Cottage Pie aux lentilles est un plat riche, au goût de beurre et crémeux sur le dessus et ultra savoureux sous le dessous. La purée de pommes de terre est donc étalée sur une couche de lentilles mélangées avec des légumes. La saveur des lentilles est profonde et complexe. Mieux servi lorsqu’il est encore chaude, ce cottage pie végétalien est également parfaitement délicieux le lendemain – c’est le plat réconfortant suprême par les temps froids.

Temps de préparation15 min

Temps de cuisson1 h 15 min

Temps de repos15 min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Britannique

Mots-clés: tourte, sans gluten, pommes de terre Russet, crème moitié-moitié, beurre végétalien, lentilles, oignon rouge, carottes, ail, farine d’avoine, pâte ou concentré de tomates, bouillon de légumes, sauce Worcestershire végétalienne, romarin frais, thym frais, maïs surgelés, petits pois surgelés

Portions: 6

Ingrédients

Pour les pommes de terre :

• 2 livres de pommes de terre Russet (environ 900 g) (remarques)
• ¼ tasse de moitié-moitié végétale (remarques)
• 2 onces de beurre non salé végétalien (environ ¼ tasse)
• ¼ cuillère à café de sel casher
• ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de lécithine de soja (facultatif)

Pour la garniture

• 1 ½ tasse de lentilles
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse d'onion rouge haché
• 2 carottes, pelées et coupées en dés (remarques)
• 2 gousses d'ail, émincé
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de farine d'avoine ou tout-usage (T55)
• 2 cuillères à café de pâte tomate
• 1 tasse de concentré de bouillon de légumes (remarques)
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire végétalienne
• 2 cuillères à café de feuilles de romarin fraîchement hachées
• 1 cuillère à café de feuilles de thym fraîchement hachées
• ½ tasse de maïs surgelé ou frais
• ½ tasse de pois verts, frais ou surgelés

Instructions

• Faire cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante salée (elles devraient être recouvertes de 3 cm/ 1 ¼ po d’eau) de 20 à 30 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter les lentilles dans une passoire et réserver.
• Entre-temps, éplucher les pommes de terre et les couper en dés d’environ 7 mm (½ pouce). Placer dans une casserole moyenne et couvrir d’eau froide. Mettre à feu vif, couvrir et porter à ébullition. Une fois bouillie, découvrir, diminuer le feu pour maintenir une ébullition et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et facilement écrasées avec des pinces, environ 10 à 15 minutes.
• Placer la crème moitié-moitié et le beurre dans une petite casserole ou un récipient allant au micro-ondes et chauffer jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, environ 1 min sur la cuisinière ou 35 secondes dans le four à micro-ondes. Égoutter les pommes de terre dans une passoire et les remettre dans la casserole. Écraser les pommes de terre, puis ajouter la crème moitié-moitié, le beurre, le sel et le poivre et continuer à écraser jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Incorporer facultativement la lécithine de soja jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
• Préparer la garniture. Mettre l’huile d'olive dans une sauteuse de 30 cm (12 pouces) et mettre à feu moyen élevé. Une fois l’huile scintillante, ajoutez l’oignon et les carottes et faites revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre de la couleur, environ 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail et remuer pour combiner. Ajouter les lentilles, une pincée de sel et le poivre et cuire environ 3 minutes. Saupoudrer les lentilles de farine et remuer pour bien enrober, en continuant à cuire encore une minute. Ajouter la pâte de tomate, le bouillon de poulet, le Worcestershire, le romarin, le thym et remuer pour combiner. Porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter lentement 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Ajouter le maïs et les pois au mélange de lentilles et répartir uniformément dans un plat de cuisson en verre de 11 x 7 pouces. Garnir avec la purée de pommes de terre, en commençant par les bords pour créer un joint pour empêcher le mélange de bouillonner et lisser avec une spatule en caoutchouc. Déposer un brin de romarin sur le dessus. Déposer sur une demi-plaque de cuisson tapissée de papier parchemin sur la grille du milieu du four et cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à dorer. Laisser reposer sur une grille de refroidissement pendant au moins 15 minutes avant de servir.

Remarques

• Lentilles : si les lentilles ont été préalablement trempées dans de l'eau salée, omettre le sel dans l'eau de cuisson.
• Lécithine de soja liquide épais doré et constitué de phospholipides extraits d’huile de soja, on l’utilise pour émulsifier ou homogénéiser les matières grasses et de la même façon qu’un jaune d’œuf fait dans la recette orginale (en général, on met 1 cuillère à café pour 1 tasse du volume).
• Légumes : il est possible de mettre 4 tasses de légumes assortis surgelés, incluant le maïs et les pois pour gagner du temps. 
• Moitié-moitié végétale liquide fait à base de lait végétal et de crème de noix de coco (1:1). Fais-la maison si tu peux..
• Concentré de bouillon de légumes – ça donnera de la profondeur de goût et amplifiera l’umami des lentilles. Prends-le en forme liquide, en poudre (mets 1 cuillère à café de poudre dans une tasse d’eau) ou en cubes (mets 1 cube dans 1 tasse d’eau).
• Refroidis la garniture de lentilles avant de la recouvrir de pomme de terre : elle s’épaissit, facilite l’étalement de la purée sur le dessus et empêche que celle-ci s’écoule dedans.
• Assure-toi d’avoir une purée de pommes de terre très crémeuse : une purée sèche et très ferme n’est pas vraiment agréable. Quand la purée est suave, elle est plus facile à tartiner et donne une meilleure expérience gustative. Quand tu brises la purée, tu veux qu’elle s’effondre à la limite, plutôt que de pouvoir la couper proprement comme un gâteau.
• Choisis le bon plat de cuisson : la taille de ton plat déterminera l’épaisseur des garnitures. Pour cette recette, il est recommandé de prendre un plat de dimension 27,94 x 17,78 cm (ou 11 po x 7 po). Tu peux probablement dépasser ces dimensions de 2 cm, mais pas plus que ça.
• Ne cuisine pas ton plat trop en avance : je trouve qu’il est préférable de le faire cuire dans les 3 jours suivant sa préparation.
• Placée dans un contenant hermétique au réfrigérateur, cette tourte se conserve jusqu'à 5 jours.

Naïby Jacques

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