{"id":87615,"date":"2021-04-19T09:07:41","date_gmt":"2021-04-19T13:07:41","guid":{"rendered":"https:\/\/bitingintolife.net\/sarrasin-sale-faible-en-fodmap-avec-tomates-cerises-aubergines-et-creme-au-citron\/"},"modified":"2021-07-28T23:50:44","modified_gmt":"2021-07-29T03:50:44","slug":"sarrasin-sale-tomates-aubergine-creme-citron-confit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bitingintolife.net\/fr\/sarrasin-sale-tomates-aubergine-creme-citron-confit\/","title":{"rendered":"Sarrasin sal\u00e9 faible en FODMAP avec tomates cerises, aubergines et cr\u00e8me au citron"},"content":{"rendered":"\n

Ce sarrasin salé contient les bons ingrédients pour améliorer votre digestion. Il est possible de suivre un régime végétal faible en FODMAP et de s'en réjouir sans regret. Des tomates cerises, des aubergines rôties et une crème au citron confit donnent quelque chose de très satisfaisant.<\/p>\n\n\n\n

Le secret pour relever ce plat réside dans les parties vertes des oignons verts et de l'asafoetida pour remplacer respectivement l'oignon et l'ail ordinaires. C'est ce qui le rend si délicieux !<\/p>\n\n\n\n

\"Kasha
Déguste des graines de sarrasin décortiquées et grillées dans un plat salé comme celui-ci.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n[feast_advanced_jump_to]\n\n\n

Pourquoi ce plat est si parfait pour un régime faible en FODMAP<\/h2>\n\n\n\n

Je ne sais pas pour toi, mais suivre un régime faible en FODMAP<\/a> et d’origine végétale, par-dessus le marché, semble aussi galère que prendre note de ses dépenses. C’est surtout douloureux lorsqu’une fille friande de plats savoureux doit omettre l’ail et l’oignon pour se restaurer de concoctions sans fioritures, et donc, dans une lugubre monotonie.<\/p>\n\n\n\n

Le pire, c’est que, comme mes meilleures sources de protéines végétales, les légumineuses, me sont hélas interdites, je suis forcée de me tourner vers des produits céréaliers. Et pas n'importe lesquels : ils doivent être sans gluten. À ce stade, toute personne de caractère faible aurait creusé sa propre tombe.<\/p>\n\n\n\n

Certes, mais dans mon cas, les ténèbres peuvent attendre. Je suis portée à croire que mon esprit revendicateur ne peut se laisser vaincre par ces contraintes bienheureuses.<\/p>\n\n\n\n

L’autre jour, quand j’ai délogé mon livre de cuisine Simple de Yottam Ottolenghi d’en haut de mon frigo, une recette de boulgour s’est présentée à moi. Cette soirée-là, je me sentais un peu fringante. Et au lieu de sortir le pot Masson de quinoa habituel pour substituer le grain qui porterait préjudice à mon intestin fragile, j’ai pensé aux grains de sarrasin rôti (kasha), achetés quelques jours plus tôt.<\/p>\n\n\n\n

C'est un jour triste, je m'en rends compte, lorsqu'une personne en vient à associer les mots « se sentir fringante » à la consommation de pseudo-céréales bouillies, mais je n'ai pas honte de l'admettre. Quoi qu'il en soit, l'expérience a été remarquable<\/em> .<\/p>\n\n\n\n

Surtout avec de la crème du style fromage à la crème, teintée de citron confit et de menthe, étalée sur le dessus.<\/p>\n\n\n\n

Le sarrasin cuit est moelleux et légèrement sucré, grâce aux tomates cerises, et a une grande saveur de noisette. Ensuite, il y a les aubergines tendres et caramélisées. Ces trois seuls éléments font bon ménage, mais sérieusement, avec la crème acidulée sur le dessus, étonnamment, ce plat mérite beaucoup de superlatifs.<\/p>\n\n\n\n

Ce grain est similaire au riz, mais à la mastication, il a davantage un goût de noisette plus complexe, il est plus rassasiant et, à y repenser, ce plat efface toute trace de ma affliction digestive.<\/p>\n\n\n\n

Des réponses à tes questions brûlantes <\/h2>\n\n\n\n
Le kasha, qu’est-ce que c’est ?<\/strong><\/strong>

Si tu n’en as pas déjà entendu parler, peut-être que tu l’aurais sous le nom de sarrasin décortiqué et grillé. Il est abusivement appelé kasha pour désigner ce grain, évoquant légèrement l’avoine épointée. Les grains de sarrasin, une fois grillés, libèrent une agréable saveur fumée.

En Russie, il est cuit avec du lait pour ressembler un peu à un porridge. Dans ce cas, cette bouillie traditionnelle s’appelle kacha (écrit avec un « c » et non un « s »).

Le kasha fait partie des pseudo-céréales, très prisées pour leur manque de gluten, telles que le quinoa, l’amarante, le millet, ainsi de suite.
Appelé à tort « blé noir », le kasha n’appartient pas à la famille des graminées à l’instar du quinoa. Dans ce cas, il n’est pas une céréale. Il fait partie de la même famille que la rhubarbe et l’oseille : les polygonacées. Ainsi, comme il est exempt de gluten, il devient particulièrement digeste.

Il est moelleux et légèrement sucré et a une saveur de noisette. Il peut être utilisé autant dans les recettes sucrées que salées. Par exemple, il peut servir de base pour un riz ou pour des céréales chaudes, il peut être intégré dans les salades, les soupes, des imitations de risotto et environ un million d’autres choses.

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Est-ce que c’est bon pour la santé ?<\/strong><\/strong>

Les bienfaits du sarrasin sont multiples. Bourré d’antioxydants, source incroyable de protéines végétales, doté d’acides aminés essentiels, le sarrasin (ou kasha) est non moins riche en fibres et en vitamines. Tout comme l’avoine, il permet en outre de réguler le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
 
Il est également une bonne source de magnésium. Ce minéral détend les vaisseaux sanguins, améliore la circulation sanguine et l’apport de nutriments tout en abaissant la tension artérielle — la combinaison parfaite pour un système cardiovasculaire sain.
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Où en acheter ?<\/strong><\/strong><\/strong>

Le sarrasin grillé est commercialisé par différentes marques et se trouve surtout dans toutes les épiceries santé. Il est parfois disponible en vrac, mais en règle générale, il est assez facile à trouver. Pour acheter du kasha et non du sarrasin ordinaire, il faut veiller à bien voir la mention « sarrasin décortiqué et grillé », en anglais « toasted buckwheat groats<\/em> ».
 
Dans les marchés russes, européens ou asiatiques, il vient généralement prégrillé et est de couleur brun doré. Le griller est assez simple.
 
Remarque : Le sarrasin biologique a une texture différente de celle à laquelle les Russes sont habitués. Par conséquent, cette recette pourrait ne pas bien fonctionner avec.
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Puis-je faire mon kasha maison ?<\/strong><\/strong><\/strong>

Oui, c’est même un jeu d’enfant. Pour le préparer maison, il faut des graines de sarrasin décortiquées dites « nature » (attention de bien vérifier la mention « décortiquées »).

Prends du sarrasin nature et obtiens du sarrasin grillé maison en un rien de temps.
 
1 \/ Dans une poêle à feu moyen et sans matière grasse, fais griller les petites graines.
2 \/ Remue sans cesse jusqu’à ce que les graines atteignent une belle couleur brun doré.
3 \/ Laisse refroidir et réserve ton kasha dans une boîte hermétique.<\/p> <\/div> <\/div>\n\n\n\n