{"id":89166,"date":"2020-03-18T12:21:19","date_gmt":"2020-03-18T12:21:19","guid":{"rendered":"https:\/\/bitingintolife.net\/life-saving-sourdough-starter-from-scratch\/"},"modified":"2020-06-24T14:41:27","modified_gmt":"2020-06-24T18:41:27","slug":"vital-levain-naturel-de-toutes-pieces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bitingintolife.net\/fr\/vital-levain-naturel-de-toutes-pieces\/","title":{"rendered":"Levain naturel vital (de toutes pi\u00e8ces !)"},"content":{"rendered":"\n

Faire son levain.<\/p>\n\n\n\n

Jamais je n’ai pensé à un tel concept. L’idée m’a toujours intimidée. En fait, l’idée m’a toujours effrayée. Elle l'a fait de la même façon que le coronavirus terrorise une bonne partie de la population par le temps qui court.<\/p>\n\n\n\n

\"Un
Farine blanche et farine de seigle<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ce ne sont pas les bactéries de cette préparation qui me mettent en émoi, non. C’est toute cette attention accrue à laquelle je dois me soumettre pour accompagner cette créature vivante.<\/p>\n\n\n\n

Prenons les plantes, par exemple. En principe, ce n’est pas compliqué de s’en occuper. Il faut juste les arroser régulièrement. Et peut-être, si on détient une once de tendresse en soi, il faut leur susurrer des mots d’amour pour que leurs feuilles resplendissent.<\/p>\n\n\n\n

Seulement, même quand j’achète les plantes à entretien minime, je me plante. Oui ! Je me plante même quand j’achète les moins exigeantes, les presque intuables, les dures à cuir qui poussent parfaitement dans des climats arides.<\/p>\n\n\n\n

Regarde ma sansevière (aussi appelée langue de belle-mère). Elle a récemment perdu quatre langues, qui s’étaient ramollies et affaissées sur elle-même, comme du linge avachi traînant sur le sol.<\/p>\n\n\n\n

Et mon jeune cactus de Noël. Ses guirlandes vertes tirent lourdement et tristement vers le sol ; il pleure de négligence humide. On pourrait m’arrêter pour planticide<\/em> volontaire.<\/p>\n\n\n\n

Heureusement que mon petit monstre, autre créature vivante dont je m’occupe, ne souffre pas trop de mon handicap maternel. Mis à part ses cheveux durs comme une éponge à récurer, ses tirebouchons capillaires ou autres boules miniatures se portent bien. Même s'il reçoit une coupe de cheveux chaque trois, quatre mois ou je les démêle rarement<\/p>\n\n\n\n

Mais, tout n’est pas une tragédie. Je suis quand même capable d’avoir une attention soutenue... de courte durée peut-être, mais continue tout de même. De toute façon, en ce moment, je n’ai pas trop le choix.<\/p>\n\n\n\n

Je dois m’efforcer de devenir une pionnière.<\/h2>\n\n\n\n

Je dois aller découvrir des terres inconnues, défricher des territoires inhabités, peut-être hostiles, telle une vaillante exploratrice des temps perdus. Car, pendant quatorze jours, le gouvernement prescrit de rester confiné chez soi pour aplanir la courbe de contagion du COVID-19.<\/p>\n\n\n\n

Ainsi, dans ces temps d’isolement forcé, ce qui m’importe le plus, c’est pouvoir subvenir aux besoins nutritifs de ma famille. Plus que que m’essuyer les petites parties humides de mon corps avec du papier de toilette.<\/p>\n\n\n\n

Et cela implique de faire un retour dans le temps pour survivre et devenir autosuffisante avec rien de plus que de la farine et de l’eau.<\/p>\n\n\n\n

Bon évidemment, il faudra ajouter d’autres aliments. Des aliments riches en nutriments essentiels sous peine de tomber en carences vitaminiques. Et nous ne voulons pas faire renaître des maladies oubliées à l’instar du scorbut (carence en vitamine C).<\/p>\n\n\n\n

Bref, le lendemain de l’annonce des fermetures des écoles par le gouvernement, en ce vendredi 13, cette idée de démarrer mon propre levain a germé dans mon esprit tandis que j’essayais de comprendre la différence entre les bactéries et les virus sur la toile.<\/p>\n\n\n\n

Si la plupart des bactéries sont douteuses, certaines d’entre elles sont nos chères amies.<\/h2>\n\n\n\n

Oui, quand bien même les virus ne seraient pas les bienvenues dans mon temple sacré, je suis très sympathisante avec les bonnes bactéries. N’exagérons pas, nous ne pouvons pas devenir des germophobes timbrés dès que nous entendons parler de bactéries. Nous avons besoin de quelques-uns de ces microbes pour assurer le bon fonctionnement de notre organisme intestinal (notre microbiome).<\/p>\n\n\n\n

Et, aussi je dois dire, nous en avons besoin pour nous donner du pain délicieux qui saura s’y glisser et se digérer avec facilité.<\/p>\n\n\n\n

Et donc, pendant que je m’informais sur un site de nouvelles locales à Montréal, une vidéo de l’animateur-cuisinier québécois Ricardo s’est révélée à moi<\/a>. Il avait invité un membre de son équipe pour expliquer comment fabriquer son premier levain.<\/p>\n\n\n\n

Cet homme trapu et barbu nous a présenté son levain de trois ans et demi qu’il a baptisé en lui donnant un petit nom : son prénom. Sa recette, à lui, consiste à :<\/p>\n\n\n\n