{"id":89267,"date":"2020-07-24T12:56:34","date_gmt":"2020-07-24T12:56:34","guid":{"rendered":"https:\/\/bitingintolife.net\/veggie-demi-glace\/"},"modified":"2021-08-01T14:38:10","modified_gmt":"2021-08-01T18:38:10","slug":"demi-glace-de-legumes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bitingintolife.net\/fr\/demi-glace-de-legumes\/","title":{"rendered":"Demi-Glace de l\u00e9gumes charnue"},"content":{"rendered":"\n

Cette sauce demi-glace aux légumes rehaussera tes plats. Cette sauce brune et légèrement plus épaisse que de l'eau, est incroyablement savoureuse<\/strong>. Et elle prend le tiers ou le quart du temps de la recette traditionnelle. Elle a un goût riche et charnu<\/strong> sans la nécessité d'ajouter de la viande.<\/p>\n\n\n\n

Bien conservée, elle te durera des mois. À condition de ne pas la mettre à toutes les sauces.<\/p>\n\n\n\n

\"Homme
Demi-glace de légumes <\/figcaption><\/figure>\n\n\n[feast_advanced_jump_to]\n\n\n

Pourquoi tu devrais faire cette recette<\/h2>\n\n\n\n

D’habitude, la sauce demi-glace traditionnelle peut prendre de 6 à 8 heures à faire.<\/p>\n\n\n\n

Celle-ci n’en prend qu’environ deux.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

J’ai brisé ma promesse de partager des repas rapides ici. Mais cette sauce en vaut la peine quand tu verras tout ce que tu peux agrémenter avec. Je te promets ceci : c’est très facile à réaliser. C’est le temps de cuisson qui est long. Pas la prépa.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi est-ce que ça prends le tiers ou le quart du temps ?<\/p>\n\n\n\n

Le seul fait que tu ne mets pas d’os et de cartilages réduit considérablement ton temps de cuisson. De plus, tu n’auras pas à retirer la couche de gras solide qui se forme conséquemment en surface. <\/p>\n\n\n\n

En tout cas, il n’y a pas que la viande qui donne goût. Il suffit de choisir des ingrédients qui contiennent, ce qu’on appelle, l’umami. <\/p>\n\n\n\n

L’umami, c’est le goût résultant de l’acide aminé L-glutamate et d’autres encore avec des noms assez longs et si compliqués qu’ils décourageront ta langue de se mouvoir. Et on les retrouve surtout dans la viande. <\/p>\n\n\n\n

C’est le goût plaisant de « bouillon » ou de « viande » avec une sensation durable, appétissante et recouvrant toute la langue. C’est le goût rond, réconfortant et ragoûtant.<\/p>\n\n\n\n

D’ailleurs, cette sauce comprend un ingrédient qui donne quasiment le même rendu pour évoquer l’umami de la viande : une saveur riche avec du corps. Lequel ? Le champignon shiitake.<\/p>\n\n\n\n

Sous sa forme fraîche, le champignon shiitake a une saveur riche, beurrée et terreuse <\/strong>tout à fait différente de celle des autres variétés de champignons. Sous sa forme cuite, elle est fumante, boisée et charnue<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

C’est pourquoi cette sauce demi-glace est si joyeusement complexe. Savoureuse, quoi.<\/p>\n\n\n\n

Et tu tomberas des nues en humant son parfum qui embaume toute ta cuisine.<\/p>\n\n\n\n

En quoi elle consiste ?<\/h2>\n\n\n\n
\"vegetables
Sers-toi de n’importe quels légumes frais ou restes de légumes dans ton frigo. Assure-toi simplement d’incorporer des ingrédients qui représentent les cinq saveurs de base (sucré, salé, amer, acide, piquant).<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En somme, tu peux faire une demi-glace végé démente avec n’importe quels légumes. Le plus important, c’est d’équilibrer les saveurs : tu dois ajouter des légumes qui émanent de légumes sucrés, salés, amers, acides, piquants et savoureux (qui donnent de l’umami). J’ai décortiqué les ingrédients de cette recette ci-dessous pour que tu comprennes les grandes lignes. Parfois, un légume peut avoir un goût principal et un goût secondaire.<\/p>\n\n\n\n

Sucré<\/strong><\/p>\n\n\n\n