![\"Vue](\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/Xt_vV0sdgCDUHT_vbVGEmoLY8WRAaneCb9sA1x2A_Ps7kU5Qm4tO3hcfh41IXUZLb8VZZtyVFZFOwCf2n3UuRkPxRT9DDsBj4HTBfigeTHFiIiygraE7tn1ZvhqV-67F3EbFG0LE\")
<\/figure>\n\n\n[feast_advanced_jump_to]\n\n\nPourquoi cette recette cartonne<\/h2>\n\n\n\n
Si tu prends des courgettes d’été dans ton marché local ou que tu fais partie de ces personnes accablées par une surabondance de celles-ci dans ton propre jardin – un problème que j’aimerais avoir un jour — saisis cette recette illico.<\/p>\n\n\n\n
Tirée de la reine de la cuisine italienne en Amérique du Nord, Marcella Hazan<\/a>, elle célèbre magnifiquement cette cuisine-là et est d’une grande simplicité. Il n’y a rien d’autre que de l’huile d’olive, des oignons, de l’ail, des tomates – et par n’importe lesquelles, en plus —, des courgettes et du basilic.<\/p>\n\n\n\n Quoique la courgette ne soit pas le légume le plus excitant, sous le charme de la tomate, elle réussit, maligne, à séduire le palais.<\/p>\n\n\n\n La courgette est presque fondante dans sa douceur et, elle, couplée à la profondeur de goût de la tomate, est suffisante pour te faire gémir de plaisir.<\/p>\n\n\n\n Cuisinées comme telles, je pourrais en manger tous les jours jusqu’à ce que la nature en vienne à manquer.<\/p>\n\n\n\n Cela commence par un filet d’huile d’olive, de l’oignon et de l’ail émincés. Viennent ensuite le persil, les tomates et leur jus ①. Enfin, les courgettes se mêlent à la sauce de sorte qu’elles en soient complètement enrobé ②. Après une vingtaine de minutes de cuisson sur la cuisinière, tu enfournes la cocotte et laisses cuire jusqu’à ce que les courgettes soient très molles — presque assez molles pour se décomposer, mais pas tout à fait ③. Enfin, tu garnis de basilic et voilà ④.<\/p>\n\n\n\n Nettoie bien la courgette<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n La peau mince de la courgette est facilement pénétrable par la terre, ce qui est difficile à détecter jusqu’au moment où le son scrotch<\/em> résonne entre tes deux tempes. Bien que la courgette soit occasionnellement libre de terre, la chose plus circonspecte à faire est de présumer qu’il y en a d’incrusté dans la peau. Par conséquent, tu dois en libérer la courgette et la retirer comme décrit ci-dessous :<\/p>\n\n\n\n Mise sur des tomates bien mûres<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Hazan propose de prendre des tomates italiennes qui sont réellement mûres et fraîches, à la forme étroite et allongée. Elles dotent au plat une saveur dense, d’une douceur fruitée et ample en bouche plutôt que d’avoir un goût acide. Celles-ci peuvent être des tomates San Marzano (offertes en conserve seulement) ou des tomates italiennes appelées Roma ou olivettes fraîches.<\/p>\n\n\n\n Elles ont beaucoup moins de pépins, leur chair est plus ferme et leur jus est moins aqueux que toutes autres variétés. Comme cette sorte contient moins de liquide à faire bouillir, elle cuit plus rapidement, donnant cette saveur fraîche et franche, si caractéristique des sauces italiennes.<\/p>\n\n\n\n À défaut d’en trouver, attribue les mêmes critères pour les autres variétés. Peu importe si elles sont grosses ou petites, délicatement arrondies ou nervurées (par exemple, tomates ancestrales).<\/p>\n\n\n\n Ce qui compte, c’est que leur chair soit dense et mûre et que dans la cocotte\/casserole, elles produisent une sauce tomate et non du jus de tomate.<\/p>\n\n\n\n Ne surcuis pas la courgette<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Ce paragraphe est beaucoup moins prolixe. Le mot d’ordre : on ne veut pas que la courgette se décompose. Tu sauras que les courgettes sont cuites lorsqu’elles deviennent très molles. Certaines seront légèrement translucides ; d’autres non.<\/p>\n\n\n\n Ne lésine pas sur la qualité de l’huile d’olive<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Bon, ça, c’est chose acquise. Toutes les qualités d’huile peuvent bien être commercialisées en tant qu’huile d’olive, mais pour avoir une recette italienne authentique, la seule qui devrait être envisagée, c’est celle dotée de la mention « extra-vierge »<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Il y a un éventail d’arômes et de saveurs — délicatement fragrante, à goût de noisette, piquante, herbeuse, fruitée, etc.) —, alors goûtes-en plusieurs jusqu’à sélectionner celle qui te plaît.<\/p>\n\n\n\n Évite à tout prix les huiles d’olive qui donnent une sensation d’être trop grasses, qui donnent l’impression d’être collantes et qui ont une odeur terreuse ou rance.<\/p>\n\n\n\n Ce plat est un accompagnement, mais tu peux le transformer en quelque chose de plus riche ou consistant. Déguste ce plat de courgettes avec tomates et basilic :<\/p>\n\n\n\n C’est un légume si prolifique et qui gagne la palme d’or pour sa polyvalence ! Comme les courgettes conservent leur fermeté et leur fraîcheur plus longtemps que n’importe lequel des légumes d’été, utilise-les de toutes les façons (en accompagnement, dans du pain ou des muffins, dans des salades, dans des soupes et des ragoûts, au lieu de nouilles, etc.) et formes possibles (en nouilles, en rondelles, en demi-lune, en bâtonnets, etc.). Pas du tout ! Il n’est pas nécessaire d’éplucher les courgettes. En fait, la peau est une grande source de nutrition (la couleur vert foncé te le montre à l’évidence) et en faisant cela, tu te débarrasserais de nutriments importants. L’aubergine, le pesto, la crème sûre, les noix (surtout les noix de Grenoble et les pacanes), tous types de vinaigres. Cuites dans une cocotte, tu sauras que les courgettes sont cuites lorsqu’elles deviennent très molles sans qu’elles se décomposent.<\/p> <\/div> <\/div>\n\n\n\n Ça m’étonnerait qu’il t’en reste, mais quand bien même une urgence surviendrait subitement et te forcerait à sortir de table après avoir douloureusement pris trois bouchées, conserve-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à cinq jours au moins.<\/p>\n\n\n\n En apparence, la courgette peut paraître la plus inintéressante.<\/p>\n\n\n\n Or, elle est susceptible de séduire ton palais de façons illimitées. C’est incroyable à quel point elle se marie agréablement bien à la tomate. Surtout si cette dernière provient, disons-le comme ça, de la variété la plus primée.<\/p>\n\n\n\n Ensemble, elles cuisent langoureusement sur la cuisinière et au four pour obtenir un simple accompagnement des plus savoureux, tandis que tu t’adonnes à d’autres activités en parallèle.<\/p>\n\n\n\n Bref, tu ne te lasseras pas de ce plat.<\/p>\n\n\n\n Je te le garantis.<\/p>\n\n\n\n Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et\/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest<\/a>, Facebook<\/a>, ou alors Instagram<\/a>. Inscris-toi à ma liste de diffusion<\/a> aussi !<\/p>\n\n\nQu’est-ce qu’on met dedans ?<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/bitingintolife.net\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/F-Courgette-avec-tomates-et-basilic-1.jpg\")
Notes sur les ingrédients<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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De simples substitutions ou ajouts<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Comment faire ce plat pas à pas<\/h2>\n\n\n\n
![\"Montage](\"https:\/\/bitingintolife.net\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Zucchini-with-Tomatoes-and-Basil-Step-by-Step.jpg\")
Les clés du succès : mes meilleurs conseils<\/h2>\n\n\n\n
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L’équipement essentiel<\/h3>\n\n\n\n
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Comment servir ce plat<\/h2>\n\n\n\n
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Des réponses à tes questions brûlantes<\/h2>\n\n\n\n
Assez fermes pour résister à toutes les méthodes de cuisson, déguste-les grillées, sautées ou même à cuisson rapide dans le four à micro-ondes. Assez tendres, consomme-les crues, comme nouilles.
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<\/p> <\/div> Comment conserver ce plat<\/h3>\n\n\n\n
Fais ce plat maintenant<\/h2>\n\n\n\n
![\"Vue](\"https:\/\/bitingintolife.net\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Zucchini-with-Tomoto-and-Basil-7.jpg\")
![\"¾](\"https:\/\/bitingintolife.net\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Zucchini-with-Tomoto-and-Basil-7-150x150.jpg\")
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