Confiture de fraise et de rhubarbe
Contrairement à la plupart des recettes de rhubarbe, celle-ci ne nécessite pas un plein camion de sucre. Cette recette donne une confiture légèrement acidulée. Néanmoins, il est possible de la personnaliser selon tes goûts. On peut utiliser deux fois plus de rhubarbe que de fraises si on ne veut pas une douceur trop intense. L’avantage, c’est que ça te coûtera moins en ingrédients puisque la rhubarbe coûte beaucoup moins cher.
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Portions : 4 tasses
Calories : 315kcal
Ingrédients
- 3 tasses de fraises équeutées et coupées en deux
- 3 tasses de rhubarbe coupées en cubes de 2 cm (½ po) (environ 1 grosse tige)
- 2 tasses de sucre de cocotier
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Pincée de sel
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole moyenne à grande à feu moyen. Une fois que le mélange commence à bouillonner, réduire le feu à moyen doux. La chaleur doit être réglée au point où elle continue de bouillonner, mais pas violemment lorsqu’elle est agitée (une fois la cuisson commencée, il se peut que des bulles de confiture s’échappent du centre de la casserole). Continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la confiture épaississe, de 1 h à 1 h 30 à une température de 104 °C (220 °F) ou selon tes observations.
Notes
Choisis la bonne casserole
La largeur de ta casserole peut influer sur le résultat de ta confiture. Choisis toujours la casserole la plus large que tu as à ta disposition et qui a également une hauteur suffisante pour laisser bouillir vigoureusement la confiture. Une plus grande surface signifie une évaporation plus rapide et une hauteur suffisante signifie que tu peux augmenter la chaleur et la laisser bouillir. Une prompte évaporation de l’eau est essentielle pour obtenir une belle confiture collante à tartiner.
Ne méprise pas le sucre (cette fois-ci)
Lorsque tu le mesures, ça ressemble à une quantité épouvantable, mais reste fort·e, reste ferme et continue. La plupart du temps, cela donnera une confiture parfaite. Le sucre fait beaucoup plus dans la confiture que l’adoucir, tu sais.
Il préserve non seulement le fruit, bien sûr, mais il joue un grand rôle dans l’extraction de sa saveur. Il lie également l’eau dans le fruit afin qu’il ne puisse pas interférer avec l’épaississement. Utilise trop peu de sucre, et la saveur et la couleur seront ternes. La confiture n’entre pas dans le cadre d’un régime sans sucre.
Et si tu te demandes : « Pourquoi est-ce que ma confiture est si liquide ? » C’est que la réduction de la quantité pourrait en être la cause.
En effet, si tu réduis trop drastiquement la quantité de sucre dans la recette, tu ne pourras peut-être pas faire monter ta confiture au point de gélification. Par conséquent, tu auras plus une sauce à la fraise et à la rhubarbe au lieu d’une confiture.
Maîtrise la chaleur
Il est important de s’assurer que la température de la confiture atteint autour de 104 °C (220 °F), qui est son point de « gélification ». Tu peux donc le tester en prenant sa température à ébullition. Quand la mixture atteint cette température, la confiture est généralement prête.
Fais cuire assez longtemps
Tu dois simplement laisser une partie de l’eau en excès dans le fruit s’évaporer, un processus qui ne se produit que si tu le fais cuire assez longtemps.
Pour moi, ce temps était d’environ une heure et demie. Mais ce temps peut varier. Souvent, les temps de cuisson fournis par les auteurs de la recette ne sont que des durées approximatives. Ils ne savent pas à quelle intensité ta cuisinière cuit, si tu vis dans le Sahara (zone aride) ou la forêt amazonienne (zone humide et collante) ou dans quelle casserole tu fais cuire la confiture. Utilise ton jugement.
Nutrition
Calories : 315kcal | Carbohydrates : 82g | Protéines : 2g | Fat : 1g | Lipides saturés : 1g | Sodium : 162mg | Potassium : 433mg | Fibre : 4g | Sucre : 59g | Vitamine A : 107IU | Vitamine C : 72mg | Calcium : 96mg | Fer : 1mg
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