1cuillère à souped’enveloppes de psyllium(facultatif)
1cuillère à soupede levure chimique(poudre à pâte)
⅔tassede noix de Grenoblehachées grossièrement
1tassed’éclats de cacao ou de pépites de chocolat mi-sucré
½tassede dattes séchées
½tassede boisson de soya
3bananes
¼tassede compote de pomme
2cuillères à caféd’extrait de vanille
6cuillère à soupesde beurre d’amande
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C/350 °F.
Dans un petit bol, mélanger les graines de lin et l’eau. Réserver.
Au robot culinaire ou au moulin à café, réduire les flocons d’avoine en farine. Dans un grand bol, mélangez celles-ci avec le psyllium, la levure chimique et les noix de Grenoble.
Au mélangeur, réduire les dates en purée avec la boisson de soya. Ajouter les bananes, la vanille et le beurre d’amande, puis mélanger jusqu’à homogénéité.
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs, la préparation humide et les graines de lin.
Verser la préparation dans un moule à pain de (23 x 13 cm (9 x 5 p) bien huilé. Cuire au centre du four pendant 1 h, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir avant de démouler.
Notes
Compote de pommes : ne lésine pas là-dessus. Ça fait toute la différence entre une prépa sèche et une humide.
Bananes : plus il y a de taches noires sur la peau des bananes, mieux c’est. Les bananes plus mûres sont plus sucrées. Et elles sont assurément plus faciles à écraser. Je te recommande vivement de toujours en réserver au congélateur. Tu n’auras qu’à les éplucher, les mettre dans un sac de plastique refermable et les glisser dedans.
Et quand tu voudras en utiliser quelques-uns, sors-les simplement. Mets-les dans un bol et laisse-les décongeler à température ambiante pendant quelques heures.
VARIANTESAjoute dans la pâte :
Fruits à coque : incorpore ⅓ tasse de noisettes hachées, graines de citrouille (courge) ou de tournesol, pacanes (noix de pécan), amandes effilées… Fais-les torréfier à la poêle pendant 10 minutes à feu doux pour leur donner plus de goût. Les options sont illimitées.
Fruits frais : ajoute à la pâte 1 pomme coupée en cubes, 125 g de petits fruits, comme des bleuets (myrtilles) ou des framboises, ou encore 200 g de morceaux d’ananas. Pose une banane coupée en deux dans le sens de la longueur sur la pâte avant de l’enfourner.
Pour une version hybride, mi-pain, mi-gâteau, décore ta concoction comme suit :
Couvre le gâteau aux bananes d’un glaçage.
Par exemple, avec quelque chose du style caramel salé. Dans un robot culinaire, mélange ½ de dattes ou d’abricots secs, ¼ à ½ tasse de noix de macadamia, ½ tasse de sirop d’érable avec 1 cuillère à café de maca et une pincée de sel. Enduis-en le pain aux bananes.
Ou mélange tout simplement, 4 cuillères à soupe de beurre d’amande, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable et 2 à 3 cuillères à soupe de boisson de soya
Décore-le. Parsème à volonté d’autres fruits à coque (amandes, pistaches, pacanes, ou des fruits secs (flocons de noix de coco) et laisser reposer au frais 1 à 2 h avant de déguster.
CONSERVATIONCe pain aux bananes peut être congelé.