Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire sauter l'ail pendant 2 min jusqu’à ce qu’elle dégage une odeur parfumée. Ajouter l'oignon et le gingembre et remuer de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à dorer un peu sur les bords, de 3 à 5 minutes.

Ajouter le cari, le cumin et le chili broyé, puis les pois chiches cuits. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser grésiller et frire les pois chiches dans les épices et l'huile, en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pois chiches commencent à se décomposer et à devenir un peu dorés et croquants, de 8 à 10 minutes. Retirer environ une tasse de pois chiches et réserver pour la garniture.

À l'aide d'une cuillère, d'une spatule en bois ou d’un écraseur de pommes de terre, écraser encore un peu les pois chiches restants pour libérer leur amidon féculent (cela aidera à épaissir le ragoût). Ajouter le lait de coco et le bouillon dans la casserole. Porter à ébullition en grattant tous les morceaux qui se sont formés au fond de la casserole. Incorporer le piment et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le ragoût ait épaissi et que les saveurs aient commencé à se marier, de 30 à 35 minutes. (Goûter un pois chiche ou deux, pas seulement le liquide, pour s’assurer qu'ils sont aussi savoureux.) Pour un ragoût un peu plus épais, continuer à mijoter jusqu'à l’obtention de la consistance désirée. (Alternativement, on peut ajouter une cuillère à café de farine de pois chiche ou autre poudre épaississante).

Ajouter les feuilles vertes et remuer en s’assurant qu'ils sont immergés dans le liquide. Cuire quelques minutes pour qu'elles se flétrissent et se ramollissent, de 3 à 7 minutes, selon la sorte utilisée. Assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre, si désiré.

Enlever le piment bouc, si utilisé. Répartir dans des bols et garnir de menthe, de pois chiches réservés, d'une pincée de chili broyé et d'un bon filet d'huile d'olive. Servir avec du yogourt de noix de cajou et du pain pita grillé si vous en avez.