J'appelle des rubans d'asperges ici, mais tu peux vraiment utiliser n'importe quelles pâtes alimentaires riches en protéines qui imitent la pappardelle. J'ai été inspirée par cette apparence, non seulement parce que je la trouve terriblement jolie, mais aussi parce que sa forme grande, plate et large fait une belle surface à laquelle la sauce légère peut s'accrocher. Je pourrais également envisager d'utiliser de la fettucine riche en protéines. Mais n'hésite pas à utiliser les vrais pappardelle (le genre semoule de blé dur). Si les œufs ne sont pas un problème pour toi et que tu ne trouves pas de pappardelle nulle part (œufs ou sans), les tagliatelle sont la substitution la plus proche. J'ai choisi la marque Eden pour cette recette, mais Explore Cuisine est également une bonne marque. Et pour la demi-glace: utilise un bouillon de légumes si tu n’en as pas sous la main. Et fait maison si possible. Si tu dois utiliser un fond ou un bouillon du commerce, sois difficile et préfère un produit biologique. Les trucs en conserve ou en boîte seront seront insatisfaisants; cherche à plutôt à savoir si ton magasin spécialisé local propose un bon bouillon congelé ou réfrigéré. Mieux c'est, meilleur sera le goût de ta sauce aux pois.