Les burritos sont toujours amusants à faire et sont parfaits pour les rassemblements sympas. Cette recette peut prendre quatre grandes étapes car vous préparez tout à partir de zéro, mais même lorsque vous construisez des tortillas traditionnelles, elle implique toujours de nombreux composants.Cependant, la fraîcheur des ingrédients en vaut la peine.
2piments Poblanofrais ou piments de Californie séchés, pédoncules retirés et épépinés (Remarque)
1poivron rougeépépiné et haché
2cuillères à café de poudre d'oignon
1cuillère à café de poudre de piment chili mexicain
1cuillère à café de paprika fumé
1cuillère à café de poudre d'ail
1cuillère à café de cumin moulu
½cuillère à café de sel
¼cuillère à café d'origan séché
¼cuillère à café de poivre
1cuillère à soupe d'huile d'olive
1boîte en conserve de 20 onces/591 ml de jaquier vertdans de la saumure ou de l'eau
1cuillère à café d'huile d'olive
Sel au goût
Haricots noirs à la caribéenne
1cuillère à café d'huile
½tasse d'oignonhaché
4gousses d'ailfinement haché
1 ½tasses de haricots noirs cuits ou 2 boîtes de 15 ozRemarque
1tasses tomates italiennesmorceaux coupés en dés
1cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
½cuillère à café de thym
½cuillère à café de sel
⅛cuillère à café de piment de Cayenne
Guacamole
2avocats mûrs
2cuillères à soupe d'oignons rougesémincés
2cuillères à café de jus de citron vert
1cuillère à café d'ail écrasé(environ 1 gousse)
Pincée de sel
Pincée de piment de Cayenne
Garniture
Tomates coupées en dés ou salsa
½tassede coriandre ciselée
1citron vert coupé en quartier
4-6grandes feuilles de chou cavaliertige amincie et enlevée
Préparation
Faire la sauce : Dans un mélangeur puissant, placer les piments avec le reste des ingrédients, sauf l'olive l'huile et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance complètement lisse. Ajouter l'huile d'olive et continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une émulsion. Mettre de côté.
Égoutter et rincer le jacquier. Pressez l'excès de liquide en appuyant sur les morceaux de jacquier dans une serviette en papier. Couper le jacquier en fines lamelles de ¼ de pouce d'épaisseur à l'aide d'un petit couteau, du cœur au bord, ou les déchiqueter au robot culinaire.
Faire chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter le jacquier râpé et cuire 2—3 minutes. Ajouter la sauce et ¼ tasse d'eau. Cuire partiellement couvert pendant 25 à 30 minutes. Remuer de temps en temps. Une fois le mélange sec, salez au goût.
Faire les haricots noirs à la caribéenne : chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides pendant 4-5 min. Ajouter les haricots noirs et les autres ingrédients et laisser mijoter 10 min. Remuer de temps en temps.
Pour l'assemblage : Étaler le guacamole sur la feuille de chou. En rangées, ajoutez les haricots noirs, le maïs, les tomates et le jacquier. Arroser la garniture de jus de citron vert d'un quartier et saupoudrer de coriandre. Plier chaque extrémité de la feuille de chou perpendiculairement aux rangées de la garniture et rouler les extrémités libres en burrito. Couper en deux et fixer chaque moitié avec un cure-dent.
Servir immédiatement.
Notes
Si tu utilises des piments séchés, dans un bol moyen, les couper en morceaux et jeter les graines. Faire tremper 30 minutes puis égoutter. Si tu utilises des haricots noirs séchés, fais-les tremper toute la nuit et fais-les cuire la veille ou le jour de la recette. Cuire environ 45 minutes.Placés dans un récipient hermétique au réfrigérateur, les wraps se conserveront pendant une journée, les haricots noirs pendant une semaine et le jacquier pendant 5 jours.