Soupe à la courge musquée avec carottes et gingembre
Cette soupe à la courge musquée est la recette de secours parfaite. Savoureuse et rafraîchissante, elle est dotée de saveurs délicates de la carotte et de la netteté du gingembre frais. Si possible, préparer cette soupe veloutée un jour ou deux à l'avance ; ses saveurs se fondent et s'approfondissent après environ une journée de repos au réfrigérateur.
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Portions : 8
Calories : 167kcal
Équipement
- Couteau
- Économe
- Mélangeur
Ingrédients
- Huile d’olive ou huile de coco
- 1 oignon doux haché
- 4 gousses d’ail émincé ou écrasé
- 3 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
- 4 tasses de courge musquée épluchée, épépinée, coupée en gros morceaux
- 2 tasses de carottes épluchées et coupées en rondelles
- 4 tasses de bouillon de légumes 1 cuillère à soupe en poudre dans une 1 tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe de tamari
- ¼ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- 1 boîte de lait de noix de coco plus ¼ tasse pour la garniture, divisé
Garnitures facultatives :
- Yogourt végétalien ou crème sûre végétalienne
- Graines de courge musquée rôties
- Flocons de noix de coco grillée
- Herbes aromatiques
- Zeste de citron
Préparation
- Couvrir le fond d'une grande marmite d'huile et ajouter l'oignon en dés et un peu de sel à feu doux. Cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Ajouter l'ail et le gingembre avec du sel et du poivre au goût et cuire encore 5 min pour que les saveurs se mélangent.
- Ajouter le bouillon et le tamari dans la casserole, puis les carottes et la courge. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 20-30 minutes.
- Dans un mélangeur sur pied ou à l’aide un mixeur plongeant, mixer les ingrédients selon la texture désirée. Il est possible de mélanger la moitié en laissant une partie de la purée de carottes et de la courge pour un peu de texture.
- À ce stade, incorporer le lait de noix de coco en conservant ¼ tasse pour la garniture et mixer. Répartir la soupe dans des bols à soupe et Garnir avec le restant de lait de noix de coco et autres garnitures préférées.
- Placée dans un contenant hermétique, cette soupe à la courge musquée avec carottes et gingembre se conservera jusqu’à 7 jours.
Notes
Le temps de cuisson des légumes dépend de la taille des morceaux. Autrement dit, plus les morceaux sont gros, plus la soupe cuira plus longtemps. Si possible, prépare cette soupe un jour ou deux à l'avance ; ses saveurs se fonderont et s'approfondiront après environ une journée de repos au réfrigérateur.
Variantes
- Soupe à la courge musquée et à la noix de coco : remplace les carottes par 2 tasses de courge musquée.
- Soupe à la carotte et à la noix de coco : remplace la courge musquée par 4 tasses de carottes.
- Soupe épicée à la courge musquée avec carottes et gingembre : ajoute des épices comme de la cannelle et/ou de la muscade, du paprika ou plus de piquant avec du piment de Cayenne ou de la sriracha ou de la pâte de chili thaï.
Nutrition
Calories : 167kcal | Carbohydrates : 19g | Protéines : 2g | Fat : 10g | Lipides saturés : 9g | Graisses polyinsaturées : 1g | Graisses monoinsaturées : 1g | Sodium : 578mg | Potassium : 532mg | Fibre : 3g | Sucre : 7g | Vitamine A : 13039IU | Vitamine C : 20mg | Calcium : 66mg | Fer : 2mg
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