Ces petites choses sombres, profondément chocolatées, gluantes ne sont pas tes spécimens typiques : elles sont marbrées d’un tourbillon de purée de citrouille avec un intérieur doux, fondant et riche, beurré et très sophistiqué.
Si tu les gardes dans le frigo, ils seront encore plus fondants.
Un plat de cuisson — la taille recommandée est de 9 x 13 po.
Du papier sulfurisé — blanc ou brun, peu importe. Tu peux aussi te servir d’un tapis de cuisson en silicone.
Un fouet –
Des bols à mélanger –
Une cuillère en bois ou une spatule
Ingrédients
Tourbillon de crème à la citrouille
½tasse de purée de citrouille
½tasse de yogourt de noix de cocoou sans produits laitiers
2cuillères à soupe de fécule de maïsou fécule de tapioca/amidon de marante
2cuillères à soupe de sucre de cocotier
2cuillères à café d’épices pour tarte à la citrouille
Pâte à brownie
2cuillères à soupe de lin moulu ou de chiacuillères à café
6cuillères à soupe d’eau
1 ½tasse de sucre de cocotier
½tasse de beurre végétalpréalablement ramolli (ou huile végétale)
⅓tasse tasse de purée de citrouille
½tasse de compote de pommes
2cuillères à café d’extrait de vanille
1cuillère à café d’extrait de café ou de granules de café soluble(facultatif)
1cuillère à soupe de lécithine de soja ou de tournesol (facultatif)
1½tasse de farine de blé entier
1tasse de poudre de cacao naturel non sucré
1cuillère à café de levure chimique(poudre à pâte)
¼cuillère à café de sel
Préparation
Préchauffer le four à 350 °F. Graisser un moule à cuisson de 22 x 32 cm (9 x 13 po) et recouvrir de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone.
Mélanger tous les ingrédients pour le tourbillon de crème à la citrouille jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse. Mettre de côté.
Ajouter l’eau au lin moulu et mélanger. Réserver.
Dans un grand bol, ajouter le sucre et le beurre fondu et bien mélanger. Ajouter la compote de pommes, la purée de citrouille, l’extrait de café, l’extrait de vanille et l'œuf de la lin et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Tamiser la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel au-dessus du mélange de citrouille et fouetter en douceur.
Verser la pâte dans le moule préalablement préparé et cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’à un cure-dent inséré dans le centre en ressorte avec des miettes humides attachées, mais pas crues.
Sortir du four, laisser refroidir.
Placés dans un contenant hermétique, ces brownies végétaliens à la citrouille se conserveront jusqu’à deux jours sur le comptoir, jusqu’à cinq ou sept jours au réfrigérateur et jusqu’à quatre mois dans le congélateur.
Notes
Remplacement d’œuf : l’œuf de chia (même procédé de fabrication), l’un des mélanges achetés en magasin (comme le Bob’s Red Mill, l’Orgran et le Neat Egg, Ener-G Egg Replacer, par exemple) ou l’aquafaba fonctionneraient probablement très bien.
Matière grasse : faire ramollir le beurre végétalien sur le comptoir 1 heure avant, dans une chaudière double service ou quelque chose de bricolé ayant la même fonction (cul-de-poule reposant dans une casserole remplie d’eau bouillante, par exemple) ou à feu doux.
Poudre de cacao : couper l’amertume si désiré avec de la poudre de caroube.
Variantes
Brownies à la citrouille avec huile de noix de coco — remplacer le beurre végétalien par de l’huile de noix de coco.
Brownies à la citrouille avec pépites de chocolat — ajouter 1 tasse de pépites de chocolat.
Brownies à la citrouille avec noix — ajouter 1 tasse de noix de Grenoble hachées ou d’arachides concassées (cacahuètes)
Brownies sans gluten (ou sans farine) — remplacer la farine de blé par de la farine d’avoine ou d’amande (la texture sera moins dense).
Brownies faibles en calories — remplacer la portion de graisses par la compote de pomme ou de citrouille.
Brownies faibles en FODMAP – 1) remplacer le sucre de cocotier par du xilytol ou de l’érithrithol ; 2) enlever la compote de pomme et compenser sa portion par la purée de citrouille.