Recette philippine de sisig au tofu croustillant
Il n’y a rien de plus savoureux que ce sisig au tofu que j’ai découvert en surfant sur le Web. Un collègue m’a donné sa recette, mais en version carnée. La mienne, beaucoup plus saine, a été végétalisée avec du tofu et un assortiment de champignons. On peut servir ce sisig sur une plaque chaude ou une poêle grésillantes. Pour compléter ce mets, ajouter du riz cuit à la vapeur.
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Portions : 4
Calories : 312kcal
Équipement
- Presse à tofu (facultatif).
- Cuillères à mesurer
- Petit bol à mélanger.
- Bol à mélanger moyen.
- Couteau de chef, 8 po.
- Planche à découper en bois.
- Poêle à frire en fonte ou plaque grésillante, si désiré.
- Cuillère en bois et cuillère trouée.
Ingrédients
SAUCE UMAMI ACIDULÉE
- 45 ml (3 cuillères à soupe) de sauce soja ou tamari (remarques)
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de sauce aux huîtres végétalienne ou de bouillon de légumes, divisée
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de jus de citron vert (remarques)
- 5 ml (1 cuillère à café) de sucre
- 1 ml (¼ cuillère à café) de poivre moulu
TOFU CROUSTILLANT
- 1 bloc de tofu extra-ferme de 454 g (16 onces)
- 40 g (¼ tasse) de fécule de maïs
- Huile de canola ou de pépins pour la friture
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de beurre végétalien ou d’huile neutre
- 1 gros oignon rouge pelé et coupé en dés d’ 1 cm (environ 105 g/2 tasses)
- 17 g (2 cuillères à soupe) d’ail haché (environ 6 gousses d’ail de taille moyenne)
- 1 poivron rouge coupé en dés d’ 1 cm (environ 150 g/1 tasse)
- 2 longs piments Serrano évidés, épépinés et hachés (environ 30 g/2 cuillères à soupe)
- 3 piments oiseau ou piments thaïlandais évidés, épépinés et hachés (environ 15 g/1 cuillère à soupe) (remarques)
- 500 g (2 tasses) d’un mélange de champignons (shiitake, pleurotes noirs, mini ou roi) coupés en dés de 1 cm/½ po (16 onces)
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de mayonnaise végétalienne
- 7,5 ml (½ cuillère à soupe) de beurre végétalien (facultatif)
Pour garnir :
- Oignon vert finement tranché ou coriandre émincée
Pour décorer :
- Citrons verts coupés en deux ou en quartiers
- Piments forts
Préparation
Pour la sauce umami acidulée :
- Mélanger la sauce soja, 15 ml (1 cuillère à soupe) de sauce aux huîtres végétalienne, le jus de citron vert, le sucre, le poivre dans un petit bol. Réserver.
Pour le tofu croustillant :
- Presser le tofu en déposant des objets lourds par-dessus ou en le plaçant dans une presse à tofu pendant 20 minutes. Cela aide à rehausser les saveurs des assaisonnements. Jeter l’excédent d’eau ; couper en cubes de 1 cm (½ po).
- Secouer le tofu et la fécule de maïs dans un bol à mélanger moyen pour rendre le tofu plus croustillant. Faire chauffer une grande poêle à frire à feu vif. Graisser la surface de la poêle avec le beurre végétalien ou l’huile. Lorsque la surface est chaude, ajouter les cubes de tofu. Ils devraient grésiller immédiatement.
- Assaisonner avec une pincée de sel. Baisser le feu à feu moyen ; cuire de 4 à 5 minutes. Les retourner occasionnellement pour que tous les côtés soient d’un brun doré et qu’ils paraissent croustillants.
- Retirer le tofu de l’huile à l’aide d’une cuillère trouée, puis réserver. Égoutter l’excédent d’huile de la poêle à frire, en laissant environ 15 à 30 ml (1 à 2 cuillères à soupe) dedans.
Pour le sisig :
- Faire revenir (cuire et remuer) l’oignon à feu vif ; cuire 5 minutes. Ajouter l’ail ; cuire 1 minute. Incorporer le poivron rouge et les piments ; cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Introduire les champignons ; cuire 1 minute. Ajouter le tofu croustillant.
- Verser la sauce et baisser à feu moyen vif. Bien remuer. Ajouter le restant de la sauce végétalienne aux huîtres aux champignons. Remuer et laisser cuire à feu moyen pendant 1 minute.
- Ajouter la mayonnaise végétalienne ; remuer jusqu’à ce qu’elle ait bien enrobé le tofu.
- Arroser d’autant de jus de citron vert au goût, garnir d’oignons verts ou de coriandre et décorer avec des citrons coupés et des piments.
- Servir avec du riz blanc sans le piment.
- Placé dans un contenant hermétique, ce sisig de tofu se conservera jusqu’à 5-6 jours.
Notes
Une façon économique de presser le tofu consiste à déposer des livres lourds dessus. Attention de bien les équilibrer pour éviter leur chute !
Traditionnellement, ce plat se prépare avec un citron philippin : le calamansi. Il n’est pas disponible dans les épiceries conventionnelles, mais plutôt dans les endroits spécialisés ou en ligne.
On peut servir le sisig de tofu sur une plaque chaude ou une poêle à frire en fonte grésillantes. Dans ce cas, graisser préalablement la surface d’ ½ cuillère à soupe de beurre végétalien fumant.
Réchauffement
La meilleure façon de réchauffer le tofu sisig est dans une poêle à frire. Badigeonner une poêle d’une fine couche d’huile et porter à feu moyen. Réchauffer le sisig de tofu pendant 5-6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Variantes
- Autres options de sauces : sauce soja sucrée, sauce hoisin, sauce Ponzu (ça contient aussi du jus de citron vert) ou autres sauces à base de soja. Elles donneront un goût différent à la sauce aux huîtres végétaliennes, par contre.
- Sisig au tofu accueillant pour les enfants : remplacer les piments verts Serrano par un poivron vert et omettre les piments thaï.
- Sisig au tofu faible en FODMAP et végétalien : selon l’appli de Monash University, 170 g de tofu ferme égoutté sont autorisés. Il faudra éliminer la sauce aux huîtres végé ainsi que les champignons ; remplacer les oignons et l’ail par l’asafœtida.
- Sisig au tofu faible en graisse : cuire le tofu dans une friteuse à air chaud.
Nutrition
Calories : 312kcal | Carbohydrates : 25g | Protéines : 5g | Fat : 22g | Lipides saturés : 2g | Graisses polyinsaturées : 5g | Graisses monoinsaturées : 10g | Lipides trans : 1g | Sodium : 1093mg | Potassium : 529mg | Fibre : 4g | Sucre : 7g | Vitamine A : 1023IU | Vitamine C : 49mg | Calcium : 26mg | Fer : 1mg
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