Go Back
+ portions
5 from 1 vote

Soupe à l'oignon végétalienne

La soupe à l'oignon est un plat classique de la cuisine française, souvent servi en entrée dans les restaurants, mais ma végétalisation est tout aussi savoureuse que la version originale. Et c'est un plat très, très simple qui repose sur seulement quelques ingrédients : des oignons, du beurre et du bouillon. Pour plusieurs, la farine n’a pas d’affaires là-dedans, à moins qu’on la veuille plus épaisse (ni la crème ni le lait, d’ailleurs). Ce serait une parodie de cette soupe classique, comme certains diraient. La dernière fois que je l’ai faite, j’y ai ajouté des lentilles cuites pour la rendre plus copieuse et pour ne pas entendre des gargl pendant des heures durant. Je sais, parodie, parodie.
Sauvegarder Imprimer Épingler
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson1 heure 15 minutes
Plat : Accompagnement, Principal
Cuisine : Française
Diète : Vegan
Mot-clé : oignon, vin-rouge
Portions : 8
Calories : 248kcal
Auteure : Naïby

Équipement

  • 1 couteau d'office.
  • 1 Planche à découper
  • 1 grande casserole ou une cocotte en fonte.
  • 1 cuillère en bois ou une spatule en silicone.
  • 4-6 ramequins ou des bols allant au four.
  • 1 plaque à pâtisserie.
  • 1 louche.

Ingrédients 

SOUPE

  • 6 oignons moyens émincés (environ 5 tasses/600 g)
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre végétalien ou d'huile d'olive
  • 8 tasses (2 L) d’eau
  • ¼ tasse (60 g) de bouillon végétal en poudre à la saveur de bœuf
  • ½ tasse (120 ml) de vin rouge (remarques)
  • 2 brins de thym frais ou 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 2 feuilles de laurier (facultatif)
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu

GARNITURE

  • 4 tranches de pain rassis coupé en cubes ou en tranches (remarques)
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir moulu au goût
  • 2 tasses (200 g) de fromage végétalien râpé

Préparation

  • Placer les oignons, l’ail et l'huile d'olive dans une grande casserole peu profonde. À feu moyen-vif, faire cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés, environ 45 minutes. Remuer chaque 5 à 10 minutes pour être sûr de bien racler le fond de la casserole à chaque fois.
  • Verser le vin rouge en raclant le fond de la casserole. Continuer la cuisson jusqu’à ce que le vin soit légèrement réduit. Ajouter le bouillon végétal, le thym, le sel et le poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 30 min à 1 h (selon le degré de patience). Ajuster le goût avec du sel et du poivre, au besoin.
  • Pour faire les croûtons, préchauffer le four à 180°C (350°F). Mélanger les cubes de pain, l’huile, le sel et le poivre et les étaler sur une plaque de cuisson. Cuire au four pendant 10 à 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  • Au moment de servir, préchauffer le four en mode grill. Verser la soupe chaude dans des bols allant au four. Ajouter une poignée de croûtons et de fromage végétalien râpé sur chaque portion. Placer les bols sous le grill jusqu'à ce que le fromage fonde et soit doré. Servir chaud.
  • Placée dans un contenant hermétique, cette soupe à l'oignon végétalienne se conservera jusqu’à 7 jours au réfrigérateur et dans le congélateur jusqu'à 6 mois.

Notes

  • Oignons. Les oignons jaunes ordinaires ou des oignons rouges sont préférables, car ils ont une saveur douce et sucrée qui se prête bien à cette recette. Les oignons blancs peuvent également être utilisés, mais ils ont une saveur plus douce et moins prononcée que les oignons jaunes ou rouges.
  • Bouillon végétal. Le bouillon sans bœuf de la marque Luda me plaît énormément. Ça se rapproche du goût véritable du bœuf !
  • Vin rouge. Les vins rouges légers et fruités, tels que le Pinot Noir, le Gamay ou le Zinfandel, sont de prédilection pour cette recette, comme elle est servie comme plat principal. Aussi, comme cette soupe est gratinée au fromage, un vin rouge plus corsé et tannique, comme un Cabernet Sauvignon ou un Syrah, pourrait mieux se marier avec les saveurs riches et robustes de la soupe gratinée.
  • Pain rassis. Pour les croûtons, j’aime prendre du pain au levain, et le pain baguette ou de campagne sont d’autres excellents choix. 
  • Fromage. Opter pout de la levure nutritionnelle et du fromage râpé à base de noix de cajou pour une saveur plus complexe.
  • Ajouter un peu de moutarde de Dijon ou de la sauce Worcestershire pour une saveur plus relevée.
  • Farine. Ajoute 1 cuillère à soupe de farine pour l’épaissir, si désiré.

Variantes

  • Soupe à l'oignon végétalienne et aux lentilles : ajouter 2 tasses de lentilles vertes cuites juste avant de recouvrir la soupe de croûtons.
  • Soupe à l'oignon végétalienne sans vin : remplacer le vin rouge par 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou balsamique pour une touche acidulée. 
  • Soupe à l'oignon végétalienne avec vin blanc : les vins blancs secs et légers, comme le Sauvignon Blanc ou le Pinot Grigio, peuvent également bien se marier avec la soupe à l'oignon végétalienne, en particulier si elle est servie comme entrée.
Soupe à l'oignon végétalienne avec des légumes : ajouter des champignons tranchés ou des carottes coupées en dés pour plus de texture et de couleur.

Nutrition

Calories : 248kcal | Carbohydrates : 23g | Protéines : 4g | Fat : 14g | Lipides saturés : 3g | Graisses polyinsaturées : 1g | Graisses monoinsaturées : 5g | Lipides trans : 0.01g | Sodium : 1041mg | Potassium : 169mg | Fibre : 3g | Sucre : 4g | Vitamine A : 166IU | Vitamine C : 7mg | Calcium : 69mg | Fer : 1mg
Tu as essayé cette recette ?Mentionne-moi avec @biting.intolife ou le mot-clic #bitingintolife!