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Potage au brocoli et aux petits pois

I like this soup with cream on top, but you could also use plain vegan yogurt; it is also terrific. If you are using plant-based soy yogurt, keep in mind that it contains less fat than cashew cream or coconut-based cream. So you will probably need to add a little olive oil. Don't overlook the lemon zest as a finish. It magically invigorates the soup. And put in small doses so as not to completely change the taste of the soup.
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson30 min
Type de plat: Soupe
Cuisine: Américaine, Canadienne
Keyword: potages, soupes ou ragoûts, brocoli, pois surgelés, bouillon de légumes, crème de cajou
Portions: 4

Ingrédients

  • ½ tasse de noix de cajou (remarques)
  • 1 onion, haché
  • 2-3 grosses gousses d’ail hachées (environ 2 cuillères à soupe)
  • 2 brocolis à tête moyenne, coupés en bouquets (environ 3 tasses)
  • 2 tasses de pois surgelés
  • 4 ½ tasses de concentré de bouillon de légumes (poudre, pâte ou cube) (remarques)
  • 2 cuillères à soupe miso pâle (facultatif)
  • Sel et poivre, au goût
  • Persil ciselé, pour servir
  • Zeste de 1 citron, pour servir
  • Crème de noix de cajou ou crème sûre végétale pour servir (facultatif)

Instructions

  • Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau pendant 30 min.
  • Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande marmite et ajouter l’oignon et l’ail et cuire 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter le brocoli et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter les pois verts surgelés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 2 minutes.
  • Laisser refroidir légèrement la soupe. Entre-temps, jeter l’eau de trempage des noix de cajou et les rincer. Les placer dans un mélangeur à haute vitesse, ajouter une tasse d’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse. Réserver ¼ tasse pour la garniture et garder le reste dans le pot.
  • À présent, transférer le contenant de la marmite dans le mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse. Remettez la soupe dans la casserole et ajoutez le lait de votre choix. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Garnir de persil haché, de zeste de citron et de crème.

(Remarques)

À propos des noix de cajou: if you'd prefer to skip making cashew cream, get a store-bought cashew cream or milk.
Options de concentré de bouillon de légumes :
  • En poudre : utiliser 2 cuillères à soupe, ou au goût
  • En cubes : utiliser 2 cubes, ou au goût
À propos du miso : if you can't find any, add two more tablespoons, or to taste, of vegetable stock powder or cube.
Ta soupe est trop salée ?
  1. Dilue-la avec des féculents (riz ou pomme de terre) ou des matières grasses (huile d’olive, crème de noix de cajou, crème de noix de coco) ou ajoute de l’eau ou du bouillon non salé.
  2. Divise-la en deux et dilue seulement la partie à consommer.
  3. Équilibre les saveurs avec un peu d’acidité (jus de citron ou de vinaigre) ou de matière grasse.
Ta soupe est trop liquide ? Ajoute plus de corps avec du brocoli ou des petits pois. Leur teneur en fibre musclera ta soupe.