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A plate of quinoa, Brussels sprouts, and sweet potato mixed with vegetable ricotta-style cheese
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Patates douces rôties et glacées au sirop d'érable avec choux de Bruxelles caramélisés et quinoa au pavot

Ce plat aux couleurs bigarrées est digne d’une toile de peinture ! Reposent sur un lit de quinoa croustillant, des patates douces et des choux de Bruxelles légèrement croustillants, rôtis jusqu’à ce que leurs contours soient irrésistiblement caramélisés. Quelques cuillerées de ricotta végétale crémeuse sont ajoutées pour faire un contraste de couleur et de texture, mais ce n’est pas un passage obligé. Ensuite, des saveurs de sirop d’érable, de menthe, de graines de citrouille grillées et de graines de pavot se mêlent à tout ça pour cette merveille végétalienne.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson25 min
Temps total45 min
Plat : Principal
Cuisine : Canadienne
Portions : 4
Calories : 1554kcal
Auteure : Naïby

Ingrédients

  • 1 ¼ tasse de quinoa rouge et blanc
  • 450 g de patates douces (½ lb)
  • 450 g de choux de Bruxelles (4 tasses)
  • 3 oignons verts
  • 1 grosse botte de menthe rincée
  • 1 tasse de graines de citrouille  (100 g)
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 3 cuillères à soupe  de vinaigre de cidre de pomme divisé
  • 1 tasse de macadamia ou de fromage ricotta végétal (optionel)
  • 2 cuillères à soupe  de graines de pavot divisé
  • Sel

Préparation

  • Préchauffer le four à 230 °C (450 ° F).
  • Dans une casserole moyenne, combiner le quinoa et 2 tasses d’eau et une pincée de sel et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 16 à 18 min jusqu’à ce que le quinoa soit tendre. Égrainer le quinoa cuit avec une fourchette et mettre de côté au chaud.
  • Pendant la cuisson du quinoa, couper les choux de Bruxelles en deux (ou en quatre s’ils sont gros). Peler et couper les patates douces en cubes de 2 cm. Trancher finement les tiges des oignons verts (faire de même pour les bulbes blancs et les conserver pour les personnes qui n’ont pas de troubles digestifs si vous le désirez). Retirer les feuilles de menthe des tiges et les hacher grossièrement. Jeter les tiges.
  • Dans un bol moyen, mélanger les choux de Bruxelles avec un filet d’huile. Assaisonner avec 1 cuillère à café de graines de pavot, saler et poivrer. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélanger les patates douces assaisonnées sur la moitié de la plaque. Enfourner 6 min.
  • Retirer du four et ajouter les choux de Bruxelles sur l’autre moitié de la plaque de cuisson. Remettre au four et poursuivre la cuisson pendant 15-20 min en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres.
  • Pendant la cuisson des légumes, dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen vif. Ajouter les graines de citrouille, griller 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (fais gaffe ! Les graines de citrouille peuvent éclater lors de la cuisson). Transférer sur une planche à découper, saler et poivrer immédiatement. Une fois suffisamment refroidi, hacher grossièrement les graines de citrouille.
  • Dans un petit bol, mélanger les graines de citrouille grillées, la moitié de la menthe et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer légèrement au goût. Dans un bol moyen, ajouter le sirop d’érable, la menthe restante, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, les patates douces et les choux de Bruxelles rôtis et un généreux filet d’huile d’olive. Bien mélanger.
  • À la casserole de quinoa, ajouter 1 cuillère à soupe du vinaigre de cidre restant, un généreux filet d’huile d’olive et la moitié des tiges d’oignons verts (ou les bulbes d’oignons verts pour les intestins fragilisés). Assaisonner avec le reste des graines de pavot, saler et poivrer au goût.
  • Répartir le quinoa fini entre les assiettes, garnir avec la moitié de la ricotta. Déposer les légumes rôtis sur le dessus. Garnir avec la ricotta restante, le vinaigre de cidre restant, la garniture de citrouilles rôties et le reste des tiges d’oignons verts que vous le souhaitez.

Notes

Pour cuire le quinoa, mets un volume de quinoa non cuit dans deux volumes d’eau. Porte à ébullition, sale généreusement et ajoute le quinoa. Laisse mijoter doucement, couvre et fais cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que les grains sont tendres. Laisse reposer à couvert pendant 10 minutes après avoir éteint le feu.
Attention ! Ne mélange pas le quinoa pendant la cuisson. Il suffit de décoller légèrement les grains avec une fourchette juste avant de servir.

Variants

Remplace la patate douce par de la courge musquée ou des carottes.
Ajoute des pois chiches pour plus de protéines.
Remplace le quinoa par du couscous, du farro ou du riz brun.

Conservation

Placé dans un contenant hermétique, ce bol à grains se conservera jusqu'à 5 jours.

Nutrition

Calories : 1554kcal | Carbohydrates : 166g | Protéines : 49g | Fat : 86g | Lipides saturés : 14g | Lipides trans : 1g | Sodium : 200mg | Potassium : 3059mg | Fibre : 34g | Sucre : 31g | Vitamine A : 33820IU | Vitamine C : 202mg | Calcium : 458mg | Fer : 17mg
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