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Kasha with cherry tomatoes, roasted eggplant, cream cheese style cream, mint on a plate
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Sarrasin grillé avec tomates cerises, aubergine et crème au citron confit

Tu peux te contenter de ne faire que le sarrasin avec les tomates, si tu le désires (c’est-à-dire sans l’aubergine et la crème au citron confit) et comme accompagnement. Mais quand tu ajoutes ces deux éléments, ça te fait un plat très réjouissant. Tu peux faire tous les éléments un jour avant, soit un dimanche, soit un soir de semaine où tu as plus de temps pour officier devant les fourneaux. Garde-les simplement séparés dans le frigo, réchauffe et assemble le tout avant de servir. Quand tu suis un régime faible en FODMAP, tu ne veux pas toujours te prendre la tête pour savoir quoi cuisiner.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson35 min
Plat : Accompagnement, Principal
Cuisine : Indienne, Méditerranéenne, Russe
Portions : 4
Calories : 25kcal
Auteure : Naïby

Ingrédients

  • 2 petites aubergines coupées en morceaux de 3 cm/1 ¼ po (6 tasses/500 g)
  • 7 cuillères à soupe d’huile d’olive plus 1 cuillère à café
  • Sel et poivre
  • 3 tasses d’oignons verts partie verte d’oignons verts, émincées (Remarque)
  • 1 pincée d’asafoetida en poudre (environ 1/16 cuillère à café) (facultatif)
  • 1 cuillère à café de poivre de la Jamaïque moulu
  • 400 g de tomates cerises (14 oz)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Ou 2 ½ 3 tasses d’eau
  • 1 ½ tasse de sarrasin grillé (kasha)
  • tasse de crème à base végétale (crème style fromage à la crème)
  • 1 petit citron confit pépin enlevé, la peau et la chair finement hacher (environ 2 cuillères à soupe)
  • ½ tasse de feuilles de menthe émincées (10 g)

Préparation

  • Préchauffer le four à 230 °C/425 °F.
  • Placer l’aubergine dans un grand bol avec 4 cuillères à soupe d’huile, ½ cuillère à café de sel et un bon tour de poivre moulu. Bien mélanger et étaler sur une plaque de cuisson tamisée de papier sulfurisé. Rôtir de 35 à 40 minutes, remuant à la moitié du temps, jusqu’à ce que l’aubergine soit caramélisée et ramollie. Retirer du four et réserver.
  • Ajouter les 3 cuillères à soupe restantes plus une cuillère à café d’huile dans une grande sauteuse munie d’un couvercle et placer à feu mi-élevé. Une fois chaud, ajouter les parties vertes d’oignons verts et l’asafoetida facultatif et frire pendant 1 minute, en remuant quelques fois. Ajouter le poivre de la Jamaïque et faire frire pendant une minute. Ajouter les tomates cerises, les écrasant avec un écraseur de pomme de terre pour les crever (attention : ça risque de gicler partout). Incorporer le concentré de tomates, l’eau et 1 cuillère à café de sel. Amener à ébullition, diminuer la chaleur a moyen faible et ajouter le sarrasin. Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement couvert et faire cuire pendant 18 à 20 minutes.
  • Dans un saladier de taille moyenne, mélanger la crème à base végétale (ajouter à 2 ou 3 cuillères d’eau si la crème est très épaisse et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène) avec le citron confit, la moitié de la menthe et ⅛ de cuillère à café de sel.
  • Répartir le sarrasin dans quatre plats. Servir avec la crème et l’aubergine sur le dessus et saupoudrer de la menthe restante.

Notes

  • Les oignons verts : assure-toi de ne prendre que les parties vertes.
  • L’asafœtida (hing) : Cette résine dotée d’une puissante odeur assez fétide. Sa saveur l’est tout aussi, mais heureusement agréable lorsqu’utilisée en faible quantité. Et quand je dis cela, je veux dire de ne prendre qu’une petite pincée, à savoir 1/16 cuillère à soupe et la réduire en poudre à l’aide d’un mortier pilon.
  • Le kasha :
    • Fais de ton mieux pour acheter du sarrasin dans un marché d’Europe de l’Est. La texture du sarrasin de ces sources est plus dense et l’empêche de trop cuire en évitant les résultats pâteux.
    • Un seul mot d’ordre, ne pas noyer tes grains dans un volume d’eau trop important. Un volume de ses graines torréfiées pour deux volumes d’eau.

Variante

Tu peux remplacer le kasha par la même quantité de quinoa.

Conservation

Placé dans un contenant hermétique, ce kasha salé se conserve cinq jours au réfrigérateur.
 

Nutrition

Calories : 25kcal | Carbohydrates : 6g | Protéines : 1g | Fat : 1g | Lipides saturés : 1g | Sodium : 44mg | Potassium : 271mg | Fibre : 1g | Sucre : 3g | Vitamine A : 554IU | Vitamine C : 24mg | Calcium : 22mg | Fer : 1mg
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