Crêpes Suzette à l’orange et au grand Marnier
Les crêpes Suzettes traditionnelles, crées par le grand cuisinier Escoffier, ne sont en fait pas du tout flambées. Mais si tu tiens à le faire, laisse-toi aller. Je t’offre la bonté de ces crêpes historiques parfumées au Grand Marnier en version végétalienne à servir à n’importe quelle occasion spéciale. Elles te raviront tant elles sont belles, légères et moelleuses malgré l’absence de gluten. Du zeste d’orange confit agrémente simplement les crêpes. Libre à toi d’ajouter des suprêmes d’orange pour apporter encore plus de chaleur dans ton assiette.
Portions : 8 crêpes
Calories : 2931kcal
Ingrédients
Zeste d'orange confit et beurre Suzette :
- 3 oranges
- 1 ⅓ tasse d'eau
- ¾ tasse de sucre
- ⅓ tasse bombée de beurre végétal
- ½ tasse de sucre de cocotier ou à glace
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange
Crêpes :
- 2 tasses de lait végétal
- 2 ½ tasses de farine sans gluten
- 3 cuillères à soupe d’huile de noix de coco ou de beurre non laitier
- 3 cuillères à soupe de sucre de cocotier
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de levure chimique (pourdre à pâte)
- 2 cuillères à café de Grand Marnier ou Cointreau
- ¼ cuillère à café de sel casher
Préparation
Faire le zeste confit et le beurre Suzette :
- Prélever le zeste de l’orange à l’aide d’un économe, puis couper finement en julienne. Le mettre dans une petite casserole, y ajouter de l’eau et porter à ébullition pendant 2 min. Égoutter le zeste et le remettre dans la casserole. Y ajouter du sucre et recouvrir complètement d’un peu d’eau. Porter à ébullition et confire jusqu’à ce que le zeste devienne luisant lorsqu’on le prélève. (Attention à ne pas cuire trop longtemps. Il ne faut pas que le sirop caramélise !) Hacher finement la moitié du zeste d’orange confit. Réserver.
- Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli à température ambiante avec le zeste haché et le jus d'orange. Ajouter le sucre et bien mélanger. Réserver.
Faire les crêpes :
- Dans un mixeur, ajouter le lait, la farine, l’huile de noix de coco, le sucre, la fécule de maïs, la vanille, la levure chimique, la liqueur d’orange et le sel. Mélanger à vitesse élevée pour environ une minute jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux. (Racler les bords du pot avec une spatule si un peu de farine reste collée sur les parois.)
- Réfrigérer la pâte pendant au moins 1 h ou réserver durant la nuit (dans cette deuxième option, la pâte durcira, mais on pourra ajouter un peu d’eau pour l’allonger un peu).
- Couvrir une poêle non adhésive de 8 pouces avec de l’huile de noix de coco en vaporisateur et chauffer à feu moyen vif. (Tu peux huiler ta poêle en la frottant à l’aide d’un linge ou d’un papier absorbant imbibé d’huile.) Bien remuer la pâte à crêpe avant de cuire. Ensuite, une fois la poêle bien chaude, verser ⅓ de tasse de la pâte. Elle devrait grésiller immédiatement. Avant que la pâte prenne, tourner la poêle avec ton poignet afin que toute la surface de la poêle afin de bien l’étendre pour obtenir une crêpe fine de façon homogène.
- La pâte va tranquillement commencer à faire des bulles au milieu au moment où la crêpe est à veille d’être retournée. Si la poêle est trop chaude, la pâte va faire des bulles presque immédiatement, créant de grands trous. Si cela arrive, réduire la chaleur à médium.
- Faire cuire jusqu’à ce que la crêpe soit colorée en dessous, environ une minute, et à l’aide d’une petite spatule pour lever le bord, renverser la crêpe et faire cuire de l’autre côté entre 30 secondes et une minute, ou jusqu’à ce que l’autre côté soit coloré. Déposer sur une assiette. Répéter jusqu’à ce l’obtention de plus ou moins 10 crêpes.
- Prélever une noix de beurre et étaler finement sur la surface de chaque crêpe, ajouter quelques zestes confits, plier les crêpes en quatre et les placer dans une grande poêle ou un plat allant au four. Badigeonner chaque crêpe d'un peu de beurre restant (pour éviter le dessèchement) et placer quelques zestes confits sur le dessus.
- Mettre au four à 150° C/300 °F quelques minutes, juste le temps que le beurre mousse en surface. Sortir les crêpes du four. Placer trois crêpes dans chaque assiette et ajouter 2 à 3 gouttes de l'alcool sur les crêpes chaudes avant de servir.
- Servir immédiatement.
Notes
Obtiens une pâte lisse
Assure-toi qu’il n’y a aucun grumeau. Mixer la pâte dans un mélangeur résoudra incontestablement ce problème. Mais si tu veux aller encore plus loin, tu pourrais filtrer la pâte à travers un tamis fin ou une passoire en métal. J’avoue, c’est un peu poussé, mais ce sont tous ces petits détails qui créent la crêpe parfaite.
Respecte le temps de repos
En laissant la pâte reposer avant de faire les crêpes (dans le frigo puisque c’est plus de 30 min), tu augmentes tes chances d’avoir d’excellentes crêpes. Cette période de repos permet à la fécule de maïs (ton faux œuf) de se lier au liquide (la boisson végétale). Cette étape n’est pas absolument essentielle, mais si tu as le temps et la prévoyance, cela en vaut la peine. Plus elle reposera, plus les liens se renforceront.
Mesure la chaleur (avec les indices sensoriels) à l’aide de ton ouïe
Pour savoir si ta poêle est bien chaude, lance des gouttelettes d’eau dans la poêle. Si entends des grésillements, c’est que c’est bon.
Aussi, tu peux évaluer la cuisson des crêpes par le nombre de bulles qu’elles dégagent. À mesure qu’elles cuisent, leur humidité s’échappe et elles émettent en conséquence moins de bulles.
Utilise une bonne surface
Utilise une poêle de 20 cm (8 pouces) ou, encore mieux une crêpière. Cette dernière assure une cuisson uniforme et est munie d’un petit bec pour soulever la pâte de la poêle. Si tu aimes faire des crêpes, cette poêle te facilitera la vie. Tu peux en avoir une pour moins de 25 $ ou entre 25 $ et 45 $.
ASTUCE DE CHEF : pour une texture et une structure en dentelle de crêpes parfaites, utilise de la bière (blonde et légère) ! La carbonatation et la levure supplémentaires conféreront d’ailleurs une saveur plus complexe. La pâte à crêpe sera tendre et lâche et pendant la cuisson, des bulles et des petits trous se formeront pour laisser de jolies poches pour que les sauces et les garnitures de couler à l’intérieur.
Attention : les zestes confits doivent être consommés rapidement (dans les jours qui suivent).
Nutrition
Calories : 2931kcal | Carbohydrates : 586g | Protéines : 42g | Fat : 58g | Lipides saturés : 36g | Sodium : 1486mg | Potassium : 1041mg | Fibre : 44g | Sucre : 324g | Vitamine A : 1949IU | Vitamine C : 226mg | Calcium : 1298mg | Fer : 15mg
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