Muffins salés végétaliens

Préchauffer le four à 245 °C/475 °F.
Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer 1 cuillère à café d’huile et faire revenir le poireau pendant 3 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 3 minutes où jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le chou frisé et le piment de Cayenne de 1 à 2 minutes. Saler et poivrer au goût. Égoutter et laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure alimentaire, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la levure chimique et une bonne pincée de sel. Dans un autre bol, combiner 3 cuillères à soupe d’huile, le sirop d’érable et la boisson de soya. Verser les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. (Il est aussi possible de mélanger tous les ingrédients dans un seul bol.) Ajouter les légumes et bien mélanger.
Huiler les moules à muffins et répartir la pâte en prenant ¼ tasse de la préparation et en les mettant dans les cavités. Cuire au centre du four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent en ressorte propre.