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Lentil, barley, and sweet potato salad with broccoli and baby tomatoes in a glass baking dish sitting on a wooden board
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Salade de lentilles, d’orge et de patate douce

Les salades n’ont pas besoin d’être ennuyeuses ! Voici une salade végétarienne riche en protéines qui est légère, réconfortante et copieuse. Parfait toute l’année.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson30 min
Plat : Principal
Cuisine : Américaine
Mot-clé : hyperprotéiné, piques-niques, été
Portions : 4
Calories : 280kcal
Auteure : Naïby

Ingrédients

  • ½ tasse d’orge perlé
  • ½ tasse de lentilles Beluga ou Puy (Français)
  • Jus de 1 petit citron
  • 2 tasses de patates douces frottées, peau gardée, coupées en cubes (½ pouce d’épaisseur)
  • 1 ½ tasse de brocoli tête coupée en petits fleurons (une petite tête)
  • 1 paquet de tomates cerises
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café d’ail écrasé (1 clou de girofle)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

  • Préchauffer le four à 375 °F.
  • Déposer la patate douce sur la moitié d’une plaque à cuisson antiadhésive et les tomates cerises sur l’autre moitié. Arroser à la fois d’un peu d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre noir. Faire rôtir au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre douces soient molles au milieu lorsqu’elles sont percées pour tester avec un petit couteau pointu. Réserver.
  • Placer l’orge perlé dans une petite casserole avec 1 ½ tasse d’eau et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et légèrement cuite. Elle est cuite quand la texture est douce, mais encore un peu de noisette avec elle a encore une petite bouchée à l’orge.
  • Dans le même temps, faire cuire les lentilles dans une autre casserole avec 1 ½ tasse d’eau selon les instructions du paquet.
  • Rincer à la fois l’orge et les lentilles à l’eau froide et bien égoutter avant d’ajouter les deux dans un grand bol à mélanger.
  • Arroser l’huile d’olive et presser sur le jus d’1 petit citron. Assaisonner généreusement de poivre noir fraîchement moulu et ajouter une pincée de sel.
  • À l’aide d’une des mêmes casseroles utilisées pour cuire l’orge ou les lentilles, faire cuire les fleurons de brocoli dans un vapeur sur la casserole. Alternativement, la moitié remplir une autre casserole avec de l’eau froide, porter à ébullition à feu vif, puis ajouter le brocoli dans un vapeur. Cuire à feu vif pendant 2-3 minutes, puis égoutter et plonger dans un bol d’eau glacée. Cela aide le brocoli à conserver sa couleur vert vif lorsqu’il est cuit et refroidi. Après 2 ou 3 minutes de refroidissement dans l’eau glacée, égoutter à nouveau le brocoli et ajouter au mélange d’orge avec les tomates rôties et la patate douce en cubes.
  • Dans un petit bol, fouetter ensemble la moutarde, le vinaigre, le cumin, l’ail et l’huile d’olive et verser sur la salade, en jetant bien pour enrober le tout uniformément.

Notes

  • Nettoie-bien la peau des patates douces.
  • Tu peux les éplucher, si tu préfères. Tiens-t’en aux lentilles Beluga. Si tu utilises d’autres types de lentilles, elles risquent de ne pas tenir leur forme aussi bien — surtout les rouges. Tu pourras t’en sortir avec des lentilles de Puy (lentilles françaises).
  • Utilise des patates douces biologiques plutôt que conventionnelles, qui ont tendance à avoir un goût plus fade.
  • Conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur, la salade de lentille se conservera jusqu’à 5 jours.

Nutrition

Calories : 280kcal | Carbohydrates : 50g | Protéines : 11g | Fat : 4g | Lipides saturés : 1g | Graisses polyinsaturées : 1g | Graisses monoinsaturées : 3g | Sodium : 102mg | Potassium : 544mg | Fibre : 12g | Sucre : 5g | Vitamine A : 9939IU | Vitamine C : 46mg | Calcium : 72mg | Fer : 4mg
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