Beignets au chou-fleur et au cumin avec yogourt de noix de cajou au citron vert
Je n’ai jamais goûté la version originale, mais même si l’ajout des graines de lin (le liant) vient ajouter un goût de noisette plus présent qu’à l’origine, je pense que ma version de croquettes, maintenant renommées beignets, est tout aussi addictive. Des graines de chia auraient sûrement pu faire l’affaire et agir plus légèrement en arrière-scène. Le yogourt de noix de cajou est l’une de mes créations ; elle est dérivée d’une de mes recettes de crème sûre crue. Ces beignets peuvent être dégustés chauds ou tièdes, tout seuls ou dans un pain pita — avec le yogourt végétal, bien sûr. Ils sont parfaits pour les pique-niques d’été ou pour les boîtes lunchs (ajoutes-y des tomates pour accentuer la fraîcheur). Les adultes comme les enfants en raffoleront. Dans ce cas, ça vaut la peine de doubler la recette pour en avoir plus à dévorer ou de préparé en avance.
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Portions : 4
Calories : 379kcal
Ingrédients
Œufs aux graines de lin
- 4 cuillères à soupe de graines de lin moulues (Remarque)
- ⅔ tasse d’eau
Yogourt de noix de cajou au citron vert
- 1 tasse de noix de cajou trempées dans l’eau pendant 30 minutes
- ½ tasse d'eau plus additionnelle pour diluer, si nécessaire
- Zeste d’un citron vert
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- ½ cuillère à café de sel de mer
- Poivre du moulin
- ¼ tasse de coriandre finement hachée
Beignets de chou-fleur
- 1 chou-fleur (environ 320 g)
- 1 tasse de farine tout-usage plus ¼ tasse pour une service dans l’immédiat ou pour épaissir
- ¼ tasse de persil plat (italien) ciselé, plus quelques feuilles pour garnir
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de curcuma moulu
- 1 ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir du moulin
- 2 tasses d’huile de tournesol pour la friture
Préparation
- Préparer l’œuf aux graines de lin. Dans un petit bol, mettre les graines de lin moulu et ajouter l’eau. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
- Entre-temps, amener une grande casserole d’eau salée à l’eau bouillante. Enlever les feuilles du chou-fleur, s’il y a lieu, et le couper en petits bouquets. Les plonger dans l’eau et les faire cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les égoutter dans une passoire.
- Préparer le yogourt au citron vert. Dans un mixeur à haute vitesse ou un petit mixeur, placez l'eau, les noix de cajou, le zeste, le jus de citron, l'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre noir et mélanger jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse. Goûter et vérifier si la crème est bien acidulée avec un goût prononcé de citron vert. Ajouter plus de citron vert au besoin. Incorporer la coriandre et mélanger brièvement.
- Préparer les beignets. Dans un robot culinaire la farine, mettre le chou-fleur, le persil, l’ail, les échalotes, les épices, le sel et le poivre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Incorporer les œufs aux graines de lin et bien mélanger. Laisser refroidir dans le réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir le temps que la pâte prenne. Pour un service immédiat, ajouter le reste de la farine.
- Verser l’huile dans une grande casserole de manière à en recouvrir les parois jusqu’à environ 1,5 cm de hauteur et la placer sur feu vif. Il est important que les boules de pâtes reposent sur une surface. (Pour économiser l’huile de tournesol, il est possible de le faire dans une petite casserole mais la friture sera plus longue). Une fois l’huile très chaude, déposer des mesures de 3 cuillères à soupe (ou remplir au trois-quarts une mesure d’un quart de tasse) de pâte au chou-fleur et les déposer dans l’huile chaude. Séparer les beignets avec une spatule. Ne pas surcharger la casserole. Faire cuire les beignets pendant 3 à 4 minutes de chaque côté — s’assurer de bien ventiler son environnement.
- Laisser bien égoutter les beignets sur du papier essuie-tout (sopalin). Placer dans une assiette. et garnir de feuilles de persil. Servir avec le yogourt de noix de cajou au citron vert à part.
- Placés dans un contenant hermétique au réfrigérateur, le yogourt de noix de cajou au citron vert se conservera pendant cinq jours et les beignets pendant une semaine.
Notes
Il est toujours préférable de moudre des graines de lin entières soi-même pour avoir les meilleurs résultats. Pour gagner du temps, tu peux en moudre une grande quantité en avance et en conserver dans un pot hermétique dans le frigo ou le congélo.
Nutrition
Calories : 379kcal | Carbohydrates : 46g | Protéines : 14g | Fat : 18g | Lipides saturés : 3g | Graisses polyinsaturées : 5g | Graisses monoinsaturées : 8g | Sodium : 1222mg | Potassium : 809mg | Fibre : 8g | Sucre : 5g | Vitamine A : 404IU | Vitamine C : 78mg | Calcium : 96mg | Fer : 6mg
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