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Dark rice in an enamel plate with a fork in it
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Riz aux haricots à la caribéenne

Le riz se conserve assez bien au frigo et au congélo, alors ça vaut la peine d’en préparer un gros lot en avance. Tu peux le manger avec une salade verte ou même t’en servir dans des burritos.
Temps de préparation30 min
Soaking Time1 d
Temps total1 d 30 min
Plat : Principal
Cuisine : Antillaise
Portions : 4
Calories : 696kcal
Auteure : Naïby

Ingrédients

  • 1 tasse de haricots rouges secs ou 1 boîte en conserve (remarque)
  • 3 cuillères à thé de sel divisées
  • 1 branche de céleri
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de noix de coco ou de noix de tournesol
  • ½ oignon rouge finement coupé
  • 2 échalotes françaises finement coupées (environ ¼ tasse)
  • 2 cuillères à café d’ail écrasé (environ 4 gousses)
  • ½ cube de bouillon végétal facultatif
  • 1 cuillère à café de pâte tomate facultatif
  • ¼ cuillère à café de poivre moulu
  • 1 tasse de lait de noix de coco
  • 2 tasses de riz blanc à long grain lavé et égoutté
  • 1 piment bouc vert facultatif (remarque)
  • 1 bouquet garni (½ bouquet de thym, ½ bouquet de persil et 4 clous de girofle) enveloppé dans une gaze (coton à fromage)

Préparation

  • Cuire les haricots rouges : laver et égoutter les haricots. Dans une casserole, mettre 6 tasses d’eau et le sel et amène à ébullition. Baisser le feu et faire bouillir à feu moyen, non couvert, pendant 1 h. Ajouter le céleri et laisser cuire pendant 30 minutes de plus ou jusqu’à ce que la peau se froisse. Goûter pour voir si elles sont tendres. Égoutter et garder le liquide pour la cuisson du riz.
  • Cuire le riz : dans une cocotte en fonte, faire chauffer 1 cuillère d’huile à feu moyen. Incorporer les oignons, les échalotes, 2 cuillères à thé de sel et le poivre moulu et remuer pendant 2 minutes. Ajouter les haricots cuits et les faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter 3 tasses du liquide de l’eau de cuisson des haricots et le lait de noix de coco et amener à ébullition. Ajouter le riz et les clous de girofle, remuer et faire bouillir jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Baisser le feu, remuer le riz et placer le piment fort, le thym, et le persil sur le dessus du riz. Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes. Enlever le piment fort, les tiges de thym et le persil. Remuer avant de servir.

Notes

Ne touche jamais ton visage ou tes yeux après les avoir touchés, surtout après avoir touché les graines. En général, si on te dit dans une recette de ne pas les couper, ne le fais pas, au risque apparemment de rendre ta nourriture immangeable (Lidia Palmer l’a fait quand même et c’était mangeable, alors va savoir). Pour d’autres piments, pas de problème. EN AUCUN CAS AJOUTE LES GRAINES. À moins que tu veuilles brûler en enfer. Utilise des piments habaneros si tu n’en trouves pas. Par contre, ceux-là sont un peu moins sucrés que les précédents.

Nutrition

Calories : 696kcal | Carbohydrates : 111g | Protéines : 19g | Fat : 20g | Lipides saturés : 12g | Graisses polyinsaturées : 1g | Graisses monoinsaturées : 6g | Sodium : 1787mg | Potassium : 1028mg | Fibre : 11g | Sucre : 3g | Vitamine A : 376IU | Vitamine C : 11mg | Calcium : 161mg | Fer : 9mg
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