Go Back
+ portions
Spiced Chickpea Stew with Curry and Coconut in a white bowl on top of a blue jean napkin
Imprimer la recette
5 from 1 vote

Ragoût de pois chiches épicés avec noix de coco et cari

La recette qui suit est ma tentative de rendre la recette originale un peu plus savoureuse et moins riche. En effet, celle-ci demandait le double de la quantité de lait de coco. Mais ne t’inquiète pas, ma version est tout aussi onctueuse et rassasiante.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson55 min
Plat : Principal, Soupe
Cuisine : Antillaise
Portions : 4
Calories : 230kcal
Auteure : Naïby

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et plus pour servir
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1 gros oignon espagnol haché (environ 1 tasse)
  • 5 cm de gingembre fraîchement râpé (environ 1 cuillère à café/2 pouces)
  • 1 cuillère à soupe de cari moulu
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de chili broyé et plus encore pour servir
  • 1 ½ tasse de pois chiches trempés dans l’eau la veille avec 2 cuillères à café de bicarbonate de soude (3 tasses cuites ou 2 boîtes (de 400 g/15 onces) de pois chiches, égouttés et rincés)
  • 1 boîte en conserve de 400 ml de lait de coco entier (environ 15 onces)
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 piment bouc ou ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 botte de bette à carde de chou frisé ou de chou vert, tiges enlevées, feuilles déchirées en petits morceaux
  • Sel et poivre
  • 1 tasse de feuilles de menthe pour garnir
  • 1 portion de yogourt de noix de cajou au citron vert pour servir (facultatif)

Préparation

  • Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire sauter l'ail pendant 2 min jusqu’à ce qu’elle dégage une odeur parfumée. Ajouter l'oignon et le gingembre et remuer de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à dorer un peu sur les bords, de 3 à 5 minutes.
  • Ajouter le cari, le cumin et le chili broyé, puis les pois chiches cuits. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser grésiller et frire les pois chiches dans les épices et l'huile, en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pois chiches commencent à se décomposer et à devenir un peu dorés et croquants, de 8 à 10 minutes. Retirer environ une tasse de pois chiches et réserver pour la garniture.
  • À l'aide d'une cuillère, d'une spatule en bois ou d’un écraseur de pommes de terre, écraser encore un peu les pois chiches restants pour libérer leur amidon féculent (cela aidera à épaissir le ragoût). Ajouter le lait de coco et le bouillon dans la casserole. Porter à ébullition en grattant tous les morceaux qui se sont formés au fond de la casserole. Incorporer le piment et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le ragoût ait épaissi et que les saveurs aient commencé à se marier, de 30 à 35 minutes. (Goûter un pois chiche ou deux, pas seulement le liquide, pour s’assurer qu'ils sont aussi savoureux.) Pour un ragoût un peu plus épais, continuer à mijoter jusqu'à l’obtention de la consistance désirée. (Alternativement, on peut ajouter une cuillère à café de farine de pois chiche ou autre poudre épaississante).
  • Ajouter les feuilles vertes et remuer en s’assurant qu'ils sont immergés dans le liquide. Cuire quelques minutes pour qu'elles se flétrissent et se ramollissent, de 3 à 7 minutes, selon la sorte utilisée. Assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre, si désiré.
  • Enlever le piment bouc, si utilisé. Répartir dans des bols et garnir de menthe, de pois chiches réservés, d'une pincée de chili broyé et d'un bon filet d'huile d'olive. Servir avec du yogourt de noix de cajou et du pain pita grillé si vous en avez.

Notes

Le lait de noix de coco entier est plus savoureux que sa version légère. Celle-ci contient plus d’eau.
Si jamais tu trouves que le liquide de la soupe est trop aqueuse, tu peux l’épaissir en réduisant le liquide à la cuisson, en ajoutant plus de lait de noix de coco entier, en injectant de l’amidon féculent provenant des pois chiche ou en ajoutant un épaississant en poudre comme de la farine de pois chiche ou autre.
Les feuilles peuvent être remplacées par d’autres feuilles vertes. Cependant, sache que la bette à carde et les épinards flétrissent et se ramollissent beaucoup plus rapidement que le chou frisé (alias kale) ou le chou vert.
Placé dans un récipient hermétique, ce ragoût se conserve pendant 5 jours.
Tu peux même le congeler sans problème.

Nutrition

Calories : 230kcal | Carbohydrates : 31g | Protéines : 8g | Fat : 10g | Lipides saturés : 1g | Graisses polyinsaturées : 2g | Graisses monoinsaturées : 6g | Sodium : 946mg | Potassium : 677mg | Fibre : 8g | Sucre : 7g | Vitamine A : 5695IU | Vitamine C : 35mg | Calcium : 134mg | Fer : 5mg
Tu as essayé cette recette ?Mentionne-moi avec @biting.into.life ou le mot-clic #bitingintolife!