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Bird's eye view of sourdough with bubbles in a small container held by two hands.
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Levain naturel

J’en suis qu’à mes débuts de la préparation du levain naturel, mais d’après les recettes que j’ai consultées, celle-là a l’air très simple. Cette étape te permettra de fabriquer plusieurs types de boulangeries ou de pâtisseries délicieuses, notamment ton pain au levain. Tu pourras le préparer immédiatement après, mais tu devrais t’engager dans un processus de nourriture abondante, de gavage, pendant les 14 prochains jours. Le mot d’ordre ici (ou bon conseil à suivre) est de peser les ingrédients afin que les résultats soient toujours constants.
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Temps de préparation5 minutes
Resting Time16 days
Temps total16 days 5 minutes
Plat : Élémentaire
Cuisine : Américaine, Canadienne
Portions : 1 portion
Calories : 535kcal
Auteure : Naïby

Ingrédients 

  • 75 g de farine de seigle biologique (½ tasse)
  • 75 g de farine blanche tout usage non blanchie (½ tasse)
  • 160 g d'eau de source, filtrée ou du robinet reposée depuis quelques heures (⅔ tasse

Préparation

  • Dans un contenant de 1 L, mélanger tous les ingrédients ensemble. Couvrir avec un linge propre par-dessus ou un couvercle de façon non hermétique (laisser un peu d’air passer, c’est le but de la fermentation) !
  • Laisser reposer le tout pendant deux à trois jours à température ambiante. La mixture va gonfler le deuxième jour, faire beaucoup de bulles, puis se dégonfler (une odeur plus ou agréable de fermentation se dégagera.) À ce stade, le levain-chef est né.
  • Prélever ¼ tasse (60 ml) de la pâte et la placer dans un contenant propre. Se débarrasser du reste. Ajouter 35 g (¼ tasse) de farine blanche tout-usage, 35 g (¼ tasse) de farine de seigle et ¼ tasse (60 g) d’eau tiède. Remuer vigoureusement et couvrir le contenant de la même façon précédente. Laisser reposer à température ambiante pendant 24 h.
  • Répéter cette opération toutes les 24 heures à température ambiante pendant 14 jours, ou jusqu’à ce que le mélange change d’odeur et dégage un parfum doux et agréable. Au bout de 14 jours, la préparation devrait tripler de volume, dans une fenêtre de 8 à 12 heures suivant le rafraîchissement.
  • Le levain naturel est prêt pour utilisation future.

Notes

Avant de faire du pain, rafraîchir (nourrir) le levain et attendre qu’il triple de volume. Utiliser une partie du levain pour faire un pain et continuer de nourrir le reste à température ambiante pour le garder en vie. Il doit y rester pour le garder actif.
Toutefois, à défaut de fabriquer du pain dans les prochains jours, nourrir le levain, le laisser gonfler à température ambiante de 5 à 8 heures environ, puis le réfrigérer jusqu’à deux semaines. C’est ce qu’on appelle faire dormir le levain.
Si tu veux te servir du reste du levain, tu peux l’utiliser de maintes façons. Jette un coup d'œil sur ce site Web pour t'inspirer (en anglais ; recettes non végétaliennes).

Nutrition

Calories : 535kcal | Carbohydrates : 114g | Protéines : 16g | Fat : 2g | Lipides saturés : 1g | Graisses polyinsaturées : 1g | Graisses monoinsaturées : 1g | Sodium : 11mg | Potassium : 361mg | Fibre : 11g | Sucre : 1g | Calcium : 34mg | Fer : 5mg
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