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Overhead view of ribbon-shaped pasta with green peas and ricotta, topped in a green sauce
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Pâtes hyperprotéinées et courgettes façon pappardelle avec pois verts et ricotta de macadamia

J'appelle des rubans d'asperges ici, mais tu peux vraiment utiliser n'importe quelles pâtes alimentaires riches en protéines qui imitent la pappardelle. J'ai été inspirée par cette apparence, non seulement parce que je la trouve terriblement jolie, mais aussi parce que sa forme grande, plate et large fait une belle surface à laquelle la sauce légère peut s'accrocher. Je pourrais également envisager d'utiliser de la fettucine riche en protéines. Mais n'hésite pas à utiliser les vrais pappardelle (le genre semoule de blé dur). Si les œufs ne sont pas un problème pour toi et que tu ne trouves pas de pappardelle nulle part (œufs ou sans), les tagliatelle sont la substitution la plus proche. J'ai choisi la marque Eden pour cette recette, mais Explore Cuisine est également une bonne marque. Et pour la demi-glace: utilise un bouillon de légumes si tu n’en as pas sous la main. Et fait maison si possible. Si tu dois utiliser un fond ou un bouillon du commerce, sois difficile et préfère un produit biologique. Les trucs en conserve ou en boîte seront seront insatisfaisants; cherche à plutôt à savoir si ton magasin spécialisé local propose un bon bouillon congelé ou réfrigéré. Mieux c'est, meilleur sera le goût de ta sauce aux pois.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson15 min
Temps total30 min
Plat : Principal
Cuisine : Italienne
Mot-clé : champignons, courgettes, demi-glace, fait d'avance, shiitake
Portions : 3
Calories : 423kcal
Auteure : Naïby

Ingrédients

  • 1 courgette moyenne
  • 4 tasses de pois verts frais ou surgelés (environ 300 g)
  • 1 paquet de pâtes hyperprotéinées en rubans de fettucine ou de pappardelle (environ 200 g)
  • ¼ tasse de demi-glace de légumes ou 2 ½ tasses de bouillons de légumes (environ 30 g)
  • Sel casher et poivre
  • 1 tasse de ricotta d'amande-macamadamia

Préparation

  • À l'aide d'un éplucheur, raser la courgette en rubans. Réserver.
  • Mettre 2 ½ tasses d’eau à ébullition, puis ajouter la demi-glace. Autrement, utiliser le bouillon de légumes. En gardant une poignée de pois crus de côté, faire cuire le reste dans le liquide bouillant pendant 5 à 7 minutes, selon leur taille.
  • Pendant la cuisson des petits pois, faire bouillir les pâtes selon les instructions de l’emballage dans de l'eau généreusement salée. (Pour des pappardelle, c’est pendant sept à huit minutes.)
  • Mettre les pois et 150 ml de leur eau de cuisson dans un mélangeur et mélanger jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse, en introduisant plus de bouillon si nécessaire pour produire une sauce fine et aux saveurs vives.
  • Égoutter les pâtes, remettre dans la casserole et arroser avec un filet d’huile afin d’éviter qu’elles ne se collent. Incorporer délicatement les rubans de courgettes et remuer délicatement pour ne pas les briser.
  • Verser le trois quarts de la sauce aux pois et remuer. Vérifier l'assaisonnement.
  • Répartir entre deux ou trois assiettes creuses et verser le reste de la sauce.Briser la ricotta en gros morceaux, la parsemer sur les pâtes avec les pois crus réservés (mais décongelés ou légèrement réchauffés), poivrer et servir.

Notes

Commence par préparer la purée aux pois avant de mettre les pâtes. La purée tiendra bien pendant la cuisson des pâtes. Si tu utilises des pois frais, vérifie-les toutes les minutes environ tout au long de la cuisson; ils peuvent prendre 4 minutes de trop pour devenir tendres. Tout dépend de leur âge et de leur taille. Si tu utilises des pois surgelés, ils doivent être préparés en quatre à cinq minutes.
Tu peux faire une sauce similaire avec des fèves des marais/gourganes (Québec). Il y a plus de féculents que de pois, alors prépare-toi à ajouter un peu plus de demi-glace/bouillon de légumes pendant le mélange.

Nutrition

Calories : 423kcal | Carbohydrates : 41g | Protéines : 24g | Fat : 20g | Lipides saturés : 1g | Graisses polyinsaturées : 1g | Graisses monoinsaturées : 1g | Sodium : 404mg | Potassium : 474mg | Fibre : 14g | Sucre : 14g | Vitamine A : 1514IU | Vitamine C : 77mg | Calcium : 128mg | Fer : 5mg
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