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Prune crumble, slice taken off, with juices
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Crumble aux prunes et au gingembre

Le crumble de Burros est composé d’une couche de confiture de prunes acidulées recouverte d’une croûte grumeleuse qui ressemble à un biscuit géant, chaud à la cannelle. Les prunes sont simplement coupées en deux, dénoyautées et mélangées avec des épices et un peu de farine et de sucre. Le dessus ressemble à un streusel — farine, sucre, poudre à pâte (levure chimique), sel, « œuf battu » —, dispersé sur les fruits. Pour la version végétalienne, j’ai remplacé l’œuf battu par du Egg Replacer. Sa magnifique texture de biscuit-gâteau provient de l’étape finale : avant que la casserole ne passe au four, vous verserez du beurre fondu sur le dessus. Le beurre lie les grumeaux de pâte ensemble, de sorte qu’ils forment une croûte escarpée.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson35 min
Temps total45 min
Plat : Dessert
Cuisine : Américaine, Canadienne
Mot-clé : farine d'amande, farine de blé, Muscovado, prunes, substitut d'œuf
Portions : 8
Calories : 227kcal
Auteure : Naïby

Ingrédients

  • 10-12 prunes italiennes coupées en deux et dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe de sucre Muscovado
  • 1 ½ cuillère à soupe plus ¾ tasse de farine de blé entier
  • ¼ tasse de farine d’amande
  • ¼ cuillère à café plus ½ cuillère à café de cannelle
  • ¼ cuillère à café de gingembre moulu
  • 2 cuillères à soupe comble de gingembre confit finement haché
  • ¾ tasse de sucre de cocotier
  • 1 cuillère à café de levure chimique (poudre à pâte) (facultatif)
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de substitut d’œufs Ener-G plus 2 cuillères à soupe d’eau (facultatif)
  • ½ tasse de beurre non laitier fondu

Préparation

  • Préchauffer le four à 375 °F avec une grille au centre.

Préparer les prunes :

  • Mettre les prunes dans un bol à mélanger moyen.
  • Dans un petit bol, bien mélanger le sucre Muscovado avec 1 ½ cuillère à soupe de farine, ¼ cuillère à café de cannelle, le gingembre moulu et le gingembre confit. Ajouter aux prunes et bien mélanger. Disposer les prunes côté peau vers le haut dans un plat à tarte profond de 23 cm (9 pouces) non graissée.

Faire la chapelure :

  • Dans un petit bol, combiner le sucre de cocotier, la levure chimique, la farine d'amande, le reste de la farine et de la cannelle et le sel. Bien mélanger. Incorporer facultativement le remplacement d’œuf avec 2 cuillères à soupe d’eau. Mélanger sans détruire les petits grumeaux formés. Saupoudrer sur les prunes.

Finir le crumble :

  • Arroser uniformément de beurre sur le mélange de chapelure et cuire 30 à 35 minutes. Le crumble est cuit lorsque le dessus est doré et les prunes cèdent facilement lorsqu’elles sont piquées. Retirer du four et laisser refroidir.
  • Servir le crumble chaud et si désiré, avec de la glace ou de la crème fouettée (crème Chantilly).
  • Bien recouvert, ce crumble aux prunes et au gingembre se conservera au réfrigérateur jusqu’à deux jours ou au congélateur jusqu'à un mois. En cas de réchauffage, porter à température ambiante, puis réchauffer à 350 °F.

Notes

Farine d'amande : est ajoutée pour créer un contraste de goût. C’est facultatif. Si tu n’en as pas, remplace-le par plus farine de blé.

Variantes

Crumble aux prunes avec de l'avoine (alias croustillant de prunes) : remplacer la farine par de l'avoine saine.
Crumble aux prunes avec un autre fruit : réduire la quantité de prunes et ajouter des pommes, poires, pêches, oranges, baies, etc.
Crumble aux prunes et aux noix : ajouter des ingrédients croquants, comme des noix hachées ou de l'avoine saine. 
Crumble épicé aux prunes : ne pas avoir peur d'incorporer une épice ou une herbe inattendue mais flatteuse pour rehausser le goût d'un cran, et une légère couche de sucre Demerara (vrai sucre brut) ajoute une belle finition caramélisée.
 

Nutrition

Calories : 227kcal | Carbohydrates : 30g | Protéines : 2g | Fat : 13g | Lipides saturés : 2g | Graisses polyinsaturées : 3g | Graisses monoinsaturées : 5g | Lipides trans : 2g | Sodium : 244mg | Potassium : 143mg | Fibre : 2g | Sucre : 23g | Vitamine A : 286IU | Vitamine C : 8mg | Calcium : 47mg | Fer : 1mg
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