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Tomato and bread soup in a bowl on a wooden board
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Pappa Al Pomodoro

Cette concoction fait maison et chaleureuse fait un délicieux plat principal, servi avec rien de plus qu’une salade verte éclatante ou quelques haricots verts arrosés de citron et d’huile d’olive. Mais tu peux le faire passer pour un plat d’accompagnement. Pour ceux comme moi qui n’aiment pas se prendre la tête pour préparer des lunchs pour le travail, tu seras heureux·se de constater que les restes — avec un réchauffage rapide au micro-ondes ou réchauffé d’avance pour mettre dans un Thermos — font de très joyeux repas.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson40 min
Plat : Soupe
Cuisine : Italienne
Portions : 4
Calories : 319kcal
Auteure : Naïby

Ingrédients

  • 1 oignon moyen
  • 3 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 kg de tomates anciennes ou Roma, détronçonnées et coupées en quatre ou une boîte en conserve de 28 à 32 onces de tomates biologiques
  • 4 brins de basilic
  • ¼ miche de pain italien rustique ou pain de campagne (rassis ou frais), croûte enlevée et mie coupée en cubes de 2,5 cm (environ 1 ½ tasse)
  • 3 tasses de bouillon de légumes ou 3 tasses d’eau + 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre ou 1 cube de bouillon de légumes

Préparation

  • Hacher finement l’oignon et émincer l’ail. Dans dans une grande casserole ou une cocotte de 4 litres, chauffer l’huile à feu modérément élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude, mais sans fumer et faire revenir l’oignon et l’ail, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Incorporer les tomates et leur jus au mélange d’oignon et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes. Augmenter le feu et porter le mélange à ébullition.
  • Sélectionner les feuilles des brins de basilic, mettre les feuilles de côté et ajouter les tiges au mélange de tomates. Cuire le mélange assez longtemps pour que la tomate fonde et se décompose un peu, environ 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange de tomates prenne la couleur rouge-orange caractéristique des tomates cuites.
  • Pendant que le mélange de tomates mijote, jeter la croûte du pain et couper suffisamment de pain en cubes de 2,5 cm (1 pouce) pour mesurer 2 tasses.
  • De retour au mélange de tomates, retirer et jeter la tige de basilic. À l'aide de ciseaux de cuisine, couper les feuilles de basilic en lamelles grossières et les ajouter à la cocotte.
  • Ajouter le pain et le bouillon au mélange de tomates et laisser mijoter avec un couvercle, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le pain ait absorbé le liquide et que la soupe soit épaisse, environ 40 minutes. Assaisonner la soupe avec du sel.
  • Retirer la cocotte du feu et la laisser reposer pendant environ 15 minutes dans un endroit chaud, afin que le pain puisse ramollir et absorber le liquide.
  • Au moment de servir la pappa, la remuer grossièrement pour casser le pain et la goûter à nouveau. Ajuster si nécessaire en y remuant un autre filet d'huile d'olive pour enrichir le plat fini. Servir chaud avec du poivre noir fraîchement moulu.

Notes

Choisir des ingrédients de premier ordre :
  • Opter pour des tomates bien mûres, comme des tomates anciennes de type cœur de bœuf ou des Roma (olivettes). Au pire, en prendre en conserve, comme les San Marziano ou de bonne qualité. Ou ajouter des tomates cerises à des tomates ordinaires en conserve.
  • Pour ce qui est du pain, sélectionner du pain de campagne non salé (toscan ou autre) et la meilleure huile d’olive extra-vierge.
Cuire la bouillie dans la bonne cocotte : si possible, faire mijoter la soupe dans une cocotte en fonte émaillée ou en terre pour obtenir un plat des plus réconfortants.
Contrer l’acidité au besoin : ajouter une pincée ou deux de sucre si le mélange est trop acide.
Qu’elle soit servie chaude, tiède ou fraîche comme un gaspacho espagnol, la pappa al pomodoro est un plat polyvalent. Elle peut être servie comme plat principal ou accompagnement avec une salade verte, d’autres assiettées de légumes ou de protéines végétales, par exemple quelques haricots verts arrosés de citron et d’huile d’olive. Pour un contraste de textures, ajoutes-y des croûtons (comme dans la photo).

Nutrition

Calories : 319kcal | Carbohydrates : 30g | Protéines : 5g | Fat : 21g | Lipides saturés : 7g | Graisses polyinsaturées : 3g | Graisses monoinsaturées : 10g | Lipides trans : 1g | Sodium : 824mg | Potassium : 709mg | Fibre : 5g | Sucre : 18g | Vitamine A : 2564IU | Vitamine C : 37mg | Calcium : 39mg | Fer : 1mg
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