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Close-up shot of a wooden spoon lifting up creamy corn fusilli
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Pâtes au maïs crémeux de Melissa Clark {version végane}

La version originale de cette recette demande des orecchiette ou des farfalle, mais elles ont été remplacées par des pâtes de légumineuses en forme de fusilli pour augmenter la densité nutritive et éliminer le gluten. Tu peux utiliser n’importe quelle autre petite forme de pâtes de légumineuses existant sur le marché (rotini, penne, rigatoni, coquilles, etc.). Le maïs et le basilic du marché d’agriculteur sont parfaits pour ce plat crémeux, mais du maïs surgelé ira aussi. Si la quantité de chaleur t’inquiète, envisage de commencer avec un peu moins de piment que ce qui est demandé ou omets cet ingrédient tout simplement — surtout, si tu prépares ce plat pour les enfants. Ils en raffoleront beaucoup plus sans ça et toi tu le feras, quelles que soient les façons préparées. Je te le garantis.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson20 min
Plat : Principal
Cuisine : Américaine, Canadienne
Portions : 4
Calories : 788kcal
Auteure : Naïby

Ingrédients

  • Sel de mer fin
  • 12 oz de pâtes de légumineuses
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive plus pour arroser
  • 2 gousses d‘ail écrasé
  • 1 botte d’oignons verts environ 8, parés et tranchés finement (garder les blancs et les verts séparés)
  • 3 gros épis de maïs épluchés et grains enlevés (3 tasses de grains)
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu plus pour servir
  • 3 cuillères à soupe de beurre non laitier non salé
  • ½ tasse de parmesan végétal râpé plus au goût
  • tasse de basilic ou de menthe déchiquetée, plus pour la garniture
  • ¼ cuillère à café de flocons de chili ou au goût
  • Jus de citron frais au besoin

Préparation

  • Porter à ébullition une grande casserole d’eau bien salée avec les épis de maïs. Cuire les pâtes jusqu’à 1 minute avant d’être al dente, selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et réserver ½ tasse d’eau pour pâtes.
  • Entre-temps, chauffer l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen ; ajouter l’ail, les blancs d’oignon vert et une pincée de sel et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 3 minutes. Ajouter ¼ tasse d’eau et tout sauf ¼ tasse de maïs ; laisser mijoter jusqu’à ce que le maïs soit bien chaud et presque tendre, de 3 à 5 minutes. Ajouter ¼ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre, transférer dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse, en ajoutant un peu d’eau supplémentaire si nécessaire pour obtenir une texture épaisse mais versable.
  • Chauffer la même poêle à feu vif. Ajouter le beurre et laisser fondre. Ajouter ¼ tasse de grains de maïs réservés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 1 à 2 minutes. (Des grains risquent d’éclater, mettre une grille fine sur le dessus de la poêle, si tu en as une.) Ajouter la purée de maïs et cuire 30 secondes pour chauffer et combiner les saveurs.
  • Réduire le feu à moyen. Ajouter les pâtes et la moitié de l’eau de cuisson réservée pour les pâtes, en remuant pour enrober. Faites cuire 1 minute, puis ajoutez un peu plus d’eau de cuisson des pâtes si le mélange semble trop épais. Incorporer ¼ tasse de verdure d’oignons verts, le parmesan, les herbes, les flocons de piment rouge, ¼ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre. Saupoudrer de jus de citron frais au goût. Transférer dans des bols à pâtes chauds et garnir de plus d’oignons verts, d’herbes, d’un filet d’huile d’olive et de poivre noir.

Notes

  • La cuisson des pâtes dans le bouillon de maïs intensifie le goût du maïs. 
  • S'assurer de réserver un quart de tasse de grains de maïs pour saupoudrer à la fin. 

Nutrition

Calories : 788kcal | Carbohydrates : 128g | Protéines : 27g | Fat : 18g | Lipides saturés : 5g | Graisses polyinsaturées : 4g | Graisses monoinsaturées : 8g | Lipides trans : 2g | Choléstérol : 9mg | Sodium : 283mg | Potassium : 426mg | Fibre : 6g | Sucre : 5g | Vitamine A : 303IU | Vitamine C : 2mg | Calcium : 196mg | Fer : 3mg
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