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Burritos au jacquier effiloché

Les burritos sont toujours amusants à faire et sont parfaits pour les rassemblements sympas. Cette recette peut prendre quatre grandes étapes car vous préparez tout à partir de zéro, mais même lorsque vous construisez des tortillas traditionnelles, elle implique toujours de nombreux composants.
Cependant, la fraîcheur des ingrédients en vaut la peine.
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Temps de cuisson45 minutes
Temps total45 minutes
Plat : Principal
Cuisine : Américaine, Crue/Sans cuisson, Mexicaine
Mot-clé : avocats, chou cavalier, haricots noirs, jacquier, piments Poblano, poivron rouge
Portions : 4
Calories : 364kcal
Auteure : Naïby

Ingrédients 

Sauce chili

  • 2 piments Poblano frais ou piments de Californie séchés, pédoncules retirés et épépinés (Remarque)
  • 1 poivron rouge épépiné et haché
  • 2 cuillères à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de poudre de piment chili mexicain
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café d'origan séché
  • ¼ cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 boîte en conserve de 20 onces/591 ml de jaquier vert dans de la saumure ou de l'eau
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • Sel au goût

Haricots noirs à la caribéenne

  • 1 cuillère à café d'huile
  • ½ tasse d'oignon haché
  • 4 gousses d'ail finement haché
  • 1 ½ tasses de haricots noirs cuits ou 2 boîtes de 15 oz Remarque
  • 1 tasses tomates italiennes morceaux coupés en dés
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • ½ cuillère à café de thym
  • ½ cuillère à café de sel
  • ⅛ cuillère à café de piment de Cayenne

Guacamole

  • 2 avocats mûrs
  • 2 cuillères à soupe d'oignons rouges émincés
  • 2 cuillères à café de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café d'ail écrasé (environ 1 gousse)
  • Pincée de sel
  • Pincée de piment de Cayenne

Garniture

  • Tomates coupées en dés ou salsa
  • ½ tasse de coriandre ciselée
  • 1 citron vert coupé en quartier
  • 4-6 grandes feuilles de chou cavalier tige amincie et enlevée

Préparation

  • Faire la sauce : Dans un mélangeur puissant, placer les piments avec le reste des ingrédients, sauf l'olive l'huile et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance complètement lisse. Ajouter l'huile d'olive et continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une émulsion. Mettre de côté.
  • Égoutter et rincer le jacquier. Pressez l'excès de liquide en appuyant sur les morceaux de jacquier dans une serviette en papier. Couper le jacquier en fines lamelles de ¼ de pouce d'épaisseur à l'aide d'un petit couteau, du cœur au bord, ou les déchiqueter au robot culinaire.
  • Faire chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter le jacquier râpé et cuire 2—3 minutes. Ajouter la sauce et ¼ tasse d'eau. Cuire partiellement couvert pendant 25 à 30 minutes. Remuer de temps en temps. Une fois le mélange sec, salez au goût.
  • Faire les haricots noirs à la caribéenne : chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides pendant 4-5 min. Ajouter les haricots noirs et les autres ingrédients et laisser mijoter 10 min. Remuer de temps en temps.
  • Pour l'assemblage : Étaler le guacamole sur la feuille de chou. En rangées, ajoutez les haricots noirs, le maïs, les tomates et le jacquier. Arroser la garniture de jus de citron vert d'un quartier et saupoudrer de coriandre. Plier chaque extrémité de la feuille de chou perpendiculairement aux rangées de la garniture et rouler les extrémités libres en burrito. Couper en deux et fixer chaque moitié avec un cure-dent.
  • Servir immédiatement.

Notes

Si tu utilises des piments séchés, dans un bol moyen, les couper en morceaux et jeter les graines. Faire tremper 30 minutes puis égoutter. Si tu utilises des haricots noirs séchés, fais-les tremper toute la nuit et fais-les cuire la veille ou le jour de la recette. Cuire environ 45 minutes.
Placés dans un récipient hermétique au réfrigérateur, les wraps se conserveront pendant une journée, les haricots noirs pendant une semaine et le jacquier pendant 5 jours.

Nutrition

Calories : 364kcal | Carbohydrates : 39g | Protéines : 11g | Fat : 21g | Lipides saturés : 3g | Graisses polyinsaturées : 3g | Graisses monoinsaturées : 14g | Lipides trans : 1g | Sodium : 611mg | Potassium : 1185mg | Fibre : 17g | Sucre : 7g | Vitamine A : 2884IU | Vitamine C : 117mg | Calcium : 103mg | Fer : 3mg
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