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¾ View of a dish of sliced ​​zucchini, coated in tomato sauce and garnished with torn basil leaf on a round stoneware plate and resting on a metal plate
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Courgettes avec tomates et basilic

Je n’ai jamais été autant excitée de porter à ma bouche des morceaux de courgettes. Celles-ci se cuisinent pratiquement toutes seules et on les avale avidement grâce à leur à la tomate italienne, son fidèle partenaire. Mange-les surmontées de fromage végétalien ou accompagnées d’un autre plat plus consistant.
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson1 h 15 min
Soaking Time20 min
Temps total1 h 40 min
Plat : Accompagnement
Cuisine : Italienne
Diète :
Mot-clé : courgettes, San Marzano, tomates
Portions : 6
Calories : 434kcal
Auteure : Naïby

Équipement

  • Planche à découper
  • Couteau de chef ou à légumes
  • Cocotte en fonte

Ingrédients

  • 680 g de courgettes fraîches (environ 1 ½ lb ou 6 courgettes moyennes) trempées dans de l’eau froide pendant 20 minutes, extrémités ôtées et coupées en rondelles de 1 à 1,5 cm d’épaisseur (remarque)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • ½ tasse d’oignon rouge ou jaune, coupé finement
  • 1 ½ cuillère à café d’ail haché grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • tasse de tomates italiennes coupées grossièrement, avec leur jus
  • Sel casher
  • Poivre noir du moulin
  • 6 feuilles de basilic frais ou plus

Préparation

  • Préchauffer le four à 350 °F.
  • Dans une cocotte en fonte émaillée, mettre l’oignon et l’huile et mettre sur feu moyen. Cuire et remuer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés, puis ajouter l’ail. Une fois la coloration atteinte, ajouter le persil, en le remuant une ou deux fois, puis ajouter les tomates avec leur jus. Cuire à petit bouillon, de façon stable, jusqu’à ce que l’huile, flottante, se dégage des tomates, environ 20 minutes.
  • Ajouter les rondelles de courgette, le sel et le poivre et tourner la courgette une ou deux fois pour qu’elles soient bien recouvertes. Cuire 5 minutes sur la cuisinière.
  • Transférer la cocotte sur la grille supérieure du four préchauffé. Cuire jusqu’à ce que le liquide libéré par la courgette se dessèche et que les rondelles du légume soient tendres.
  • Retirer la cocotte du four. Laver le basilic dans de l’eau chaude, déchirer les feuilles en un ou deux morceaux à la main, les distribuer sur la courgette et servir immédiatement.
  • Conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur, ces courgettes aux tomates et basilic se conservent jusqu'à 5 jours.

Notes

Courgettes :
  • Nettoyage : Faire tremper la courgette dans un saladier rempli d’eau froide pour au moins 20 minutes, et apprêter la courgette, en ôtant ses extrémités et en la coupant en rondelles aussi fines que 1 à 1,5 cm pouces
  • Cuisson : Ne pas laisser la courgette se décomposer. Les courgettes sont cuites lorsqu’elles deviennent très molles. Certaines seront légèrement translucides ; d’autres non.
Tomates :
  • Fraîches : sélectionner la variété de tomates italiennes qui sont étroites et allongées (appelées Roma ou olivettes) ou les tomates ancestrales.
  • En conserve : sélectionner les tomates italiennes San Marzano pour un goût profond.
Préparer d’avance : Ce plat peut être réalisé plusieurs heures plus tôt le jour du service. Ne pas réfrigérer. Réchauffer dans un four chaud avant de procéder à la prochaine étape.

Nutrition

Calories : 434kcal | Carbohydrates : 37g | Protéines : 11g | Fat : 31g | Lipides saturés : 5g | Graisses polyinsaturées : 4g | Graisses monoinsaturées : 21g | Sodium : 71mg | Potassium : 2335mg | Fibre : 10g | Sucre : 25g | Vitamine A : 3476IU | Vitamine C : 162mg | Calcium : 167mg | Fer : 4mg
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