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zucchini bread loaf cut in slices
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Pain aux courgettes avec noix de Grenoble

Ma version est beaucoup moins sucrée que la version originelle. C’est peut-être parce que le sucre de cocotier est plus intense que le sucre ordinaire. Ces jolies choses se confectionnent en 70 minutes, temps de cuisson compris. Et contrairement aux pains éclair (rapides) plus conventionnels, qui sont meilleurs lorsqu’ils sont complètement refroidis avant de les trancher, celui-ci ne souffre pas lorsqu’il est mangé chaud. Cela en fait un parfait dessert de dernière minute ou une gâterie d’après-midi.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson1 h
Temps total1 h 10 min
Plat : Collation, Dessert, Petit déjeuner
Cuisine : Américaine, Canadienne
Diète :
Mot-clé : cannelle, compote de pomme, courgettes, James Beard, pain aux courgettes, sucre de cocotier
Portions : 2 miches de pain
Calories : 1917kcal
Auteure : Naïby

Équipement

  • Robot ou râpe
  • Cuillères à mesurer
  • Tasses à mesurer
  • Saladiers
  • Cuillère en bois
  • Tamis à mailles fines
  • Moules à pain (cake)

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de graines de lin moulu
  • ½ tasse d’eau
  • ½ tasse d’huile végétale (canola, huile de tournesol, huile de pépin)
  • ½ tasse de compote de pomme
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme de vinaigre blanc distillé ou de jus de citron
  • 1 ½ tasse de sucre de cocotier
  • 2 tasses de courgette râpée préalablement
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 3 tasses de farine intégrale , non blanchie tout usage ou sans-gluten
  • 3 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de sel casher ou de sel marin fin
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¼ cuillère à café cuillère à café de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes, grossièrement hachées

Préparation

  • Préchauffer le four à 325 °F (170 °C). Graisser légèrement deux moule à pain, quatre mini moules à cake ou deux moules à muffins.

Faire l’œuf de lin :

  • Dans un mini mélangeur, un moulin à épices, réduire le lin en poudre s'il est entier. Dans un petit bol, combiner les graines de lin moulues et l’eau. Fouetter jusqu’à une consistance épaisse et crémeuse, environ 2 minutes. Transférer l’« œuf de lin » dans un bol à mélanger.

Préparer les ingrédients mouillés :

  • Dans le bol à mélanger, ajouter l’huile, le vinaigre de cidre de pomme et le sucre à l’œuf de lin er combiner.
  • Remuer la courgette et la vanille.

Préparer les ingrédients secs :

  • Dans un bol séparé, à l’aide d’un tamis, tamiser ensemble la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
  • Ajouter optionnellement les noix aux ingrédients tamisés.

Faire la pâte :

  • Remuez le mélange sec dans le mélange mouillé jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ne pas mélanger en excès.
  • Diviser la pâte dans les moules préparés et cuire au four pendant 60 à 70 minutes pour les miches standards, 40 à 45 minutes pour les mini miches ou 30 à 45 minutes pour les muffins.
  • Vérifier si c’est prêt en insérant un cure-dent au centre.
  • Laisser refroidir complétement sur une grille de refroidissement ou servir immédiatement.
  • Placé dans un contenant hermétique, ce pain aux courgettes se conservera jusqu’à 2 à 3 jours à température ambiante ou une semaine dans le réfrigérateur.

Notes

  • Tamiser la farine à l’aide d’un tamis, un tamis à mailles fines, d’un fouet ou d’une fourchette pour favorise l’uniformité des résultats de la mie en éliminant les particules plus grosse
  • Ne pas surmélanger la pâte sans quoi il en résultera une texture gommeuse ou dure. Combiner plutôt les ingrédients ensemble en douceur sans remuer ou battre, avec de légers mouvements avec une spatule en caoutchouc.
  • Vérifier la cuisson 10 minutes avant le temps suggéré si des moules à pain de couleur foncée sont utilisés. Le temps de cuisson complet suggéré pourrait être plus long si des moules de couleur pâles sont utilisées.
  • Placer les moules à pain dans le centre du four, là où la chaleur circule de façon plus homogène.
  • Le dessus, les côtés et le bas des miches de pains devraient être d’un brun doré et avoir un son creux une fois tapés.

Variantes

  • Pain aux courgettes végétalien avec raisins secs : réduire les noix à ½ tasse et ajouter ½ tasse de raisins secs.
  • Pain aux courgettes végétalien aux pépites de chocolat : réduire les noix à ½ tasse et ajouter ½ tasse de pépites de chocolat.
  • Pain aux courgettes végétalien au chocolat : réduire la farine à 2 ½ tasse et ajouter ½ tasse de cacao en poudre.

Nutrition

Portion : 2miches de pain | Calories : 1917kcal | Carbohydrates : 254g | Protéines : 30g | Fat : 99g | Lipides saturés : 49g | Graisses polyinsaturées : 17g | Graisses monoinsaturées : 28g | Sodium : 2010mg | Potassium : 1012mg | Fibre : 29g | Sucre : 87g | Vitamine A : 70IU | Vitamine C : 1mg | Calcium : 188mg | Fer : 9mg
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