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Three brownies on top of each other
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Brownies végétaliens à la citrouille

Ces petites choses sombres, profondément chocolatées, gluantes ne sont pas tes spécimens typiques : elles sont marbrées d’un tourbillon de purée de citrouille avec un intérieur doux, fondant et riche, beurré et très sophistiqué. ​​ Si tu les gardes dans le frigo, ils seront encore plus fondants.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson40 min
Temps total55 min
Plat : Collation, Dessert
Cuisine : Américaine, Canadienne
Diète :
Mot-clé : brownies, chocolat, compote de pomme, œuf de lin, poudre de cacao, purée de citrouille, sucre de cocotier, yogourt de noix de coco
Portions : 12
Calories : 237kcal
Auteure : Naïby

Équipement

  • Un plat de cuisson — la taille recommandée est de 9 x 13 po.
  • Du papier sulfurisé — blanc ou brun, peu importe. Tu peux aussi te servir d’un tapis de cuisson en silicone.
  • Un fouet –
  • Des bols à mélanger –
  • Une cuillère en bois ou une spatule

Ingrédients

Tourbillon de crème à la citrouille

  • ½ tasse de purée de citrouille
  • ½ tasse de yogourt de noix de coco ou sans produits laitiers
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou fécule de tapioca/amidon de marante
  • 2 cuillères à soupe de sucre de cocotier
  • 2 cuillères à café d’épices pour tarte à la citrouille

Pâte à brownie

  • 2 cuillères à soupe de lin moulu ou de chia cuillères à café
  • 6 cuillères à soupe d’eau
  • 1 ½ tasse de sucre de cocotier
  • ½ tasse de beurre végétal préalablement ramolli (ou huile végétale)
  • tasse tasse de purée de citrouille
  • ½ tasse de compote de pommes
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d’extrait de café ou de granules de café soluble (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de lécithine de soja ou de tournesol (facultatif)
  • tasse de farine de blé entier
  • 1 tasse de poudre de cacao naturel non sucré
  • 1 cuillère à café de levure chimique (poudre à pâte)
  • ¼ cuillère à café de sel

Préparation

  • Préchauffer le four à 350 °F. Graisser un moule à cuisson de 22 x 32 cm (9 x 13 po) et recouvrir de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone.
  • Mélanger tous les ingrédients pour le tourbillon de crème à la citrouille jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse. Mettre de côté.
  • Ajouter l’eau au lin moulu et mélanger. Réserver.
  • Dans un grand bol, ajouter le sucre et le beurre fondu et bien mélanger. Ajouter la compote de pommes, la purée de citrouille, l’extrait de café, l’extrait de vanille et l'œuf de la lin et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
  • Tamiser la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel au-dessus du mélange de citrouille et fouetter en douceur.
  • Verser la pâte dans le moule préalablement préparé et cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’à un cure-dent inséré dans le centre en ressorte avec des miettes humides attachées, mais pas crues.
  • Sortir du four, laisser refroidir.
  • Placés dans un contenant hermétique, ces brownies végétaliens à la citrouille se conserveront jusqu’à deux jours sur le comptoir, jusqu’à cinq ou sept jours au réfrigérateur et jusqu’à quatre mois dans le congélateur.

Notes

  • Remplacement d’œuf : l’œuf de chia (même procédé de fabrication), l’un des mélanges achetés en magasin (comme le Bob’s Red Mill, l’Orgran et le Neat Egg, Ener-G Egg Replacer, par exemple) ou l’aquafaba fonctionneraient probablement très bien. 
  • Matière grasse : faire ramollir le beurre végétalien sur le comptoir 1 heure avant, dans une chaudière double service ou quelque chose de bricolé ayant la même fonction (cul-de-poule reposant dans une casserole remplie d’eau bouillante, par exemple) ou à feu doux.
  • Poudre de cacao : couper l’amertume si désiré avec de la poudre de caroube.

Variantes

  • Brownies à la citrouille avec huile de noix de coco — remplacer le beurre végétalien par de l’huile de noix de coco.
  • Brownies à la citrouille avec pépites de chocolat — ajouter 1 tasse de pépites de chocolat.
  • Brownies à la citrouille avec noix — ajouter 1 tasse de noix de Grenoble hachées ou d’arachides concassées (cacahuètes)
  • Brownies sans gluten (ou sans farine) — remplacer la farine de blé par de la farine d’avoine ou d’amande (la texture sera moins dense). 
  • Brownies faibles en calories — remplacer la portion de graisses par la compote de pomme ou  de citrouille.
  • Brownies faibles en FODMAP – 1) remplacer le sucre de cocotier par du xilytol ou de l’érithrithol ; 2) enlever la compote de pomme et compenser sa portion par la purée de citrouille.

Nutrition

Portion : 1g | Calories : 237kcal | Carbohydrates : 40g | Protéines : 4g | Fat : 10g | Lipides saturés : 4g | Graisses polyinsaturées : 2g | Graisses monoinsaturées : 3g | Lipides trans : 1g | Sodium : 193mg | Potassium : 242mg | Fibre : 5g | Sucre : 17g | Vitamine A : 3013IU | Vitamine C : 1mg | Calcium : 46mg | Fer : 2mg
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