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Risotto végétalien à la citrouille

Ce risotto végétalien à la citrouille crémeux fait un repas chic et ultra réconfortant, tout en restant toujours sain et simplissime. Tu peux le cuisiner en 20 minutes si tu aimes les grains plus durs ou en 30 min si tu les aimes plus tendres.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson20 min
Temps total30 min
Plat : Principal
Cuisine : Italienne
Diète :
Mot-clé : Arborio rice, purée de citrouille, risotto, vegan parmesan
Portions : 8
Calories : 254kcal
Auteure : Naïby

Équipement

  • Planche à découper
  • Couteau de chef ou à légumes
  • Cocotte en fonte
  • Cuillère en bois

Ingrédients

  • 5 tasses de bouillon végétalien sans bœuf, sans poulet ou de légumes
  • 2 tasses de purée de citrouille
  • 3 cuillères à soupe de beurre végétalien
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco tournesol, canola, noix
  • 2 cuillères à soupe d’oignon finement haché
  • 2 tasses de riz Arborio
  • ½ tasse de parmesan végétalien râpé ou ¼ tasse en poudre

Garnitures facultatives :

  • Feuilles de persil de sauge croustillante ou de thym
  • Micropousses

Préparation

  • Amener le bouillon à petits bouillons stables sur un feu près d’où le risotto sera cuit. Ajouter la purée de citrouille.
  • Mettre 1 cuillère à soupe de beurre, d’huile végétale et l’oignon dans une casserole large et solide et élever le feu à moyen vif. Cuire et remuer l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajouter l’ail, puis le riz non lavé. Remuer rapidement et bien jusqu’à ce que les grains soient bien couverts et dorent légèrement.
  • Ajouter ½ tasse de la concoction à la citrouille bouillonnante, remuant constamment avec une longue cuillère en bois, en raclant les bords et le fond de la casserole au fur et à mesure qu’on touille, jusqu’à ce que le liquide disparaisse. Il ne faut jamais arrêter de remuer et être sûr de racler le fond de la casserole complètement sans quoi le riz collera.
  • Quand il n’y a plus de liquide dans la casserole, ajouter ½ tasse additionnelle de la concoction à la citrouille bouillonnante, en continuant de suivre les consignes ci-dessus. Maintenir le feu à un rythme vif.
  • Commencer à goûter le riz après 20 minutes de cuisson. C’est prêt quand il est tendre, mais ferme sous la dent. Au moment où il se rapproche de ce stade, réduire graduellement la quantité de liquide ajouté, pour qu’il soit légèrement humide et non liquide quand il sera complètement cuit.
  • À deux ou trois minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le parmesan végétalien et le reste du beurre. Remuer constamment pour faire fondre le fromage et l’envelopper autour des grains. Retirer du feu, goûter et ajuster pour le sel, en remuant après son ajout.
  • Transférer dans un plat de service et servir immédiatement.
  • Placé dans un contenant hermétique, ce risotto végétalien à la citrouille se conservera jusqu’à 5 jours dans le réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur.
  • Le riz peut être toujours apprécié lorsqu'il se décongèle après avoir été congelé. Je recommande d'ajouter une cuillère à soupe d'eau au riz avant de le réchauffer.

Notes

La quantité de liquide suggérée dans cette recette est approximative. Lors de la cuisson, être préparé à en utiliser plus, ou parfois moins, en fonction des exigences du risotto. Quand on cuisine avec le bouillon, si toute la quantité de bouillon a été utilisée avant que le riz soit complètement cuit, continuer avec de l'eau.
 

Variantes

  • Risotto faible en FODMAP – utilise la partie verte des oignons verts ou du poireau à la place de l’oignon et l’huile infusée à l’ail à la place de l’ail.
  • Risotto sans graisse – fais sauter l’oignon et l’ail dans de l’eau ou un peu de bouillon au lieu du support de cuisson. Préchauffe la poêle pendant une minute ou deux à feu moyen vif et puis ajoute l’oignon. N'ajoute d'eau ou de bouillon qu'une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que l'oignon commence à coller ou que toute l'eau se soit évaporée. Je recommande d'utiliser une poêle antiadhésive de haute qualité si c’est possible.
  • Risotto végétalien à la citrouille et à la truffe blanche : ajouter ½ oz (ou plus si abordable) de truffe blanche fraîche ou en boîte. La raser sur le risotto en utilisant un découpeur de truffes ou un économe pivotant.
  • Risotto végétalien à la citrouille et à la noix de coco : ajouter ¼ tasse de lait ou de crème de noix de coco.
  • Risotto végétalien à la citrouille et aux champignons Porcini : ajouter 1 oz de champignons séchés trempés dans de l’eau filtrée, qui sera versée dans le bouillon.
  • Risotto végétalien à la citrouille avec courgette : ajouter 2 tasses de courgettes coupées en rondelles d’1 cm (½ pouce).
  • Risotto végétalien à la citrouille avec légumes (épinards, céleri ou autres) : ajouter 2 tasses de légumes.

Nutrition

Calories : 254kcal | Carbohydrates : 47g | Protéines : 4g | Fat : 5g | Lipides saturés : 2g | Graisses polyinsaturées : 1g | Graisses monoinsaturées : 1g | Lipides trans : 1g | Sodium : 108mg | Potassium : 169mg | Fibre : 3g | Sucre : 2g | Vitamine A : 9733IU | Vitamine C : 3mg | Calcium : 23mg | Fer : 3mg
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