Amener le bouillon à petits bouillons stables sur un feu près d’où le risotto sera cuit. Ajouter la purée de citrouille.
Mettre 1 cuillère à soupe de beurre, d’huile végétale et l’oignon dans une casserole large et solide et élever le feu à moyen vif. Cuire et remuer l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajouter l’ail, puis le riz non lavé. Remuer rapidement et bien jusqu’à ce que les grains soient bien couverts et dorent légèrement.
Ajouter ½ tasse de la concoction à la citrouille bouillonnante, remuant constamment avec une longue cuillère en bois, en raclant les bords et le fond de la casserole au fur et à mesure qu’on touille, jusqu’à ce que le liquide disparaisse. Il ne faut jamais arrêter de remuer et être sûr de racler le fond de la casserole complètement sans quoi le riz collera.
Quand il n’y a plus de liquide dans la casserole, ajouter ½ tasse additionnelle de la concoction à la citrouille bouillonnante, en continuant de suivre les consignes ci-dessus. Maintenir le feu à un rythme vif.
Commencer à goûter le riz après 20 minutes de cuisson. C’est prêt quand il est tendre, mais ferme sous la dent. Au moment où il se rapproche de ce stade, réduire graduellement la quantité de liquide ajouté, pour qu’il soit légèrement humide et non liquide quand il sera complètement cuit.
À deux ou trois minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le parmesan végétalien et le reste du beurre. Remuer constamment pour faire fondre le fromage et l’envelopper autour des grains. Retirer du feu, goûter et ajuster pour le sel, en remuant après son ajout.
Transférer dans un plat de service et servir immédiatement.
Placé dans un contenant hermétique, ce risotto végétalien à la citrouille se conservera jusqu’à 5 jours dans le réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur.
Le riz peut être toujours apprécié lorsqu'il se décongèle après avoir été congelé. Je recommande d'ajouter une cuillère à soupe d'eau au riz avant de le réchauffer.