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Soup Joumou végétalienne (Soup haïtienne à la courge)

La Soup Joumou est synonyme de victoire et de liberté. Elle est habituellement cuisinée dans une grande marmite pour nourrir une foule de personnes. Elle est concotée à partir de courge calabaza, mais peut être substituée par la courge musquée (Butternut), kabocha, turban (hubbard). J’ai divisé la recette originelle en deux, mais si tu la prépares en plus grand lot, elle agira tout bonnement comme plat de secours pour te réconforter quand tu en auras besoin.
Temps de préparation25 min
Temps de cuisson45 min
Temps total1 h 10 min
Plat : Soupe
Cuisine : Haitian
Diète :
Mot-clé : courge musquée
Portions : 4
Calories : 295kcal
Auteure : Naïby

Équipement

  • Planche à découper
  • Couteaux
  • Cocotte en fonte ou marmite

Ingrédients

  • 7 tasses de bouillon à la saveur de bœuf de poulet ou de légumes (2 cubes ou ¼ tasse en poudre)
  • 1 lb de courge Calabaza ou courge musquée (Butternut), coupée en dés de 2 cm (environ 4 tasses)
  • ½ oignon moyen haché finement (remarques)
  • 1 oignon vert coupé en rondelles (remarques)
  • 1 échalote française hachée finement (remarques)
  • 1 poivron vert coupé en dés (remarques)
  • 1 cuillère à soupe d’ail haché (environ 6 gousses d’ail)
  • 2 carottes moyennes coupées en rondelles (environ 2 tasses)
  • 2 branches de céleri coupé en tronçons
  • 5 feuilles de chou vert coupées en quatre chacune
  • 3 clous de girofle entiers
  • 1 grosse pomme de terre Russet coupées en dés de 1 cm (environ 1 tasse)
  • ½ tasse de topinambour coupé en dés de 1 cm (facultatif)
  • ½ poireau tranché en tronçons (facultatif)
  • 1 petit navet coupé en dés
  • ¾ tasse de pâtes alimentaires penne , rigatoni, macaroni ou spaghetti
  • 1 cuillère à café de ciboulette ciselé (facultatif)
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir du moulin
  • 1 piment bouc habanero ou Scotch Bonnet
  • 1 brin de persil
  • 1 brin de thym
  • 1 brin de coriandre

Préparation

  • Dans une casserole moyenne, cuire la courge à feu moyen dans le bouillon pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. Verser le contenu dans un mélangeur et le réduire courge en purée.
  • Dans une cocotte ou une marmite, faire revenir l’oignon, l’échalote, l’oignon vert et le poivron vert pendant 5 à 7 minutes dans l’huile. Ajouter l’ail et faire revenir pendant 3 minutes.
  • Ajouter la carotte et le céleri, les enrober d’huile et les faire revenir pendant 5 min. Verser la purée de courge dans la marmite et bien remuer.
  • Ajouter le chou et les clous de girofle. Cuire à découvert pendant 10 minutes. Ajouter les pâtes alimentaires, les pommes de terre, le topinambour facultatif, le navet, le piment bouc et cuire pendant 15 minutes additionnelles. Goûter et assaisonner de sel et de poivre.
  • Répartir dans des bols et servir chaud.
  • Placée dans un contenant hermétique, cette Soup Joumou se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur.

Notes

Il se peut que les amidons des pâtes alimentaires et de la pomme de terre lors la longue cuisson épaississe la soupe. Assure-toi que tous les autres ingrédients sont bien cuits avant leur introduction.  Ou assure-toi aussi que les tubercules et les navets sont coupés assez petits pour arriver au même point de cuisson.
Aussi, la constante évaporation et ébullition de la soupe pourrait en être la cause. Dans ce cas, la diluer avec de l’eau ou du bouillon supplémentaires.
 

Variantes

  • Change la base orangée – tu pourrais t’essayer avec la courge kabocha, turban (hubbard). Je n’ai jamais expérimenté de la citrouille, mais pourquoi pas ?
  • Rehausse ta base aromatique – parfois, on y retrouve de la ciboulette, alors libre à toi d’en ajouter.
  • Incorpore d’autres tubercules – cela peut inclure la patate douce, le yucca ou divers tubercules originaires de l’Amérique du Sud. 
  • Augmente ton apport en protéines – remplace les pâtes alimentaires par des pâtes de légumineuses. Ou, ajoute des cubes de tofu. Ça n’affecte en rien le goût de la soupe.
  • Joue avec les matières grasses – certaines recettes appellent du beurre à la toute fin de la cuisson. L’huile de noix de coco se marie très bien avec la courge musquée aussi.
  • Permute les piments forts – remplace le piment bouc par du piment de Cayenne ou autre piment fort. Pourvu qu’il y ait de capsaïcine là-dedans ! On peut l’omettre aussi.
  • Vivifie la soupe – il est possible d’ajouter un peu d’acidité dans la soupe (2 cuillères à soupe). Les Haïtiens le font en injectant du vinaigre blanc. J’aime bien l’idée d’ingrédients acides riches en nutriments, tels que le jus de citron ou du vinaigre de cidre de pomme. 
  • Soup Joumou faible en FODMAP – prends mon huile infusée à l’ail pour remplacer l’ail et seulement la partie verte des oignons verts et ajoutent celle du poireau.
  • Soup Joumou sans gluten – utilise les pâtes alimentaires protéinées mentionnées précédemment.

Nutrition

Calories : 295kcal | Carbohydrates : 68g | Protéines : 8g | Fat : 1g | Lipides saturés : 1g | Graisses polyinsaturées : 1g | Graisses monoinsaturées : 1g | Lipides trans : 1g | Sodium : 2313mg | Potassium : 1295mg | Fibre : 8g | Sucre : 15g | Vitamine A : 18527IU | Vitamine C : 71mg | Calcium : 134mg | Fer : 3mg
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