Riz aux haricots haïtien
Le riz aux haricots haïtien est particulièrement différent et unique en termes de style et de saveur en raison des épices et d’autres ingrédients, à l’instar du piment bouc (Scotch Bonnet) entier, souvent vu dans la cuisine haïtienne. C'est ce qui donne à ce plat son goût épicé et piquant. Pour une question d’accessibilité, le piment habanero ou bonnet écossais iront plutôt bien.Ça vaut la peine d’en préparer un gros lot pour en manger des restes pendant presque toute une semaine.
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Portions : 6
Calories : 381kcal
Équipement
- 1 Cocotte
- 1 Tamis
- 1 Tasse à mesurer
- Couteaux
- 1 Planche à découper
- 1 Cuillère en bois
Ingrédients
- 1 tasse de haricots rouges secs
- 3 morceaux de kombu de 3 à 4 pouces de long (facultatif)
- 6 tasses d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ tasse d’oignon haché finement haché
- 1 bulbe d’échalote française finement haché
- ¼ de poivron vert finement coupé en dé
- 3 gousses d’ail
- 2 tasses de riz blanc à long grain rincé
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 3 clous de girofle entier ½ cuillère à café moulu
- 1 piment habanero ou piment écossais
- 3 brins de persil
- 3 brins de thym
Préparation
- Placer les haricots rouges et le kombu facultatif dans une casserole dans 6 tasses d’eau et amener à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les haricots soient légèrement durs (ne pas surcuire). Filtrer les haricots et réserver environ 5 tasses de l’eau de haricots (ajouter de l’eau s’il n’y en a pas assez).
- Dans la même casserole, faire revenir l’oignon, l'échalote et le poivron vert à feu moyen jusqu’à ce que l'oignon devienne translucide, environ 3 min, puis l’ail pendant 2 min. Ajouter les haricots cuits et les remuer dans les épices. Laisser mijoter pendant 5 min pour mélanger les saveurs. (Attention à ne pas écraser les haricots !)
- Ajouter 3 tasse d’eau de haricot réservée, le sel, le poivre, le girofle et le piment fort entier et remuer. Ajouter le riz et amener à ébullition. Quand l’eau atteint le niveau du riz, réduire à feu doux et placer le persil et le thym au-dessus du riz, couvrir et laisser mijoter pendant 18-20 minutes.
- Retirer le piment, le persil et le thym et laisser reposer à couvert pendant 5 min.
- Remuer légèrement avec une fourchette et servir immédiatement.
- Placé dans un contenant hermétique, ce riz aux haricots haïtien se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur et 6 mois au congélateur.
Notes
- Assaisonnement vert haïtien Epis – échanger l'oignon, l'oignon vert, l'échalote, l'ail et le poivron vert contre cet assaisonnement spécial contre ou l'ajouter.
- Tomates – certaines recettes comprennent des tomates en dés pendant la cuisson.
- Bouillon à base végétal – ajouter 1 cube de bouillon ou 1 cuillère à soupe de bouillon en poudre pour plus de goût. Si possible, choisir un bouillon qui imite la saveur du poulet ou du bœuf.
Variantes
- Riz aux haricots noirs – remplacer les haricots rouges par les haricots noirs.
- Riz brun aux haricots – remplacer le riz blanc par du riz brun.
- Riz aux haricots à la noix de coco – remplacer 1 tasse d'eau lors de la cuisson du riz par du lait de coco pour une saveur exotique.
Nutrition
Calories : 381kcal | Carbohydrates : 71g | Protéines : 12g | Fat : 6g | Lipides saturés : 1g | Graisses polyinsaturées : 1g | Graisses monoinsaturées : 4g | Lipides trans : 1g | Sodium : 222mg | Potassium : 533mg | Fibre : 6g | Sucre : 1g | Vitamine A : 84IU | Vitamine C : 7mg | Calcium : 67mg | Fer : 3mg
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