Muffins aux bleuets et aux pépites de chocolat sans produits laitiers
Ces muffins utilisent des ingrédients simples de tous les jours et se réalisent vite, surtout si tu mélanges les ingrédients secs la veille. Une fois cuits, ils sont vraiment meilleurs le premier jour. Je sais que beaucoup de recettes disent cela, mais ici, je ne suis pas vraiment d'accord. J’en ai mangé après deux ou trois jours restés sur le comptoir à température ambiante, et non sans joie (peut-être que l'humidité étouffante de l’été en est pour quelque chose). Ils restent tendres, mais si on le désire, il suffit de les fourrer dans un four grille-pain, à micro-ondes ou ordinaire pour les réchauffer. Bref, ils sont à présent ma recette préférée pour préparer des petits déjeuners rapides
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Portions : 12 muffins
Calories : 288kcal
Équipement
- Moule à muffins.
- Bols à mélanger.
- Caissettes en papier.
- Spatule en caoutchouc.
- Tasses et cuillères à mesurer.
- Grilles de refroidissement.
Ingrédients
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 tasse de sucre de cocotier
- 1½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de sel
- 1 tasse de lait non laitier
- ⅓ tasse d’huile de coco ou de canola
- 1 cuillère à soupe de vinaigre distillé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 ½ tasses de bleuets (myrtilles) frais ou surgelés
- 1 tasse de pépites de chocolat
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400°F ou four à gaz marqué 6).
- Tapisser 12 puits d’un ou de deux moules à muffins ou, s’ils sont non adhérents, les graisser légèrement.
- Dans un bol moyen, combiner la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre grand bol, combiner le lait non laitier, l'huile, la vanille et le vinaigre. Bien mélanger.
- Verser le mélange humide dans le mélange sec et combiner les deux en douceur. Incorporer les pépites de chocolat, faire de légers mouvements avec la spatule en caoutchouc, suivre avec les bleuets, toujours délicatement. La pâte devrait être luisante.
- Remplir le moule à muffins au deux tiers. Cuire au four jusqu’à ce que les muffins soient légèrement dorés et qu’un cure-dent inséré en ressorte propre, environ 20 minutes. Pendant que les muffins cuisent, lécher le bol jusqu’à ce qu’il soit propre. Pas d’œuf veut dire pas de salmonelle !
- Retirer du four et laisser reposer pendant 5 minutes. Enlever les muffins des moules et laisser reposer sur une plaque de refroidissement.
- Placés dans un contenant hermétique, ces muffins aux bleuets et aux pépites de chocolat se conserveront jusqu’à 4 jours.
Notes
- Blueberries: Choose round, firm, and dark blueberries in color. Discard any that are wrinkled or old. They can be stored in the refrigerator for 6 days but do not wash until ready to use.
- Maximum tenderness: mix the dough gently and sparingly and make sure the dough is well coated with oil.
Variantes
C’est une recette polyvalente. Joue avec les ingrédients pour réaliser des muffins aux bleuets et aux pépites de chocolat suivants :- Avec de la farine blanche.
- Au goût ultra caramélisé : remplacer le sucre de cocotier par du sucre Turbinado ou Moscovado ou du jus de canne évaporé.
- Au goût citronné : ajouter du zeste ou de l'extrait de citron.
- Végane et faible en FODMAP : remplacer possiblement :
- La farine de blé par de la farine d’épeautre ou sans gluten (à base de maïs, de sorgho, de riz, de teff, de sarrasin, de millet, de quinoa, d’igname, de sarrasin et de banane verte).
- Les bleuets par des canneberges FRAÎCHES.
- Le sucre de cocotier par du xylitol ou de l'érythritol.
- Le chocolat 70 % par du chocolat noir ou des éclats de cacao.
- Muffins sans gluten : utiliser préférablement de la farine sans gluten ou de la farine d’amande.
- Muffins végétaliens aux pépites de chocolat : enlever les bleuets.Muffins aux baies et aux pépites de chocolat : remplacer les bleuets par des framboises, des fraises ou des canneberges.
Nutrition
Portion : 1muffin | Calories : 288kcal | Carbohydrates : 43g | Protéines : 3g | Fat : 12g | Lipides saturés : 8g | Graisses polyinsaturées : 0.2g | Graisses monoinsaturées : 2g | Lipides trans : 0.03g | Choléstérol : 2mg | Sodium : 288mg | Potassium : 77mg | Fibre : 1g | Sucre : 23g | Vitamine A : 47IU | Vitamine C : 2mg | Calcium : 24mg | Fer : 1mg
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