Pain à la citrouille et aux bananes
Ce pain végétalien à la citrouille et aux bananes se forme en moins d’une heure, temps de cuisson compris. Et contrairement aux pains rapides plus conventionnels, qu’il est préférable de laisser refroidir complètement avant de le trancher, celui-ci ne souffre pas lorsqu’on le mange chaud. Ne pas sous-estimer la compote de compotes de pomme pour une mollesse maximale. Ce pain éclair aromatique fait un régal de l’après-midi parfait ou un dessert de dernière minute. Préparer un pain entier ou des mini-pains. En passant, un double lot double est plus sage.
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Portions : 24
Calories : 116kcal
Équipement
- Moule à pain.
- Deux moules à pain standard de 20 cm (8 po) ou quatre mini-moules à pains de 15 x 7,5 x 5 cm (6 x 3 x 2 po).
- Mélangeur électrique à main ou robot culinaire.
- Bols à mélanger.
- Cuillères et tasses à mesurer.
- Spatule en caoutchouc.
- Tamis à farine, tamis à mailles fines ou fouet.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de graines de lin moulues ou 4 ½ cuillères à café de substitut de la marque Ener-G Replacer
- ½ tasses d’eau ou 6 cuillères à soupes/90 ml avec l’Ener-G Replacer
- 1 tasse de sucre de cocotier
- 1 ½ tasse de compote de pommes non sucrée ou ½ tasse + ½ tasse d’huile
- 2 tasses de bananes mûres écrasées (environ 4-6 bananes)
- 2 tasses rases de purée de citrouille 1 boîte de 14 oz/392 g
- 4 tasses de farine de blé intégrale
- 1 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de muscade
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure chimique (poudre à pâte)
- ½ cuillère à café Pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F ou gaz à 4). Ou tapisser de papier sulfurisé.
- Huiler légèrement deux moules à pain de 20 cm (8 po) ou quatre mini-moules à pains de 15 x 7,5 x 5 cm (6 x 3 x 2 po).
- Dans un robot culinaire ou dans un bol en utilisant un mélangeur électrique à main, fouetter le lin et l’eau jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse et crémeuse.
- Dans un grand bol, touiller le sucre, les bananes écrasées, la purée de citrouille et la mixture de lin (œufs de lin).
- Dans un bol séparé, bien combiner la farine de blé intégrale, le clou de girofle, la cannelle, la muscade, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Puis ajouter les ingrédients secs aux mouillés. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient à peine combinés.
- Transférer la pâte à la cuillère dans deux moules à pain standard ou quatre mini-moules à pain. Cuire de 55 à 60 minutes ou, plus longtemps, jusqu’à ce qu’un cure-dent ou un couteau inséré dans le centre en ressorte propre. Avec l’utilisation des mini-moules à pain, il faudra vérifier s’ils sont prêts après 30 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille de refroidissement pendant au moins 20 minutes. Ceci est important, car le pain cuit toujours et a besoin de temps pour coalescer dans le moule chaud.
- Placé dans un contenant hermétique, ce pain à la citrouille et aux bananes se conservera jusqu’à 6-7 jours.
Notes
- Le tamisage de la farine favorise l’uniformité des résultats de la mie en éliminant les particules plus grosses qui pourraient potentiellement donner une texture dense ou même coulante au milieu. Utiliser un tamis à farine, un tamis à mailles fines, un fouet ou une fourchette.
- Avec l’ajout de l'huile, il peut s'agir d'huile d'olive ou d'une huile au goût neutre, comme l'huile de canola ou l'huile de tournesol.
- Ne pas trop mélanger la pâte pour éviter d’avoir une texture gommeuse, dense ou dure. Combiner les ingrédients en douceur sans trop remuer ou battre. Fais de légers mouvements avec une spatule en caoutchouc dans une main, tout en faisant tourner le saladier avec l’autre main.
- Les moules à pain de couleur foncée absorbent plus la chaleur et sont susceptibles d’augmenter le processus de cuisson. Vérifier la cuisson 10 minutes avant le temps suggéré. Les moules de couleur pâle réfléchissent la chaleur et pourraient nécessiter le temps de cuisson complet indiqué (ou même un peu plus longtemps). Mais ça vaut la peine d’inspecter ta confection un peu avant quand même.
- Placer les moules à pain dans le centre du four, là où la chaleur circule de façon plus homogène. La cuisson sera la même de tous côtés.
- Si la pâte colle au cure-dent, penser à cuire le pain plus longtemps.
Variantes
- Orne le dessus. Parsème à volonté d’autres fruits à coque (amandes, pistaches, pacanes, ou des fruits secs [flocons de noix de coco] et laisse reposer au frais 1 à 2 h avant de déguster.
- Donne-lui du panache. Pose une banane coupée en deux dans le sens de la longueur sur la pâte avant de l’enfourner.
- Pain à la citrouille, aux bananes et aux pépites de chocolat. Incorporer à la fin du mélange 1 tasse de pépites de chocolat pour avoir du pain à la citrouille et aux bananes avec des pépites de chocolat.
- Pain à la citrouille, aux bananes et noix. Incorporer 1 tasse de noix de Grenoble hachées ou d’arachides [cacahuètes] concassées. Cela peut être 1⁄3 tasse chacun d’un mélange de noix : noisettes hachées, graines de citrouille [courge] ou de tournesol, pacanes [noix de pécan], amandes effilées… Les faire torréfier à la poêle pendant 10 minutes à feu doux pour leur donner plus de goût. Les options sont illimitées.
- Cake à la citrouille et aux bananes. Ajouter à la pâte 1 pomme coupée en cubes, 125 g de petits fruits, comme des bleuets [myrtilles] ou des framboises, ou encore 200 g de morceaux d’ananas.
- Pain à la citrouille et aux bananes avec glaçage au caramel salé. Dans un robot culinaire, mélanger ½ de dattes ou d’abricots secs, ¼ à ½ tasse de noix de macadamia, ½ tasse de sirop d’érable avec 1 cuillère à café de maca et une pincée de sel. En enduire le pain aux bananes.
- Ou mélanger tout simplement, 4 cuillères à soupe de beurre d’amande, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable et 2 à 3 cuillères à soupe de boisson de soya.
Nutrition
Calories : 116kcal | Carbohydrates : 26g | Protéines : 3g | Fat : 1g | Lipides saturés : 0.2g | Graisses polyinsaturées : 1g | Graisses monoinsaturées : 0.1g | Sodium : 175mg | Potassium : 164mg | Fibre : 3g | Sucre : 8g | Vitamine A : 641IU | Vitamine C : 2mg | Calcium : 24mg | Fer : 1mg
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