Go Back
+ servings
Vue aérienne de pâtes en forme de rubans avec des pois verts et de la ricotta, nappés dans une sauce verte
Imprimer la recette
0 de 0 vote

Pâtes hyperprotéinées et courgettes façon pappardelle avec pois verts et ricotta de macadamia

I call for asparagus ribbons here, but you could really use any high-protein pasta that mimics pappardelle. I was inspired to use this style not only because I find it awfully pretty, but because its big, flat, wide shape makes a lovely surface for the light sauce to cling to. I could also envision using high-protein fettucine. But feel free to use the real thing (the durum kind). If eggs aren't an issue for you and can't find pappardelle anywhere (eggs or sans), tagliatelle is the closest substitution. I chose the Eden brand for this recipe, but Explore Cuisine is also a good one.
And about the demi-glace: use vegetable broth if you don't have one handy. And homemade if you can. If you must use a store-bought broth or stock, be fussy and prefer an organic one. The canned or boxed stuff will be sub-par here; instead, ask if your local specialty store carries a good frozen or refrigerated stock. The better it is, the better your pea sauce will taste.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson15 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italian
Keyword: hyperprotéiné, demi-glace, sauce, champoignons, shiitake, umami, fait d'avance, pâtes, petits pois, ricotta sans lactose
Portions: 3

Ingrédients

  • 4 tasses de pois verts, frais ou surgelés (environ 300 g)
  • 1 paquet de pâtes hyperprotéinées en rubans, de fettucine ou de pappardelle (environ 200 g)
  • ¼ tasse de demi-glace de légumes ou 2 ½ tasses de bouillons de légumes (environ 30 g)
  • Sel casher et poivre
  • 1 cuillère à soupe de basilic
  • 1 tasse de ricotta d'amande-macadamia

Instructions

  • Mettre 2 ½ tasses d’eau à ébullition, puis ajouter la demi-glace. Autrement, utiliser le bouillon de légumes. En gardant une poignée de pois crus de côté, faire cuire le reste dans le liquide bouillant pendant 5 à 7 minutes, selon leur taille. Pendant la cuisson des petits pois, faire bouillir les pâtes selon les instructions de l’emballage dans de l'eau généreusement salée. (Pour des pappardelle, c’est pendant sept à huit minutes.)
  • Place the peas and 150ml of their cooking water in a blender and mix until smooth, adding the basil and more broth if needed to produce a thin, flavorful sauce. Drain the pasta, return to the pot and drizzle with a drizzle of oil to prevent them from sticking. Pour in three-quarters of the pea sauce and stir. Check the seasoning. Divide between two or three soup plates and pour in the rest of the sauce.
  • Briser la ricotta en gros morceaux, la parsemer sur les pâtes avec les pois crus réservés (mais décongelés ou légèrement réchauffés), poivrer et servir.

(Remarques)

Commence par préparer la purée aux pois avant de mettre les pâtes. La purée tiendra bien pendant la cuisson des pâtes. Si tu utilises des pois frais, vérifie-les toutes les minutes environ tout au long de la cuisson; ils peuvent prendre 4 minutes de trop pour devenir tendres. Tout dépend de leur âge et de leur taille. Si tu utilises des pois surgelés, ils doivent être préparés en quatre à cinq minutes.
Tu peux faire une sauce similaire avec des fèves des marais/gourganes (Québec). Il y a plus de féculents que de pois, alors prépare-toi à ajouter un peu plus de demi-glace/bouillon de légumes pendant le mélange.