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Quinoa aux betteraves, aux oranges et aux noix

Si tu manques d'idées avec tes salades de quinoa, en voici une faite avec des ingrédients frais comme les betteraves et les oranges, qui rendent les repas d'hiver si attrayants.
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson1 h 30 min
Temps total2 h
Plat : Principal
Cuisine : Végétalienne
Portions : 4
Calories : 421kcal
Auteure : Naïby

Ingrédients

  • 4 betteraves cuites
  • 1 botte de basilic haché (environ 2 tasses)
  • 1 ½ tasses de quinoa
  • 2 oranges
  • 2 têtes d'endives tranchées
  • 2 cuillères à café de cumin

Dressing

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillères à soupe de miel ou de nectar d'agave
  • ½ cuillère à café d'ail écrasé (environ 1 gousse d'ail)
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  • Porter une grande casserole à ébullition, ajouter les betteraves dans l'eau et faire bouillir pendant environ une heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Alternativement, tu peux les envelopper individuellement dans du papier d'aluminium, les placer sur une plaque à pâtisserie et les rôtir au four pendant 40 à 70 min, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer du feu et laisser refroidir. Peler la peau et couper en cubes d'environ 1 pouce. Transférer dans un petit bol. Ajouter ¼ tasse de basilic aux betteraves et mélanger.
  • Entre-temps, cuire le quinoa environ 15 minutes dans de l'eau salée. Porter à ébullition jusqu'à ce que l'eau atteigne la surface du quinoa, puis couvrir et cuire à feu doux. Transférer le quinoa dans un saladier.
  • À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le haut et la queue des oranges. Coupez le côté de chaque orange, en suivant sa ligne naturelle, pour enlever la peau et la moelle blanche. Coupez chaque orange en coupes transversales.
  • Dans une casserole, à feu vif, cuire les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Mélanger les graines dans le saladier de quinoa. Ajouter l'endive et le reste du basilic et bien mélanger.
  • Pour faire la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger.
  • Verser 1 cuillère à soupe de vinaigrette sur le mélange betterave-basilic et bien mélanger. Versez le reste de la vinaigrette dans la salade de quinoa et mélangez bien.

Nutrition

Calories : 421kcal | Carbohydrates : 63g | Protéines : 11g | Fat : 15g | Lipides saturés : 2g | Graisses polyinsaturées : 3g | Graisses monoinsaturées : 9g | Sodium : 70mg | Potassium : 840mg | Fibre : 9g | Sucre : 16g | Vitamine A : 310IU | Vitamine C : 45mg | Calcium : 89mg | Fer : 5mg
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