4tasses de citrouillepelée, graines réservées et coupée en morceaux
½tasse d’oignon rougehaché
3gousses d’ail
½tasse de flocons de noix de cocorâpée et non sucrée, plus ¼ tasse
2cuillères à soupe de misoou 2 cubes de bouillon de légumes
1datte medjoolou 2 petites dattes molles ou 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (facultatif)
½cuillère à café de muscade moulue
½cuillère à café de cannelle moulu
½cuillère à café de poivre noir moulu
¼cuillère à café de sel
1tasse de graines de citrouille rôtiesassorties (vertes et/ou jaunes réservées)
1cuillère à soupe de tamari
½tasse de persilciselé
Préparation
Dans une casserole moyenne, porter 8 tasses d’eau à ébullition. Placer la citrouille, l’oignon et l’ail dans un panier à vapeur. Cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que les ingrédients ramollissent. Mettre les ingrédients cuits de côté.
Dans le mixeur, transférer 1 tasse de l’eau de cuisson, ajouter ½ tasse des flocons de noix de coco et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse. Racler les bords de temps en temps. Relever ¼ tasse de la crème de noix de coco et mettre de côté.
Ajouter 3 tasses de l’eau de cuisson, le reste des flocons de noix de coco, la citrouille, l’oignon et l’ail cuits, les dattes facultatives, la muscade, la cannelle, le poivre et le sel. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse. Pour la garder chaude, transférer le liquide épais dans la casserole et chauffer à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, placer les graines de citrouille assorties sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et les arroser de tamari. Laisser rôtir au four pendant 10 minutes.
Diviser dans des bols et décorer avec une cuillère à soupe de crème de coco. Surmonter de persil et saupoudrer de poivre frais, si désiré. Servir immédiatement.
Placée dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur, cette soupe à la citrouille se conservera pendant trois jours.
Notes
Pour plus de saveur, rajouter ceci :
Cari rouge thaï – faire sauter 2 cuillères à soupe de pâte de cari rouge dans ½ cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Fais cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que ce soit vraiment parfumé, puis ajoute-la à la recette.
Gingembre – faire sauter 1 cuillère à soupe de gingembre finement haché dans ½ cuillère à soupe d’huile, puis procéder à la recette.
Cumin, coriandre et paprika fumé – incorporer ½ cuillère à café de chacune des épices
Curcuma, coriandre et poivre de cayenne – incorporer 1 ½ cuillère à café de curcuma moulu et de coriandre et ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
Si la soupe est trop sucrée, essayer d’équilibrer les saveurs à d’autres goûts :
Ingrédients acides – 1 cuillère à café de citron de, vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre blanc)
Ingrédients amers – 1 ½ cuillère à café de curcuma moulu pour conserver la couleur.
Ingrédients épicés – sauce piquante, piments chili ou piments séchés moulus.
Si rien de tout ça ne marche, doubler la recette (sans l’ingrédient sucré bien sûr).
Si la soupe semble trop liquide pendant la cuisson, augmenter le feu pour que l’excès d’humidité s’évapore.
Ne pas la laisser sur feu vif trop longtemps : la soupe s’épaissit au fur et à mesure qu’elle se refroidit.
D’autres solutions pour l’épaissir impliquent d’ajouter un épaississant en poudre comme de la farine, de la fécule de maïs ou de pomme de terre, de l’arrow-root, de la gomme de guar ou de xanthane... Ceci permet également d’obtenir un résultat lisse.
Si elle reste encore trop liquide, ajouter des pâtes, du riz, du tapioca ou des pommes de terre pour absorber l’excès de liquide.