Composée d’ingrédients frais, cette soupe à la citrouille est facile et rapide à faire. Elle est crémeuse, épaisse, succulente et regorge de nutriments. Je t’assure, tu la concocteras pendant des années à venir.
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- La soupe à la citrouille la plus riche en nutriments
- Qu’est-ce qu’on met dedans ?
- Comment la faire de toutes pièces
- Mes meilleurs conseils pour en faire un succès à ton goût
- D’autres variantes créatives
- Comment la servir ?
- Voici comment couper une citrouille sans te blesser
- Des réponses à tes questions brûlantes
- Prépare ce plat maintenant !
- Soupe à la citrouille avec crème de noix de coco
La soupe à la citrouille la plus riche en nutriments
Pendant les mois d’octobre et de novembre, comme la citrouille est en haute saison, elle s’impose dans les célébrations d’automne. Alors, c’est le moment de cuisiner avec avant qu’elle tire sa révérence.
Certains préféreront lui tourner le dos et opter pour des purées de citrouille en boîte, mais pas moi. Non, non, non.
Ô ! Citrouille intimidante ! C’est fini cette époque où t’ouvrir au couteau m’effrayait comme un chat face à la pluie.
Oui, fini ! Je me suis armée de beaucoup de courage, de conviction et d’assurance pour prendre le taureau par les cornes.
Si cette courge d’automne te donne aussi des sueurs froides, je t’envoie de la force pour l’attaquer en cuisine.
Alors, aujourd’hui, si tu n’es pas opposé·e à un peu de découpage et de moulinage, je te propose une recette à la citrouille très simple comprenant une méthode de préparation unique qui te fera gagner du temps et des nutriments. Des nutriments, comment ? Ma recette se prépare de toutes pièces, sans produits en conserve. Ma citrouille est fraîche et mon lait de noix de coco aussi.
Résultat : tu obtiens les bienfaits d’une soupe comportant des nutriments actifs plutôt qu’endormis.
Ok, c’est vrai, cette aventure implique une opération tranchante avec un couteau, mais t’inquiète, ça ne se passera pas comme une scène ensanglantée à la Annie Wilkes dans Misery.
Le travail modéré en vaudra la peine. Et tu verras, cette soupe d’un jaune ocre a tout pour plaire. Je m’en suis délecté.À l’instant même où la bouchée mêlée à du persil, à du lait de noix de coco et à des graines a touché mon palais, je me suis sentie réconfortée par la texture cozy et épaisse. Cela me donnait l’impression d’être enveloppée dans un drap de velours. On repère des notes de noix de coco bien sûr et des arômes rappelant la tiédeur de l’automne.
Qu’est-ce qu’on met dedans ?
Écoute, les ingrédients sont plutôt simples et cette soupe se fait en un tour de main si tu choisis des produits du commerce. Cependant, comme j’ai voulu doper la valeur nutritive de cette soupe, j’ai préparé les ingrédients de A à Z.
Les ingrédients principaux
- Citrouille – pelée et coupée en gros morceaux. Comme expliqué précédemment, j’ai choisi une citrouille bonne pour la cuisson : plus petite et ronde que la citrouille Jack O’ Lantern. Pour préserver toute la magie nutritionnelle des nutriments, j’ai utilisé une méthode de cuisson peu agressive, telle que la cuisson à la vapeur. Si tu veux emprunter le chemin de la commodité, prends une purée de citrouille en conserve (la couleur sera un peu plus foncée).
- Crème de noix de coco – préparée de toutes pièces, elle est à base de flocons de noix de coco râpée et non sucrée et d’eau de cuisson provenant de la citrouille cuite à la vapeur. Encore une fois, si tu cherches la commodité, vas-y avec un lait de noix de coco du commerce. Un lait de noix cajou marche bien aussi, étant donné le côté crémeux.
Les assaisonnements
- Oignon rouge – c’est mon choix de prédilection pour apporter plus de saveur et d’antioxydants.
- Ail – pour relever le goût davantage, comme j’aime !
- Miso – ça donne de l’umami, un goût de bouillon rond et délicieux et l’avantage des nutriments fermentés (excellents pour une meilleure digestion). Le bouillon de légumes fera également l’affaire ou, pourquoi pas, une sauce demi-glace de légumes.
- Dattes Medjool – ceci est facultatif si tu trouves que ta soupe n’est pas assez sucrée ou si tu t’es gourée de variété de citrouille (comme, disons, la Jack O’Lantern, peut-être ?). C’est du sucre 100 % entier et naturel et ça confère une saveur rappelant le sirop d’érable, je trouve. Elles apportent également un côté crémeux.
- Épices à citrouille – mon mélange d’épices à citrouille est fait maison ! J’ai utilisé de la muscade, de la cannelle en poudre, du poivre noir moulu et du sel.
Comment la faire de toutes pièces
Ok, ci-dessus était la première partie. Voici comment procéder pour le reste.
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1 / Place les morceaux de citrouille, l’oignon et l’ail dans un panier à vapeur.
2 / Fais-les cuire à la vapeur avec un couvercle.
3 / Fais rôtir les graines de citrouille, arrosées de tamari, pour la garniture (facultatif).
4 / Faire la crème de noix de coco.
5 / Réduire en purée les aliments cuits à la vapeur, l’eau de cuisson, la crème de coco et les assaisonnements dans le mélangeur.
6 / Transfère dans une casserole moyenne et laisser mijoter.
Mes meilleurs conseils pour en faire un succès à ton goût
Ta soupe est trop fade à ton goût ? Normalement, avec les épices susmentionnées, elle devrait être assez savoureuse. Mais si tu veux encore plus de saveur, tu peux rajouter ceci :
Cari rouge thaï – faire sauter 2 cuillères à soupe de pâte de cari rouge dans ½ cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Fais cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que ce soit vraiment parfumé, puis ajoute-la à la recette.
Gingembre – faire sauter 1 cuillère à soupe de gingembre finement haché dans ½ cuillère à soupe d’huile, puis procéder à la recette.
Cumin, coriandre et paprika fumé – incorporer ½ cuillère à café de chacune des épices.
Curcuma, coriandre et poivre de cayenne – incorporer 1 ½ cuillère à café de curcuma moulu et de coriandre et ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne.
Ta soupe est trop sucrée ? Si ta soupe devient trop sucrée à ton goût, essaie d’équilibrer les saveurs en ajoutant des ingrédients acides (1 cuillère à café de citron de, vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre blanc), amers (1 ½ cuillère à café de curcuma moulu pour conserver la couleur) ou épicés (sauce piquante, piments chili ou piments séchés moulus).
Si rien de tout ça ne marche, eh, ben tu dois doubler la recette (sans l’ingrédient sucré bien sûr).
Ta soupe est trop aqueuse ? Si ta soupe semble trop liquide pendant la cuisson, augmente le feu pour que l’excès d’humidité s’évapore. Ne la laisse pas sur feu vif trop longtemps : la soupe s’épaissit au fur et à mesure que tu la refroidis.
D’autres solutions pour l’épaissir impliquent d’ajouter un épaississant en poudre comme de la farine, de la fécule de maïs ou de pomme de terre, de l’arrow-root, de la gomme de guar ou de xanthane... Ceci permet également d’obtenir un résultat lisse.
Si elle reste encore trop aqueuse, ajoute des pâtes, du riz, du tapioca ou des pommes de terre pour absorber l’excès de liquide. Oh ! Ben, tiens ! Ça te fait d’autres variantes de soupe à la citrouille. Voyons-en d’autres.
D’autres variantes créatives
Je n’ai pas encore concocté les suggestions suivantes, mais je partage avec toi des idées intéressantes de soupe à la citrouille à ajouter à l’avenir dans mon répertoire :
- Soupe à la citrouille et patate douce
- Soupe à la citrouille et courge musquée
- Soupe à la citrouille et carotte
- Soupe à la citrouille aux lentilles
- Soupe à la citrouille et pois chiches
- Soupe à la citrouille et gingembre
Comment la servir ?
Elle peut être servie chaude ou froide, mais sa saveur douce et forte convient mieux aux autres aliments de base d’automne comme la courge musquée et les pommes. Tu peux également essayer de saupoudrer le dessus de ta soupe avec les garnitures suivantes :
- Crème de noix de coco – pour créer un contraste de couleurs.
- Persil – pour la même raison.
- Graines de citrouille rôties – pour créer un contraste de textures. Je me suis servie de celles se trouvant dans ma citrouille. Je les ai fait rôtir au four, arrosées de tamari. D’autres choix incluent des graines de sésame rôties ou des pignons de pin rôtis.
- Croûtons de pain, pâtes (penne, fusilli, rigatoni) ou pommes de terre – pour la même raison (contraste de textures).
Si ta soupe devient assez épaisse, mélanges-en dans un délicieux wrap à salade ou glisse-la dans un risotto.
Voici comment couper une citrouille sans te blesser
À mes humbles débuts, presque partout où je regardais, la façon de faire la plus recommandée pour cuire la citrouille, ou n’importe quelle autre courge, était de la mettre au four ou au micro-ondes pendant une quinzaine ou une vingtaine de minutes. Pourquoi ? Cette méthode permet de ramollir la chair avant de la prélever à l’aide d’une cuillère.
Mais ça ne me convenait pas. Je voulais sauter cette étape, aller droit au but et réduire au maximum la cuisson.
Alors, j’ai décidé de la préparer crue. Oui, crue. Ben… genre crue. Difficile, tu crois ? Pas du tout.
Pour cette opération, tu auras besoin d’un couteau bien affûté (idéalement, un couteau de chef ou un tout usage et d’un éplucheur en Y. Pas un éplucheur qui ne vaut pas un clou, acheté au magasin de 1 $, compris ? La citrouille a une peau très dure, alors il faut de bons outils.
Bien. Suis-moi.
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Des réponses à tes questions brûlantes
Les citrouilles rondes et remplies de chair sont un bon choix pour la cuisson. La pulpe a également une meilleure texture (moins granuleuse) et est plus douce. On l’appelle en anglais américain « Sugar Pumpkin » (citrouille sucrée) ou « Pie Pumpkin » (citrouille à tarte). Donc, choisis-en de forme plus petite que les citrouilles monstrueuses trouvées dans un champ de citrouilles typique.
Ces dernières, de la variété américaine Jack O’Lantern, possèdent des cavités creuses, une chair maigre et un goût plutôt insipide. Elles ont été conçues pour faciliter la découpe et par conséquent, fabriquer les lanternes d’Halloween. C’est pourquoi elles ont une coquille plus mince et sont généralement moins de chair (ou de boyaux de citrouille) à l’intérieur. De plus, elle est plus granuleuse et filandreuse et elles ont tendance à contenir plus d’eau que les plus petites citrouilles.
Les potirons se trouvent être légèrement aplatis. On ne le remarque pas toujours, mais si tu les observes bien, tu verras une teinte bleue sur la tige au-dessus du fruit. Aussi, leur pédoncule s’approche plus d’un épais bouchon de liège et donne l’impression d’être spongieux tandis que celui relié à la citrouille présente un appendice mince, court, dur et anguleux.
En règle générale, le cœur du potiron est plutôt spongieux tandis que la citrouille a une consistance plus filandreuse.
Attention, les courges à chair molle peuvent rendre la soupe un peu aqueuse. Recherche des citrouilles sans défauts qui émettent un son creux lorsqu’elles sont frappées. Une fois coupée, assure-toi que la chair est de couleur vive et non fibreuse.
Les courges d’hiver à la texture dense et à la saveur sucrée donneront les meilleures soupes. C’est ce que les variétés à l’ancienne comme la courge Butternut (le noyer cendré) ou la Kabocha (le bleu du Queensland en Europe et ailleurs) détiennent. En Australie, il existe la Japonaise (autrement connue sous le nom Kent) qui donne aussi un bon résultat, sa chair étant apparemment plus consistante et douce.
Oui, elles sont appréciées comme source de zinc minéral et l’Organisation mondiale de la santé recommande leur consommation comme un excellent moyen d’obtenir ce nutriment.
Sous la forme commerciale, si tu souhaites maximiser la quantité de zinc obtenu de tes graines de citrouille, songe à les acheter sous forme non décortiquée. Elles ne sont pas une source très riche de vitamine E sous forme d’alpha-tocophérol, mais des études récentes ont montré que les graines de citrouille nous en fournissent sous une grande diversité de formes. Grosso modo, la vitamine E t’aide à avoir une bonne protection contre les maladies dégénératives.
Tu peux le faire, mais dans ce cas mets-les dans de l’eau bouillante pour enlever la chair gluante. Voici comment on mange des graines de citrouille extraites : fais-les rôtir au four avec un peu de sel, de tamari ou d’autres épices de ton choix. Pour ce qui est de la citrouille crue, ce n’est pas très appétissant.
Prépare ce plat maintenant !
Il se peut que tu te sentes incapable d’attaquer ce qui te paraît inconnu ou lointain. Alors, tu hésites, tu tergiverses, tu évites.
Mais sois sans crainte ! Dès que tu franchis la première barrière de l’inertie et que tu travailles sur ce qui était faussement menaçant, tout devient fluide.
Couper la citrouille, par exemple, c’est simple comme bonjour. Tu peux l’apprêter aussi aisément qu’une boss lady.
Maintenant, grâce à tes nouvelles connaissances et techniques, tu peux concocter une soupe à la citrouille qui est aussi réconfortante et apaisante que la lueur du crépuscule.
Elle t’apportera de la chaleur, du bonheur et de la bonne humeur.
Elle te procurera de la nourriture pour ton corps, ton esprit et ton âme.
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Soupe à la citrouille avec crème de noix de coco
Ingrédients
- 4 tasses de citrouille pelée, graines réservées et coupée en morceaux
- ½ tasse d’oignon rouge haché
- 3 gousses d’ail
- ½ tasse de flocons de noix de coco râpée et non sucrée, plus ¼ tasse
- 2 cuillères à soupe de miso ou 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 datte medjool ou 2 petites dattes molles ou 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (facultatif)
- ½ cuillère à café de muscade moulue
- ½ cuillère à café de cannelle moulu
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- ¼ cuillère à café de sel
- 1 tasse de graines de citrouille rôties assorties (vertes et/ou jaunes réservées)
- 1 cuillère à soupe de tamari
- ½ tasse de persil ciselé
Préparation
- Dans une casserole moyenne, porter 8 tasses d’eau à ébullition. Placer la citrouille, l’oignon et l’ail dans un panier à vapeur. Cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que les ingrédients ramollissent. Mettre les ingrédients cuits de côté.
- Dans le mixeur, transférer 1 tasse de l’eau de cuisson, ajouter ½ tasse des flocons de noix de coco et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse. Racler les bords de temps en temps. Relever ¼ tasse de la crème de noix de coco et mettre de côté.
- Ajouter 3 tasses de l’eau de cuisson, le reste des flocons de noix de coco, la citrouille, l’oignon et l’ail cuits, les dattes facultatives, la muscade, la cannelle, le poivre et le sel. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse. Pour la garder chaude, transférer le liquide épais dans la casserole et chauffer à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, placer les graines de citrouille assorties sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et les arroser de tamari. Laisser rôtir au four pendant 10 minutes.
- Diviser dans des bols et décorer avec une cuillère à soupe de crème de coco. Surmonter de persil et saupoudrer de poivre frais, si désiré. Servir immédiatement.
- Placée dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur, cette soupe à la citrouille se conservera pendant trois jours.
Notes
- Pour plus de saveur, rajouter ceci :
- Cari rouge thaï – faire sauter 2 cuillères à soupe de pâte de cari rouge dans ½ cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Fais cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que ce soit vraiment parfumé, puis ajoute-la à la recette.
- Gingembre – faire sauter 1 cuillère à soupe de gingembre finement haché dans ½ cuillère à soupe d’huile, puis procéder à la recette.
- Cumin, coriandre et paprika fumé – incorporer ½ cuillère à café de chacune des épices
- Curcuma, coriandre et poivre de cayenne – incorporer 1 ½ cuillère à café de curcuma moulu et de coriandre et ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
- Si la soupe est trop sucrée, essayer d’équilibrer les saveurs à d’autres goûts :
- Ingrédients acides – 1 cuillère à café de citron de, vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre blanc)
- Ingrédients amers – 1 ½ cuillère à café de curcuma moulu pour conserver la couleur.
- Ingrédients épicés – sauce piquante, piments chili ou piments séchés moulus.
- Si rien de tout ça ne marche, doubler la recette (sans l’ingrédient sucré bien sûr).
- Si la soupe semble trop liquide pendant la cuisson, augmenter le feu pour que l’excès d’humidité s’évapore.
- Ne pas la laisser sur feu vif trop longtemps : la soupe s’épaissit au fur et à mesure qu’elle se refroidit.
- D’autres solutions pour l’épaissir impliquent d’ajouter un épaississant en poudre comme de la farine, de la fécule de maïs ou de pomme de terre, de l’arrow-root, de la gomme de guar ou de xanthane... Ceci permet également d’obtenir un résultat lisse.
- Si elle reste encore trop liquide, ajouter des pâtes, du riz, du tapioca ou des pommes de terre pour absorber l’excès de liquide.
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