Voilà, c’est fini. Toutes ces recettes à la citrouille qui pullulaient sur le Web vont tranquillement tirer leur révérence.
Ces deux derniers mois, cette courge d’automne était en haute saison. D’ailleurs, c’est pourquoi elle s’impose dans les célébrations d’octobre et de novembre.
En dépit de cela, plusieurs préfèrent lui tourner le dos, la trouvant intimidante. Ils résistent à l’idée de l’apprêter.
Je comprends. Moi aussi je suis passée par là. Il fut un temps où ouvrir au couteau ce légume m’effrayait comme un chat face à la pluie.
Mais il m’a fallu beaucoup de courage, de conviction et d’assurance pour prendre le taureau par les cornes. Et maintenant tout va bien.
Alors, aujourd’hui, juste avant de clore le mois de novembre, je te propose une recette à la citrouille très simple. J’avoue, je suis en retard, mais je ne pouvais pas la laisser moisir dans mes archives d’autant plus qu’elle est succulente.
En plus de cela, je te montre une méthode de préparation unique qui te fera gagner en temps et en nutriments.
Oui, ça implique une opération tranchante avec un couteau, mais t’inquiète, ça ne se passera pas comme une scène ensanglantée à la Annie Wilkes dans Misery (blague d’Halloween dépassée).
Allez ! Laisse-moi te guider pour te donner envie de célébrer l’automne dans toute sa splendeur.
Voici comment couper une citrouille sans te blesser
À mes humbles débuts, presque partout où je regardais, la façon de faire la plus recommandée pour cuire la citrouille, ou n’importe quelle autre courge, était de la mettre au four ou au micro-ondes pendant une quinzaine ou une vingtaine de minutes. Pourquoi ? Cette méthode permet de ramollir la chair avant de la relever à l’aide d’une cuillère.
Mais ça ne me convenait pas. Je voulais sauter cette étape. Je voulais aller droit au but. Et je voulais réduire au maximum la cuisson (je t’expliquerai pourquoi plus précisément plus tard).
Alors, j’ai décidé de la préparer crue. Oui, crue. Difficile, tu crois ? Pas du tout.
Pour cette opération, tu auras besoin d’un couteau bien affûté (idéalement, un couteau de chef ou un tout usage et d’un éplucheur en Y. Pas un éplucheur qui ne vaut pas un clou, acheté au magasin d’1 $, compris ? La citrouille a une peau très dure, alors il faut de bons outils.
Bien. Suis-moi.
Tout d’abord, après avoir lavé la citrouille, tu la coupes en deux. Pas exactement au milieu. N’essaie même pas de couper la tige. Elle est dure comme de l’acier. Par contre, tu peux essayer de l’arracher, si ça t’amuse.
Tu l’épépines.
Tu la places face vers le bas, puis tu l’épluches. N’hésite pas à la prendre dans tes mains pour éplucher la peau aux extrémités.
Enfin, tu la coupes en morceaux.
As-tu vu combien c’est facile d’éplucher, d’épépiner et de couper une citrouille ? Sans même te blesser ? Et toute l’opération dure beaucoup moins d’une vingtaine de minutes.
Maintenant, je vais te parler de mon autre obsession.
La richesse de la citrouille
Au cas où tu ne le saurais pas, mon entrée dans le monde végétal a débuté avec un fanatisme en rapport avec l’alimentation crue.
J’avais une obsession folle de préserver les nutriments le plus possible. Aujourd’hui, je sais, enfin, je suis persuadée qu’un équilibre entre la nourriture cuite et la nourriture crue est nécessaire, voire complémentaire, pour optimiser l’assimilation de certains nutriments.
Toujours est-il que les méthodes de cuisson ne sont pas toutes égales. Par exemple, la cuisson à la vapeur agresse moins les nutriments fragiles d’un aliment que la cuisson à hautes températures, notamment la friture.
En effet, les cuissons douces permettent de préserver toute la magie nutritionnelle des aliments.
La citrouille, elle, regorge de vitamines antioxydantes telles que la vitamine A, la vitamine C et la vitamine E… En gros, respectivement, ces vitamines favorisent ta vision, ton système immunitaire et le bon fonctionnement de tes organes ; la croissance, le développement et la réparation de tes tissus ; la protection contre les maladies dégénératives.
Par ailleurs, savais-tu que la citrouille symbolise l'abondance, la prospérité et les rêves prêts à être réalisés ? Entière, elle représente le monde dans lequel nous vivons actuellement et les graines, elles, représentent tes rêves — que ce soit des images évanescentes conçues pendant la nuit ou une aspiration profonde.
Chaque graine, tant qu’à elle, signifie une réalisation possible dans ta vie et une bénédiction prête à être accordée.
Voici la meilleure : comme une citrouille moyenne peut contenir environ 500 graines, tu peux littéralement compter le nombre de tes bénédictions !
Oh ! Combien j’avais besoin d’y croire
Cela faisait presque trois mois, sinon plus, que le désir de cuisiner n’existait plus en moi, quand un soir d’octobre, comme je recevais ma copine parisienne à la maison, j’ai décidé de préparer une soupe à la citrouille. La même que j’avais préparée exactement un an plus tôt, au moment où elle repartait dans la ville Lumière. Elle s’en était régalée, si bien que, enchantée, elle m’avait priée de lui refiler la recette et l’avait reproduite maintes fois.
Le soir venu, j’ai consulté mon ancien blog culinaire (en français) pour me la remémorer et, avec apathie et résistance, même, je me suis attelée à la tâche. J’ai lancé dans mon panier à vapeur en inox, posé au-dessus d’une casserole remplie d’eau bouillante, la citrouille préalablement coupée (comme je t’ai montré plus tôt), de l’ail et de l’oignon, que j’ai laissé cuire pendant une dizaine de minutes (une recommandation de Dr Fuhrman, un médecin en faveur de l’alimentation d’origine végétale, qui affirme que cuire l’ail et l’oignon à la vapeur permet d’augmenter la densité nutritive).
Pendant ce temps, j’ai fait rôtir les graines de citrouilles au four, arrosées de tamari. Dans mon mixeur, j’ai ajouté, sans trop y réfléchir, du lait de noix de coco en boîte sans gomme de guar, les ingrédients à présent ramollis ainsi que l’eau de cuisson. S’est enchaînée ensuite l’harmonie des saveurs avec le miso (l’umami, le goût savoureux tel qu’il est décrit par les Japonais), le sirop d’érable, la muscade et la cannelle —tous trois d’excellents accords à la citrouille.
J’ai terminé avec le sel et le poivre et j’ai réduit le tout en purée. Chose curieuse, en dépit de mon détachement, je me trouvais dans un état maximal de concentration, de plein engagement et de satisfaction. J’étais dans la zone, le flow, l’absorption totale par mon occupation.
Lorsque tu entres dans le flow, tu ouvres la clé vers le bonheur total. Dans tout ton être, tu te sens vivante, connectée à toi-même et apaisée.
Mais le moment a été court, et je suis revenue à la réalité. J’ai enlevé le couvercle du mixeur pour évaluer le goût de ma concoction et lorsque j’ai porté la première bouchée à ma bouche…
J’étais complètement à côté de la plaque
Le goût divergeait de celui qui, d’après mes souvenirs, m’avait tant éprise. Le miso avait étouffé les autres saveurs, surtout celle de la citrouille. C’est que la pâte savoureuse, d’un brun plus foncé qu’à l’habitude, était plus intense au goût, et j’en avais trop mis. Manifestement, son goût varie selon la composition.
J’ai décidé de partir sur une autre tangente. J’ai ajouté du gingembre, puis du cari. Une soupe d’inspiration thaïlandaise, pourquoi pas ? (Je le savais bien qu’il ne fallait jamais inventer une recette le jour J.) Mon perfectionnisme et ma peur de décevoir se sont emparés de moi. Obsédée et fiévreuse, je n’arrêtais pas de goûter la soupe à la petite cuillère et de l’ajuster au fur et à mesure, dans l’espoir de retrouver le goût parfait.
Mais à un moment, il fallait que je mette un frein à ma folie, sans quoi j’y serais restée toute la nuit, même si je m’en léchais les babines à cœur joie. Oui, les lichettes m’avaient tout de même saisie d’une chaleur enveloppante et avaient titillé en moi un inexprimable bien-être. Elles m’avaient renoué avec l’amour de cet art que, en temps normal, j’adore partager avec mes amis. Cet amour qui, depuis des mois, s’était figé dans mes veines et s’était transformé en une substance incapacitante.
Il se faisait tard, il fallait que je lâche prise, il fallait qu’on mange. Et c’est ce que nous avons fait. Voilà en quoi consistait le menu de la soirée :
Amuse-gueule : graines de citrouille rôties (oups, non, elles avaient cramé)
Entrée : soupe à la citrouille
Repas principal : frites de patate douce (mises au four 1 heure plus tôt) et tofu sauté à la teryaki
Dessert : fruits frais.
Le souper s’est bien déroulé. Finalement, ma copine avait remarqué que la soupe était différente, mais contre toute attente, elle la trouvait bonne. Pfiou !
Mais ces petits changements l’ont rendu parfaite
Quand je l’ai refaite, pour rester sur le thème d’aliments entiers, j’ai préparé de toutes pièces une crème de noix de coco à base de flocons de noix de coco râpée et non sucrée et de l’eau de cuisson (provenant de la citrouille bouillie), dont j’ai réservé une partie pour la finition. Un lait de noix cajou marche aussi.
J’ai également remplacé le sirop d’érable par des dattes. Bye, bye le sucre concentré — quoique meilleur que le sucre blanc, le sirop d’érable reste quand même du sucre concentré — bonjour, les fibres. Finalement, pour créer un contraste de couleurs et de textures, j’ai parsemé la soupe de persil et de graines de citrouilles rôties faites maison, mieux réussies cette fois, et de graines de courge, les vertes.
C’est bon aussi avec des graines de pin et des graines de sésame rôties. Peu importe, le résultat était exaltant.
Cette soupe d’un jaune ocre a tout pour plaire. À l'instant même où la bouchée mêlée du persil, du lait de noix de coco et des graines a touché mon palais, je me suis sentie réconfortée par la texture cozy et épaisse, qui me donnait l’impression d’être enveloppée dans un drap de velours. On repère des notes de noix de coco bien sûr et des arômes rappelant la tiédeur de l’automne.
Réconforte-toi avec cette soupe rayonnante
Il se peut que tu te sentes incapable d’attaquer ce qui te paraît inconnu ou lointain. Alors, tu hésites, tu tergiverses, tu évites.
Mais sois sans crainte ! Dès que tu franchis la première barrière de l’inertie et que tu travailles sur ce qui était faussement menaçant, tout devient fluide.
Couper la citrouille, par exemple, c’est simple comme bonjour. Tu peux l’apprêter aussi aisément qu’une boss lady.
Maintenant, grâce à tes nouvelles connaissances et techniques, tu peux concocter une soupe à la citrouille qui est aussi réconfortante et apaisante que la lueur atmosphérique diffuse du coucher du soleil.
Elle t’apportera de la chaleur, du bonheur et de la bonne humeur. Elle t’apportera de la nourriture pour ton corps, ton esprit et ton âme.
Elle est simplement magique.
Et elle deviendra assurément ta recette la plus aimée de l’automne.
Recette : Soupe végétalienne à la citrouille
Riche et réjouissante : soupe à la citrouille
Ingrédients
- 4 tasses de citrouille pelée, épépinée et coupée en morceaux
- ½ tasse d'oignon rouge hachés
- 3 gousses d'ail
- ½ tasse de flocons de noix de coco râpée et non sucrée plus ¼ tasse
- 2 cuillères à soupe de miso ou 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 datte medjool ou 2 petites dattes molles ou 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- ½ cuillère à café de muscade moulue
- ½ cuillère à café cannelle moulue
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ¼ cuillère à café de sel
- ½ tasse de persil hachés
Garnitures au choix
- Graines de citrouille rôties
- Graines de courge rôties
- Graines de sésame rôties
- Pignons de pin rôtis
Instructions
- Dans une casserole moyenne, porter 8 tasses d'eau à ébullition. Placer la citrouille, l'oignon et l'ail dans un panier à vapeur. Cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que les ingrédients ramollissent. Mettre les ingrédients cuits de côté.
- Dans le mixeur, transférer 1 tasse de l'eau de cuisson, ajouter ½ tasse des flocons de noix de coco et mixer jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse. Racler les bords de temps en temps. Relever ¼ tasse de la crème de noix de coco et mettre de côté.
- Ajouter 3 tasses de l’eau de cuisson, le reste des flocons de noix de coco, la citrouille, l'oignon et l'ail cuits, la ou les datte(s), la muscade, la cannelle, le poivre et le sel. Mixer jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse. Pour la garder chaude, transférer le liquide épais dans la casserole et chauffer à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Diviser dans des bols et décorer avec une cuillère à soupe de crème de coco. Surmonter de persil et saupoudrer de poivre frais, si désiré. Servir immédiatement.
- Conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur, cette soupe se conservera jusqu’à 3 jours.
Remarques
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![A man, dressed in a dark blue shirt, holds a spoon in his left hand and pours brown sauce into a white enamel mug that he's holding in his right hand]](https://bitingintolife.net/wp-content/uploads/2020/07/Demi-Glace-11-260x195.jpg)
{Facile} Farce végane