Voici une limonade (alias citronnade) maison qui utilise la moitié du sucre ajouté dans de nombreuses recettes traditionnelles. Elle est même sans sucre raffiné.
Elle se prépare en 10 minutes et est réalisée avec seulement trois ingrédients simples : des citrons fraîchement pressés, de l’eau et un sucre naturel beaucoup moins ravageur que le sucre blanc.
Pourquoi cette recette cartonne
Pour beaucoup d’entre nous qui avons grandi en Amérique du Nord, la seule limonade que nous connaissions était ce pot jaune et brun de la marque Country Time®.
On y prélevait de la poudre, la mélangeait à de l’eau et, comme par magie, on obtenait une boisson jaune acidulée et assez sucrée pour nous brûler la gorge. Et nous l’appelions tous limonade (dis-je, en secouant ma tête).
Ou bien, on avait le jus de citron qui provenait d’une bouteille compressible et qu’on mélangeait à du sucre de table, du genre Equal®. C’est tristement encore d’actualité. Dans un grand verre, on y presse une dizaine de giclées de citron, y ajoutent trois sachets d’édulcorant et de l’eau à remplir. Il en résulte un liquide jaune criard, follement aigre, follement sucré, le genre de chose qui, j’en suis tout à fait certaine, décape l’émail des dents au contact.
Heureusement pour nous tous, il existe une meilleure façon d’obtenir notre dose de limonade (sans devoir aller chez le dentiste, merci).
Cette limonade maison ne contient que trois ingrédients essentiels : du jus de citron fraîchement pressé (de vrais citrons), du sucre de cocotier (un édulcorant naturel) et de l’eau.
Elle combine le bon rapport de saveur de citron vif et de douceur pour créer la meilleure limonade qui soit : une limonade acidulée. Elle est également dotée d’une touche de menthe, la rendant encore plus rafraîchissante.
Les enfants l’accueilleront certainement.
Que met-on dedans ?
Notes sur les ingrédients
- Sucre de cocotier – c’est un édulcorant fabriqué à partir de la sève présente dans les boutons floraux du cocotier. Considéré comme un sucre naturel, il implique un traitement minimum et aucun produit chimique n’est utilisé. Il est un bon substitut de sucre blanc granulé.
- Citrons – choisis des citrons qui sont dépourvus d’une teinte de vert, fermes, dodus et lourds pour leur taille.
- Eau de source — pour un goût cristallin, c’est la chose à faire.
- Menthe – choisis des feuilles qui sont colorées de façon homogène et qui n’ont pas l’air de flétrir.
De simples substitutions et ajouts
- Sucre de cocotier – remplace-le par du sucre de canne (Moscovao ou Sucanat), du miel (non végétalien), du sirop d’agave ou du sirop d’érable pour quelque chose de plus « sain » que le sucre blanc raffiné. Pour une limonade plus pâle et sans sucre, tu pourrais également utiliser de l’érythrol (si ton ventre y est habitué, car il peut causer des malaises intestinaux) ou du xylitol. La stévia est une autre option.
- Citrons – pour un goût plus sucré, on peut choisir des citrons Meyers de la Californie, mais ils ne sont disponibles qu’en novembre et durent jusqu’en mai. Ils sont plus petits, plus lisses, de couleur plus foncée à l’extérieur et plus sucrés (et plus chers). Tu n’auras pas non plus à utiliser autant d’édulcorant.
- Eau de source – si ton de robinet a un goût assez décent, sers-t’en. Pour quelque chose de plus sophistiqué, tu pourras faire cette limonade avec de l’eau pétillante.
- Menthe – tu peux utiliser d’autres fines herbes, telles que le thym, le romarin ou le basilic.
- Fruits – ajoute des petits fruits pour la rendre un plus ludique ou de la purée de fruits pour la colorer.
Comment la faire pas à pas
Cela commence par du sirop de sucre — de l’eau et du sucre, bouillis brièvement pour se dissoudre — infusé de lanières de zeste de citron ①. Ensuite, tu filtres le sirop et le refroidis au frigo ②. Après quoi — ou, encore mieux, pendant que le sirop de sucre se prépare —, tu presses les citrons ③ que tu combines avec de l’eau froide et des glaçons ④.
Étape n° 1 : Faire le sirop de sucre (parfumé au citron)
Étape n° 2 : Faire la limonade
J’ai ajouté une poignée de feuilles de menthe à l’ensemble du pot avant de le refroidir pour avoir une limonade maison qui a un goût de menthe rafraîchissant, qui se marie à merveille avec l’acidité des citrons ⑤.
Attention : si cette idée te plaît, sache, cependant, que plus les feuilles de menthe restent longtemps dans la limonade, plus elle aura un goût de menthe.
Les clés du succès : mes meilleurs conseils
Achète des citrons de qualité
Lorsque tu achètes des citrons pour la limonade, achètes-en qui sont gros, lourds et compressibles. S’il t’est déjà arrivé d’acheter des citrons uniquement pour les couper et constater que la moitié du citron est en zeste et qu’il y a très peu de jus, bienvenue dans le club.
Pour cette raison, j’en achète toujours quelques-uns en plus. Si je pense que je peux obtenir 1 tasse de jus de six citrons, j’en achète huit.
Remarque : Les citrons de fin de saison sont moins acides que les citrons de début de saison. Aussi, les citrons Meyer sont plus sucrés et plus juteux que les citrons standards. Ils font une limonade incroyable avec une délicieuse saveur sucrée. Ils sont généralement de saison en hiver et au printemps.
Extrais le jus de citron jusqu’à la dernière goutte
Avant de presser les citrons, fais-les tremper dans de l’eau tiède.
La chaleur détend les sachets de jus et permet d’extraire plus facilement le maximum de jus de chaque citron.
Ensuite, avant de les couper en deux, roule-les sur le comptoir avec ta paume en exerçant une certaine pression. Cela aide également à faire circuler le jus.
Pour une saveur de citron plus complète et plus complexe, fais macérer des tranches de citron avec le sucre dans un bol, et conserve-les au réfrigérateur pendant environ 30 minutes si possible. L’écrasement des tranches de citron avec du sucre aide à extraire les huiles dans le zeste de citron et ajoute plus de saveur parfumée d’agrumes.
N’ignore pas la confection du sirop de sucre (alias sirop simple)
Si tu as déjà essayé d’adoucir le thé glacé, tu as peut-être remarqué que le sucre ne se dissout pas bien dans les liquides froids. En revanche, le sirop de sucre, un mélange (généralement) à parts égales de sucre et d’eau qui a été brièvement chauffé pour aider le sucre à se dissoudre, se mélange à merveille dans la limonade, le thé glacé ou les cocktails.
Si tu sautes cette étape et que tu mélanges directement le sucre, l’eau et le jus de citron, le sucre coulera au fond.
Bon, si tu veux en faire à ta tête, pour la préparation d’une petite portion, ajoute le sucre à l’eau et jus de citron dans un shaker. Pour une grosse portion, tu me diras si tu as réussi à ne pas te casser le bras.
Fais-la correspondre parfaitement à tes goûts
Commence par les proportions de ½ tasse de sucre pour une limonade légèrement sucrée ou ¾ tasse si tu l'aimes plus sucrée que ça + 1 tasse d’eau + 1 tasse de jus de citron (ou ¾ tasse de jus de citron si tu as peur qu’elle soit trop acidulée). Réduis la quantité de sucre si tu utilises des citrons Meyer.
L’équipement essentiel
- Zesteur – pour avoir des lanières de zeste, j’utilise un zesteur disposant de cinq dents. Tu peux utiliser celui-là qui est bien coté auprès des consommateurs.
- Presse-agrumes – je pourrais presser mes citrons de trois façons (ou même quatre, si je puis dire) : utiliser ma centrifugeuse à mastication lente serait exagéré. Quoi de plus simple que de presser les citrons avec un alésoir en bois ou un presse-agrumes en verre avec poignée et bec verseur. En fait, moi, j’utilise toujours mon presse-agrumes manuel en métal.
- Tasse à mesurer – j’utilise celle-là.
- Tamis – j’ai utilisé un petit tamis. Ça vaut la peine d’avoir tout l’ensemble.
- Récipient – verse ta limonade dans une jarre en grès, un sceau pour glaçons ou simplement, un pichet en verre (j’aurais bien voulu un pichet comme celui-ci).
Comment servir ce plat
Cette boisson doit être servie froide. J’adore la boire seule après une chaude matinée ou après-midi ou avec d’autres plats estivaux lors des barbecues, des pique-niques ou des fêtes au bord de la piscine.
Pour faire de la limonade pour une personne ou pour deux, divise simplement la recette par huit ou par quatre, respectivement.
D’autres variations créatives
Plus tôt, j’ai parlé de parfumer la limonade avec des fines herbes, mais tu pourrais aussi :
- Plutôt agrémenter ta limonade avec de la vanille ou pourquoi pas, de la lavande.
- La qualifier pour un public adulte en préparant une limonade avec de l’alcool comme du bourbon, de la tequila, du whiskey ou de la vodka
- Ajouter des antioxydants en réalisant une limonade au thé (vert ou noir).
- Transformer ta limonade en barbotine en ajoutant beaucoup de glaçons écrasés.
- Donne-lui des teintes différentes en ajoutant du jus de canneberge, de grenade, d’hibiscus ou de rhubarbe pour qu’elle soit légèrement rose ; du jus de fraises ou de framboises pour qu’elle soit rose ; du jus de pêche pour qu’elle soit orangée ; du jus de bleuets pour qu’elle soit violette.
- La transformer en barres au citron en la plaçant dans des moules à sucettes glacées dans un congélateur.
Des réponses à tes questions brûlantes
Ben, ça dépend. Puisque la limonade est faite de citrons fraîchement pressés, elle devrait être beaucoup plus saine que ce qu’on retrouve dans les commerces.
Mais après, si tu mets une cargaison de sucre, tu viens de saboter le côté sain.
Si tu fais bien les choses, la limonade maison avec une quantité de sucre raisonnable apporte bien des avantages.
Le jus de citron extrait de citrons fraîchement pressés regorge de minéraux et de vitamines, en particulier de vitamine C, qui aident à renforcer ton système immunitaire. Les activités thérapeutiques récemment prouvées scientifiquement comprennent des activités anti-inflammatoires, antimicrobiennes, anticancéreuses et antiparasitaires.
Enfin, un bilan de 2019 rapporte que les antioxydants et les flavonoïdes contenus dans les agrumes peuvent améliorer la santé cardiaque et les marqueurs de la santé métabolique, notamment la tolérance au glucose, la sensibilité à l’insuline et le métabolisme des graisses.
Calcule ceci comme ça, si 4 tasses de limonade contiennent 1 tasse de sucre, ça te fait ¼ tasse (4 cuillèrèes à soupe) de sucre (cela correspond à 55 g). L’American Heart Association (AHA) recommande que les aliments sucrés ne représentent pas plus de la moitié de l’apport calorique discrétionnaire quotidien d’une personne.
Selon les directives de l’AHA, la plupart des hommes ne devraient pas consommer plus de 150 calories discrétionnaires de sucre par jour. Cela équivaut à 38 g ou 9 cuillères à café (c. à thé) de sucre. Et les femmes ne devraient pas consommer plus de 100 calories discrétionnaires de sucre par jour. Cela représente environ 25 g ou 6 cuillères à café de sucre.
Alors, c’est malsain si tu ingères bien plus que la dose journalière recommandée (en plus que tu manges sûrement déjà d’autres choses sucrées).
Pour la boire tous les jours et rester en deçà de la dose recommandée journalière, tu devrais réduire la quantité de sucre.
Les citrons qui sont gros, lourds et compressibles sont les meilleurs pour la limonade. Ils ne doivent pas avoir de tâches de vert.
Les citrons de fin de saison sont moins acides que les citrons de début de saison. Aussi, les citrons Meyer sont plus sucrés et plus juteux que les citrons standards. Ils font une limonade incroyable avec une délicieuse saveur sucrée. Ils sont généralement de saison en hiver et au printemps.
Pour 4 tasses de limonade, tu as besoin de recueillir 1 tasse (250 ml) de jus. Et pour ce faire, il te faut au moins six citrons, peut-être huit pour en avoir la certitude.
ere is nothing better than lemonade to quench your thirst and hydrate yourself since it contains a lot of water.
Comment la conserver
Conserve la limonade maison saine au réfrigérateur sans glaçons, pendant 5 à 7 jours.
Fais-la maintenant
La limonade/citronnade maison est une boisson essentielle de l’été.
Mais les concentrés de jus de citron et les poudres ne feront tout simplement pas l’affaire.
Heureusement, réaliser une bonne limonade maison est simplissime. Le palais américain aime les chiffres 3-1-1-1. À savoir trois tasses d’eau froide, 1 tasse de jus de citron, 1 tasse de sucre et 1 autre tasse d’eau pour faire le sirop de sucre.
Mais je préfère utiliser ½-¾ tasse de sucre ou même utiliser la moitié ou le trois quart du sirop de sucre.
Ce ratio est la clé d’un coupe-soif parfait. Ma recette combine le bon rapport de saveur de citron vif et de douceur pour créer la meilleure limonade qui soit.
Ce n’est peut-être pas instantané en soi, mais une fois le sirop préparé, il est facile à assembler chaque fois que l’envie te prendra. (Ce qui, si tu es comme moi, est tous les jours, vers l’heure du lunch.)
Une fois que tu maîtriseras cette recette, il sera difficile d’en acheter à nouveau du commerce.
Je te le promets.
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Limonade santé (sans sucre raffiné)
Équipement
- Zesteur
- Presse-agrumes
- Tasse à mesurer
- Tamis
- Récipient
Ingrédients
- ½-¾ tasse de sucre de cocotier ou d’un édulcorant au choix
- 4 tasses d’eau de source ou du robinet, divisée
- 1 tasse de jus de citron fraîchement pressé
- Glaçons
- 1 citron coupé en fines tranches
- Menthe fraîche (facultatif)
Préparation
Faire le sirop de sucre :
- Dans une petite casserole, mélanger l’eau, le sucre et le zeste. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu.
- Transférer le mélange dans un bol moyen et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid, environ 1 heure. Filtrer le sirop à travers un tamis dans un récipient hermétique, en appuyant fort, puis en éliminant les solides.
Faire la limonade :
- Ajouter le jus de citron et des tranches de citron.
- Garnir facultativement de menthe dans le pot.
- Ajouter des glaçons pour refroidir immédiatement ou placer au réfrigérateur jusqu’à ce que la limonade soit assez froide à servir.
- Placé dans un contenant hermétique, cette limonade maison saine se conservera jusqu’à 5 ou 7 jours.
Notes
Variantes
Limonade aux fraises : Réduire en purée 2 tasses de fraises fraîches nettoyées et équeutées dans un extracteur de jus ou un mélangeur. Si un mélangeur est utilisé, passer la purée à travers une passoire à mailles pour éliminer les gros morceaux de pulpe. Ajouter la purée de fraises à la recette de limonade ci-dessus, mais réduire l’eau froide à 2 tasses. Cocktail au citron : À partir de la recette ci-dessus, mélanger le jus de citron et le sirop simple avec 2 tasses d’eau froide. Ajouter 1 tasse de vodka au citron ou autre et 1⁄3 tasse de liqueur d’orange. Bien mélanger. Glacer les verres avec un rebord en sucre et verser sur de la glace pilée. Ajouter une tranche de citron pour décorer.Nutrition
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