Cette simple salsa de maïs et de piment rôti est à peine épicée avec une texture craquante. Dépourvue de produits laitiers et de mayonnaise, elle est l'accompagnement idéal pour les barbecues ou tout autre rassemblement. Et elle ne comporte que sept ingrédients !
À déguster avec des croustilles de maïs ! Ils ramassent parfaitement cette salsa.
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- Pourquoi cette recette cartonne
- Que met-on dedans ?
- Comment faire la salsa de maïs et de piment grillé faite maison pas à pas
- Les clés du succès : mes meilleurs conseils
- Avec quoi servir ce plat
- Des réponses à tes questions brûlantes
- Fais ce plat maintenant
- Regarde comment on fait
- Salsa de maïs et de piment rôti
Pourquoi cette recette cartonne
Lorsqu’on tombe en plein milieu de la saison du maïs, c’est le temps d’en profiter ! Il est en profusion et peu coûteux. J’aurais bien pu préparer des repas estivaux pour mes réunions de famille, comme une salade de quinoa ou cette salade de haricots et de mangue. Mais je visais quelque chose de plus festif, où l’ingrédient vedette pouvait briller.
Dernièrement, en surfant sur l’internet, j’ai déniché une recette populaire, une certaine salade de maïs et de piment rôti. C’est une chaîne de restaurants mexico-américains, le Gril mexicain Chipotle, qui la sert.
Le plat m’attirait l’œil et me donnait l’eau à la bouche.
Il me titillait assez la curiosité pour m’appeler à me déplacer jusqu’au restaurant, à la découverte de ces nouvelles saveurs.
Mais mission impossible.
L’emplacement lointain de chez moi a tué dans l’œuf toute velléité de partir à 195 km de ma demeure. Ottawa, en Ontario, pouvait m’oublier. Cependant, même si réaliser une imitation parfaite était improbable, rien n’était perdu. « Puisque je ne peux pas aller au restaurant Chipotle, ai-je songé, le restaurant Chipotle viendra à moi. » Je me suis donc attelée à la tâche.
Je ne l’ai pas regretté. Et comment ! Cette salade fraîche fait danser les papilles gustatives.
Le maïs est diablement sucré et les lèvres picotent compte tenu de la chaleur du piment poblano et du jalapeno. Puis, la fraîcheur du jus de citron vert arrive. Le goût fumé du piment rôti plaît aussi au palais. C’est très difficile d’empêcher sa fourchette de plonger dans l’assiette.
Je peux imaginer manger cette salsa avec presque n’importe quelle protéine végétale (tofu, tempeh ou autre), nappée d’une mayonnaise végétale ou du pain grillé. Ou peut-être demain, dans un burrito en bol.
Que met-on dedans ?
Notes sur quelques ingrédients
- Maïs. La recette originelle demanderait du maïs sucré blanc surgelé au lieu du maïs jaune. Selon moi, le goût entre les deux ne diffère pas vraiment. Alors, j’ai opté pour des épis de maïs à égrainer pour la fraîcheur et la vivacité. Laisse tomber le maïs en conserve. La salade ne sera tout simplement pas aussi craquante.
- Piment poblano. On peut trouver cet ingrédient mexicain dans les marchés latino-américaines ou l’allée des produits internationaux. Au pire, prends un piment d’Anaheim à l’épicerie. Sélectionne des piments poblano entiers en pot si tu manques de temps, que tu ne disposes pas de four ou de cuisinière à gaz et que tu veux quelque chose d’ultra commode.
- Oignon rouge. Préfère cette sorte, car ça apporte de la couleur dans le plat majoritairement jaune et vert.
- Coriandre. Elle doit être fraîche.
- Jus de citron vert. Je recommande vivement d’avoir du jus de citron fraîchement pressé. Les jus préembouteillés ne donneront pas la même saveur fraîche à la salsa.
De simples substitutions et ajouts
- Rends la salade plus accueillante pour les enfants. Substituer le piment à des poivrons verts.
- Ajoute un contraste de texture avec du maïs rôti. Étendre les grains de maïs en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée, en remuant deux fois, environ 30 à 40 minutes.
- Bourre la salsa de protéines. Ajouter 1 tasse de haricots noirs.
- Convertis ta salsa en salade crémeuse de maïs. Enrobe la salade de mayonnaise végétale. Dans un mélangeur à haute vitesse, mélanger ¼ tasse de noix de cajou avec ½ tasse d’eau, 1 ½ cuillère à café de jus de citron, 2 gousses d’ail hachées, ½ cuillère à café de poudre de chili, ⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne et sel et poivre au goût jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajouter la crème dans la recette de salsa de maïs ci-dessous, mélanger pour combiner et saupoudrer facultativement de ¾ tasse de fromage végétal.
- Préfère le persil à la coriandre. Ça, c’est si tu n’en as simplement pas ou que tu fais partie des super goûteurs qui trouvent que cette herbe aromatique a un goût de savon.
- Monte la chaleur. Laisser les graines et les membranes dans les piments jalapeños ou les remplacer carrément par des piments serrano.
Petit coin pour les régimes spéciaux
Si tu as des intolérances alimentaires, voici quelques idées pour rendre ce plat…
- Végane et faible en FODMAP. Enlever l’oignon rouge ou y mettre de l’asafoetida pour le goût.
Comment faire la salsa de maïs et de piment grillé faite maison pas à pas
Cette recette comprend deux étapes.
Étape n° 1 : Griller le piment poblano.
La peur de l’échec m’a envahie et j’appréhendais le moment de griller des piments de peur de les cramer. C’est que le nom Naïby-qui-flambe-tout me précède (merci frérot 😅). Oui, cela peut paraître intimidant, mais franchement, c’est simple comme bonjour. Vraiment !
On peut rôtir le piment de trois façons différentes :
- Sur une cuisinière à gaz à flamme nue ;
- Sur un gril à charbon ;
- Sous le gril dans le four.
A. Sur une cuisinière à gaz à flamme nue ou sur un gril à charbon
Le moyen le plus rapide de le faire est directement sur la cuisinière au-dessus d’une flamme nue. Pour ce qui est de la cuisson sur le gril à charbon, on doit penser au nécessaire pour le mettre en marche. À part ça, la méthode est la même. Il faut faire gaffe, cependant, de ne pas se brûler, mais aussi ne pas laisser le piment poblano éclater et fumer lorsque la peau commence à boursoufler.
Tourner la flamme d’une cuisinière à gaz à HIGH. À l’aide de pinces, placer le piment directement sur la flamme jusqu’à ce que la peau soit carbonisée et boursouflée ①, en la retournant de temps en temps, environ 2 à 3 minutes. Transférer dans un bol et couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique ② ou le mettre dans un sac refermable pendant 10 à 12 minutes. Frotter et jeter la peau noircie ③. Poser le poivron à plat, découper la tige, retirer les pépins et les membranes et hacher finement ④.
B. Sous le gril
Placer le piment sur une plaque à pâtisserie directement sous le gril. Déposer sur la grille du four au niveau le plus élevé. De cette manière, le piment est le plus près possible du gril.
Laisser rôtir et cloquer le piment sous le gril pendant 3 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit suffisamment carbonisée et boursouflée. Retirer délicatement les piments, le retourner et répéter le processus jusqu’à ce que le piment entier soit carbonisé. Le temps nécessaire variera considérablement selon le type de four à ta disposition.
Ensuite, l’apprêter selon les instructions précédentes.
Étape n° 2 : Préparer le maïs.
With the corn on the cob ⑤, although it is possible to keep the kernels raw, I cook them. Then I let them cool long enough to handle with my bare hands. As soon as they are ready, I shuck them by placing each ear of corn upright on a rimmed plate and lAvec des épis de maïs ⑤, bien qu’il soit possible de garder les grains crues, je les faire cuire. Ensuite, je les laisse refroidir assez longtemps pour pouvoir les manipuler à mains nues. Dès qu’ils sont prêts, je les égraine en plaçant chaque épi de maïs à la verticale dans une assiette à rebords et en détachant, « en rasant » pour ainsi dire, les grains à l’aide d’un couteau.
Avec des grains de maïs surgelé, il faudra les cuire selon les indications de l’emballage, puis les étaler sur une plaque de cuisson pour laisser refroidir.
Les clés du succès : mes meilleurs conseils
Limiter la chaleur
La meilleure façon de réduire la chaleur des piments est d’enlever les graines et les côtes.
Limiter la chaleur davantage pour éviter les ravages
Lors de la préparation des piments à la maison, porte des gants si tu n’as pas l’habitude de les hacher ! La capsaïcine des poivrons et les huiles de piment, en particulier les jalapeños, peuvent se transférer sur ta peau ou des zones sensibles au toucher et provoquer une sensation de brûlure.
Porte une attention accrue au jus d’agrumes
Assure-toi d’utiliser du jus de citron fraîchement pressé pour une meilleure saveur. Il n’y a pas de substitut comparable !
La taille des ingrédients est plus qu’un détail
Couper finement les ingrédients ! De gros morceaux perturberont l’équilibre des saveurs.
Le véritable bien se trouve dans le repos du festin
Laisse ta salsa reposer pendant au moins une heure avant de servir afin que les saveurs se mélangent.
L’équipement essentiel
- Pinces.
- Couteau de chef, 8 po. Je ne peux pas me passer de mon couteau japonais avec des fossettes. Il est carrément l’extension de mon bras (et c’est ainsi que tu devrais te sentir).
- Presse-agrume. J’en possède un qui est bien solide avec un manche. J’adore. Mais un truc en verre ou en bois est très bien aussi. Ou bien, utilise tout simplement la fourchette et récupère les graines en mettant ta main en dessous.
- Tasse à mesurer.
- Cuillères à mesurer.
Avec quoi servir ce plat
Cette salsa de maïs sucré fait un bon plat d’accompagnement et se mange bien avec :
- Des protéines végétales (tofu, tempeh ou autre) ;
Des croustilles de tortillas ou de maïs ; - Des burritos en bol (imagine un burrito éventré. Les ingrédients de sa garniture sont placés dans un bol) ;
- Des tacos ou salades de tacos ;
- Une assiette de nachos.
Des réponses à tes questions brûlantes
Non, la salsa au maïs et au piment ne l’est pas. Les piments poblanos sont classés assez bas sur l’échelle de Scoville (la norme pour mesurer la chaleur de divers piments), alors ils sont très doux. Il est possible de l’adoucir davantage en omettant le jalapeño coupé en dés.
Cette salsa est faite pour être servie froide !
Les deux fonctionnent. S’ils sont frais, on peut détacher les grains des épis de maïs, qu’ils soient crus ou cuits. S’ils sont surgelés, les laisser décongeler dans une passoire pendant environ 30 minutes, en la secouant plusieurs fois. Après quoi, les cuire selon l’indication de l’emballage et les étaler en une seule couche sur une plaque de cuisson pour laisser refroidir. Si cela simplifie les choses, noter que 300-350 g (10 à 12 onces) de grains sont nécessaires pour un seul lot.
Bien sûr ! Ça donnera un goût plus sucré à la salsa. Tu peux également faire un mélange des deux.
Absolument. Comme tout autre piment, les piments poblano peuvent être consommés crus ou cuits dans de nombreux repas. Il n’est pas nécessaire de les rôtir, même s’ils sont plus délicieux rôtis.
Comment conserver ce plat
Cette salsa durera dans le réfrigérateur pendant 3 à 5 jours, mais je te recommande de la servir au courant de la journée pour une meilleure saveur et pour une couleur du piment poblano plus vive.
Fais ce plat maintenant
La fin de l’été appelle le maïs pour une recette festive. Comme elle est abondante, autant en profiter. Cette salade de maïs et de piment faite maison est une imitation du resto Chipotle et ne comporte que des ingrédients simples. Si le piment poblano est nouveau, pars à la découverte de ce légume peu piquant. N’aie pas peur de rôtir le piment. Ce n’est pas plus compliqué que tu le penses.
Qui dit salsa, dit ingrédient frais, alors assure-toi que ça soit ainsi.
Tu adoreras les saveurs que cette salsa fraîche apporte en bouche. Elle est sucrée, juteuse, épicée, fumée, piquante.
Laisser des restes sera impensable après la première bouchée.
Regarde comment on fait
Visionne le récapitulatif grâce à la Web Story de la Salsa de maïs et de piment poblano rôti (en anglais). Ça se fait en un clin d’œil !
Ou prends le temps de t’en approprier avec la vidéo ci-dessous.
[Vidéo à venir]
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Salsa de maïs et de piment rôti
Équipement
- Pinces.
- Couteau de chef, 8 po.
- Presseur à jus d’agrumes.
- Tasse à mesurer
- Cuillères à mesurer
Ingrédients
- 2 tasses de grains de maïs frais ou surgelés (remarques)
- 1 gros piment poblano rôti, pelé, épépiné et coupé en dés (ou 2 moyens)
- ½ tasse d’oignon rouge coupé en dés
- ¼ tasse de coriandre fraîche ciselée
- 1 piment jalapeno équeuté, épépiné et haché finement (remarques)
- ½ cuillère à soupe de jus de citron vert frais
- ½ cuillère à café de sel ou au goût (remarques)
- Croustilles de tortilla pour servir
Préparation
- Cuire le maïs selon les instructions sur l’emballage. Étendre sur une plaque à pâtisserie pour refroidir.
- Dans un grand bol, ajouter le maïs refroidi, l’oignon rouge, les piments jalapeño, le piment poblano, la coriandre, le jus de citron et le jus de citron vert. Assaisonner au goût avec du sel et servir avec des croustilles de tortilla, des bols à burrito et des tacos.
- Laisser la salsa reposer pendant au moins une heure avant de servir afin que les saveurs se mélangent.
- Placée dans un contenant hermétique, cette salsa de maïs et de piment rôti se conservera jusqu’à 5 jours dans le réfrigérateur. Néanmoins, il est recommandé de la servir au courant de la journée pour une meilleure saveur et pour une couleur du piment poblano plus vive.
Notes
- Maïs cuit : porter une grande casserole d’eau et 1 cuillère à soupe de sel à ébullition à feu vif. Y ajouter deux épis de maïs pour en obtenir 2 tasses par la suite et faire bouillir pendant 3 à 5 minutes. Ensuite, plonger les épis dans un grand bol d’eau glacée. Lorsque le maïs est suffisamment froid pour être manipulé, détacher les graines à l’aide d’un couteau, « en le rasant » pour ainsi dire, et transférer les graines dans un grand bol.
- Maïs surgelé : les grains surgelés fonctionnent parfaitement. Il suffit de les laisser décongeler dans une passoire pendant environ 30 minutes, en secouant la passoire plusieurs fois. Après quoi, les cuire selon l’indication de l’emballage et les étaler en une seule couche sur une plaque de cuisson pour laisser refroidir. Cuits ou crus, il est possible de faire cette recette à tout moment de l’année. À noter que de 300 g à 350 g (10 à 12 onces) de grains seront nécessaires pour un seul lot.
- Piment jalapeño : la meilleure façon de réduire la chaleur des piments est d’enlever les graines et les côtes. Attention ! Porte des gants si tu n’as pas l’habitude de les manipuler !
- Couper finement les ingrédients ! De gros morceaux perturberont l’équilibre des saveurs.
- Citron vert : assure-toi d’utiliser du jus de citron frais, fraîchement pressé pour une meilleure saveur. Il n’y a pas de substitut comparable !
- Sel : à noter que la salinité change selon le type de sel. J’utilise du sel casher dans toutes mes recettes, mais attention le sel casher Morton est deux fois plus salé que le sel casher précédent. Aussi, le jus de citron rehausse suffisamment le sel pour ne pas en mettre une tonne.
Variantes
- Salsa de maïs rôti et de piment rôti. Étendre les grains de maïs en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu’à coloration dorée, en remuant deux fois, environ 30 à 40 minutes.
- Salsa de maïs et de piment rôti avec de la mayo végétalienne. Napper la salade de mayonnaise végétale. Dans un mélangeur à haute vitesse, mélanger ¼ tasse de noix de cajou avec ½ tasse d’eau, 1 ½ cuillère à café de jus de citron, 2 gousses d’ail hachées, ½ cuillère à café de poudre de chili, ⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne et sel et poivre au goût jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajouter la crème dans la recette de salsa de maïs ci-dessous, mélanger pour combiner et saupoudrer optionnellement de ¾ tasse de fromage végétal.
- Salsa de maïs, de haricots noirs et de piment rôti. Ajouter 1 tasse de haricots noirs.
- Salsa piquante de maïs et de piment rôti. Laisser les graines et les membranes dans les piments jalapeños ou remplacer les piments jalapeños par des piments serrano.
- Plus accueillante pour les enfants. Substituer le piment au poivron vert.
- Salsa de maïs et de piment rôti sans coriandre. Substituer la coriandre au du persil au lieu de la coriandre.
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