• Maïs cuit : porter une grande casserole d’eau et 1 cuillère à soupe de sel à ébullition à feu vif. Y ajouter deux épis de maïs pour en obtenir 2 tasses par la suite et faire bouillir pendant 3 à 5 minutes. Ensuite, plonger les épis dans un grand bol d’eau glacée. Lorsque le maïs est suffisamment froid pour être manipulé, détacher les graines à l’aide d’un couteau, « en le rasant » pour ainsi dire, et transférer les graines dans un grand bol.
• Maïs surgelé : les grains surgelés fonctionnent parfaitement. Il suffit de les laisser décongeler dans une passoire pendant environ 30 minutes, en secouant la passoire plusieurs fois. Après quoi, les cuire selon l’indication de l’emballage et les étaler en une seule couche sur une plaque de cuisson pour laisser refroidir. Cuits ou crus, il est possible de faire cette recette à tout moment de l’année. À noter que de 300 g  à 350 g (10 à 12 onces) de grains seront nécessaires pour un seul lot.
• Piment jalapeño : la meilleure façon de réduire la chaleur des piments est d’enlever les graines et les côtes. Attention ! Porte des gants si tu n’as pas l’habitude de les manipuler ! 
• Couper finement les ingrédients ! De gros morceaux perturberont l’équilibre des saveurs.
• Citron vert : assure-toi d’utiliser du jus de citron frais, fraîchement pressé pour une meilleure saveur. Il n’y a pas de substitut comparable !
• Sel : à noter que la salinité change selon le type de sel. J’utilise du sel casher dans toutes mes recettes, mais attention le sel casher Morton est deux fois plus salé que le sel casher précédent. Aussi, le jus de citron rehausse suffisamment le sel pour ne pas en mettre une tonne.

Variantes

• Salsa de maïs rôti et de piment rôti. Étendre les grains de maïs en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu’à coloration dorée, en remuant deux fois, environ 30 à 40 minutes.
• Salsa de maïs et de piment rôti avec de la mayo végétalienne. Napper la salade de mayonnaise végétale. Dans un mélangeur à haute vitesse, mélanger ¼ tasse de noix de cajou avec ½ tasse d’eau, 1 ½ cuillère à café de jus de citron, 2 gousses d’ail hachées, ½ cuillère à café de poudre de chili, ⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne et sel et poivre au goût jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajouter la crème dans la recette de salsa de maïs ci-dessous, mélanger pour combiner et saupoudrer optionnellement de ¾ tasse de fromage végétal.
• Salsa de maïs, de haricots noirs et de piment rôti. Ajouter 1 tasse de  haricots noirs.
• Salsa piquante de maïs et de piment rôti. Laisser les graines et les membranes dans les piments jalapeños ou remplacer les piments jalapeños par des piments serrano.
• Plus accueillante pour les enfants. Substituer le piment au poivron vert.
• Salsa de maïs et de piment rôti sans coriandre. Substituer la coriandre au du persil au lieu de la coriandre.