{À en gratter le bol} Pappa Al Pomodoro

Demi-soupe et demi-sauce, la pappa al pomodoro n’est guère plus que des tomates mûres, de l’huile d’olive et du pain rassis. Considère ce plat toscan de base comme une salade tiède aux tomates et au pain, ou peut-être une bouillie savoureuse et ultra sexy, exsudant de sensualité. Ici, ces fruits rouges ne se gênent pas pour te montrer leurs plus beaux atouts. Exhibitionnistes, va !

La meilleure soupe végé à l’aube de l’automne

Quand les dernières tomates de la saison tombent sur le sol bien mûres, bosselées et toutes laides, c’est le temps de les transformer en quelque chose de ragoûtant.

Et à l’aube de l’automne, la pappa al pomodoro est parfait pour une nuit venteuse et soufflant en rafales. Tu n’auras pas à te sentir mal de rester planqué·e chez toi à humer ses arômes capiteux.

Si tu ne peux pas te passer du pain, je suis désolée pour toi, tu verras que la meilleure chose depuis le pain tranché est un morceau de pain moelleux comme un coussin dans un bol de soupe à la tomate.

J’adore ce plat pour sa simplicité, car il comporte autour de cinq ingrédients. En tout cas, j’ai lu quelque part qu’il ne fallait pas plaisanter avec les Italiens et leur cuisine traditionnelle. Ils ne tolèrent pas les écarts quant à la prépa de cette soupe. Des écarts comme ajouter n’importe quel pain non toscan, toutes herbes autres que le basilic doux ou génois, de l’huile d’olive bas de gamme, des tomates en conserve ou tout fromage.

Attends un peu ! On a un plat 100 % végétal ici ! 🙌

Peuple toscan, je vous comprends. Ça me rappelle mon fondamentalisme gastronomique à l’époque où j’étais vigoureusement opposée à la nourriture cuite et où l’on me surnommait l’ayatollah de la bouffe. J’entends ce rejet de la modernité. J’entends ce plaidoyer d’une stricte conformité à la recette authentique. C’est pourquoi je ne vous dirai pas que j’ai dérogé à la tradition en ajoutant dans ma soupe primo, du pain frais et secundo, du pain au levain plutôt que du pain toscan.

Non, vous n’en saurez rien. Même pas que c’était renversant à en gratter le bol.

Tout sur la pappa al pomodoro

Qu’est-ce qu’une pappa al pomodoro ?

La pappa al pomodoro est une soupe qui est traditionnellement faite avec des tomates bien mûres et savoureuses, du pain rassis (idéalement toscan et sans sel), du basilic et beaucoup d’huile d’olive extra-vierge.

Comment dit-on pappa al pomodoro en français ?

Le mot italien pappa se traduit par de la bouillie ou de la nourriture pour bébé et pomodoro par tomates. Donc, pappa al pomodoro veut littéralement dire « bouillie à la tomate ».

Quelle est l’origine de ce plat ?

Cette soupe frugale aux tomates est un plat issu de la cuisine dite « pauvre » (cucina povera). D’origine paysanne, elle est typiquement toscane, de la région de Sienne.

Quelle est l’histoire de ce plat ?

Cela vient de l’âge où gaspiller un seul morceau de pain, même s’il était rassis, était une sorte de blasphème. Lors du 12e siècle, les dirigeants de Pise étaient en désaccord avec ceux de Florence et coupèrent leurs lignes d’approvisionnement de la côte. Ceci rendit le sel interdit. Les Florentins, peu disposés à céder à la pression, commencèrent tout simplement à faire leur pain sans sel. C’est ainsi que naquit le Pana Toscano, du pain toscan qui, plus tard, fut ajouté à la soupe à la tomate. Ce plat fut largement popularisé par la publication de 1911 de Il Giornalino di Gian Burrasca et par sa version télévisée, dans laquelle Rita Pavone chanta la chanson bien connue Viva la pappa col pomodoro.

Quelles sont les meilleures tomates pour préparer la pappa al pomodoro ?

Les tomates les plus savoureuses feront un succès de ce plat. À Florence, les tomates utilisées pour faire la sauce sont appelées Pisanelli ou Costoluti, mais les Roma (olivettes) sont une excellente substitution. D’autres variétés de type ancien comme les tomates cœur de bœuf s’y prêtent très bien également.

Peut-on la préparer avec du pain frais ?

Cette soupe est tout aussi bonne à base de pain frais. L’avantage, c’est que le pain frais ramollit beaucoup plus rapidement, ce qui accélère la préparation de la soupe. Dans ce cas-là, opter pour un pain de campagne, si possible de levain.

Une soupe toscane à six ingrédients

Les principaux ingrédients

Attention ! Je ne sais pas si cette pratique est courante en Amérique du Nord, mais en France, il y a tout un scandale de fausses tomates cœur de bœuf. Des contrefaçons joliment côtelées seraient vendues sous le nom de « tomate de type cœur de bœuf » et à un prix 30 % plus cher que les tomates ordinaires, qui plus est ! Selon l’Association nationale de consommateurs et usagers, les grandes enseignes seraient les instigatrices d’un étiquetage trompeur pour entretenir une confusion auprès des consommateurs et profiter des prix élevés.

Les assaisonnements

Comment faire la pappa al pomodoro pas à pas

Pour faire ce plat, l’objectif est de réduire complètement le pain en bouillie, sans croustillant du tout. L’ajout d’un liquide dans la cocotte, tel qu’un bouillon de légumes, t’aidera à y parvenir. Par contre, si tu utilises du pain déjà frais plutôt que rassis ou séché, tu seras encore plus proche de la ligne d’arrivée.

1 / Fais revenir et suer l’oignon et l’ail.

2 / Incorporer les tomates, le jus réservé et les tiges de basilic au mélange d’oignon et d’ail et laisser mijoter pendant 15 minutes.

3 / Ajoute le pain coupé et le bouillon au mélange de tomates et laisser= mijoter environ 40 minutes.

4 / Assaisonne la soupe avec du sel et du poivre.

Mes meilleurs conseils pour avoir une soupe ultra réconfortante

Choisis des ingrédients de premier ordre

Étant donné ses ingrédients simples et peu nombreux, ils doivent être de qualité supérieure. La pappa al pomodoro traditionnel nécessite des tomates bien mûres, du pain de campagne non salé (toscan ou autre) et la meilleure huile d’olive extra vierge.

N’utilise pas de tomates de serre douces et dures. Au début du mois de septembre, les marchés d’agriculteurs regorgent de merveilleuses tomates anciennes fraîches. En hiver, je comprends qu’il est difficile de trouver des tomates fraîches, alors des tomates en conserve de bonne qualité feront l’affaire et peut-être l’ajout de tomates cerises rôties au four viendra améliorer le goût.

Cuis ta bouillie dans le bon pot

Traditionnellement, la pappa al pomodoro est cuit dans une cocotte en argile. En principe, la cuisson à l’argile est un excellent choix pour les repas mijotés lentement comme les soupes, les ragoûts, les légumineuses, entre autres. Ce mode de cuisson est également une bonne solution santé par rapport à la batterie de cuisine antiadhésive toxique. À défaut d’en avoir une — ce que je peux bien imaginer —, une grande casserole, un faitout ou une cocotte en fonte émaillée (c'est ce que j'ai utilsé) ou en terre sont aussi des options adéquates.

Avec quoi servir la pappa al pomodoro ?

Qu’elle soit servie chaude, tiède ou fraîche comme un gaspacho espagnol, la pappa al pomodoro est un plat polyvalent. Elle peut être servie comme plat principal ou accompagnement avec une salade verte, d’autres assiettées de légumes ou de protéines végétales, par exemple quelques haricots verts arrosés de citron et d’huile d’olive. Pour un contraste de textures, ajoutes-y des croûtons.

Cette soupe constitue également un repas rassasiant si tu y ajoutes un peu de protéines végétales, comme du tofu mou (t’inquiète, ton secret sera bien gardé).

Fais cette soupe maintenant

Le mot italien pappa a beau vouloir se traduire par de la bouillie ou de la nourriture pour bébé, mais cette soupe à la tomate saine, digeste et savoureuse peut être consommée à tout âge.

Grâce à des tomates incroyables, du pain de campagne, de l’huile d’olive de haute qualité et du basilic frais, la saveur est tout sauf fade !

Tiens-t’en à la recette traditionnelle pour une soupe italienne authentique ou modernise-la un peu pour t’apporter encore plus de réconfort.

Et surtout, laisse-toi séduire par ce que les tomates de saison ont de meilleur à t’offrir.

Recette de pappa al pomodoro

Adaptée de Gourmet, février 1999

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{À en gratter le bol} Pappa Al Pomodoro

Cette concoction fait maison et chaleureuse fait un délicieux plat principal, servi avec rien de plus qu’une salade verte éclatante ou quelques haricots verts arrosés de citron et d’huile d’olive. Mais tu peux le faire passer pour un plat d’accompagnement. Pour ceux comme moi qui n’aiment pas se prendre la tête pour préparer des lunchs pour le travail, tu seras heureux·se de constater que les restes — avec un réchauffage rapide au micro-ondes ou réchauffé d’avance pour mettre dans un Thermos — font de très joyeux repas.

Temps de préparation15 j

Temps de cuisson40 j

Type de plat: Soupe

Cuisine: italien

Portions: 4

Ingrédients

• 1 oignon moyen
• 3 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 kg de tomates anciennes ou Roma, détronçonnées et coupées en quatre ou une boîte en conserve de 28 à 32 onces de tomates biologiques
• 4 brins basilic
• ¼ loaf miche de pain italien rustique ou pain de campagne (rassis ou frais), croûte enlevée et mie coupée en cubes de 2,5 cm (environ 1 ½ tasse)
• 3 tasses de bouillon de légumes ou 3 tasses d’eau + 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre ou 1 cube de bouillon de légumes

Instructions

• Hacher finement l’oignon et émincer l’ail. Dans dans une grande casserole ou une cocotte de 4 litres, chauffer l’huile à feu modérément élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude, mais sans fumer et faire revenir l’oignon et l’ail, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Incorporer les tomates et leur jus au mélange d’oignon et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes. Augmenter le feu et porter le mélange à ébullition.
• Sélectionner les feuilles des brins de basilic, mettre les feuilles de côté et ajouter les tiges au mélange de tomates. Cuire le mélange assez longtemps pour que la tomate fonde et se décompose un peu, environ 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange de tomates prenne la couleur rouge-orange caractéristique des tomates cuites.
• Pendant que le mélange de tomates mijote, jeter la croûte du pain et couper suffisamment de pain en cubes de 2,5 cm (1 pouce) pour mesurer 2 tasses.
• De retour au mélange de tomates, retirer et jeter la tige de basilic. À l'aide de ciseaux de cuisine, couper les feuilles de basilic en lamelles grossières et les ajouter à la cocotte.
• Ajouter le pain et le bouillon au mélange de tomates et laisser mijoter avec un couvercle, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le pain ait absorbé le liquide et que la soupe soit épaisse, environ 40 minutes. Assaisonner la soupe avec du sel.
• Retirer la cocotte du feu et la laisser reposer pendant environ 15 minutes dans un endroit chaud, afin que le pain puisse ramollir et absorber le liquide.
• Au moment de servir la pappa, la remuer grossièrement pour casser le pain et la goûter à nouveau. Ajuster si nécessaire en y remuant un autre filet d'huile d'olive pour enrichir le plat fini. Servir chaud avec du poivre noir fraîchement moulu.

Remarques

Choisis des ingrédients de premier ordre 

• Opter pour des tomates bien mûres, comme des tomates anciennes de type cœur de bœuf ou des Roma (olivettes). Au pire, en prendre en conserve, comme les San Marziano ou de bonne qualité. Ou ajouter des tomates cerises à des tomates ordinaires en conserve.
• Pour ce qui est du pain, sélectionner du pain de campagne non salé (toscan ou autre) et la meilleure huile d’olive extra-vierge.

Cuire la bouillie dans la bonne cocotte : si possible, faire mijoter la soupe dans une cocotte en fonte émaillée ou en terre pour obtenir un plat des plus réconfortants.

Contrer l’acidité au besoin : ajouter une pincée ou deux de sucre si le mélange est trop acide.

Qu’elle soit servie chaude, tiède ou fraîche comme un gaspacho espagnol, la pappa al pomodoro est un plat polyvalent. Elle peut être servie comme plat principal ou accompagnement avec une salade verte, d’autres assiettées de légumes ou de protéines végétales, par exemple quelques haricots verts arrosés de citron et d’huile d’olive. Pour un contraste de textures, ajoutes-y des croûtons.