Ce cobbler aux bleuets sans œufs et sans produits laitiers touche tous les points sensibles des grands gourmands. Il une garniture biscuitée, moelleuse, légèrement croustillante sur le dessus, au goût de beurre et un délicieux mélange de bleuets juteux.
Cette version un peu plus saine ne nécessite que 10 minutes de préparation et je suis persuadée que tu engloutiras des morceaux en moins de deux minutes.
Pourquoi cette recette cartonne
Avant que l’été se termine, je te conseille vivement à t’évader à la campagne pour cueillir une tonne de bleuets (myrtilles). C’est la recette de plus haute importance à réaliser après le crumble aux prunes.
Autrement, ce dessert facile se consomme volontiers avec des bleuets surgelés pendant la période des fêtes hivernales ou toutes autres occasions.
Si tu aimes les petits pains rapides américains (biscuits, en anglais) ou les scones britanniques plus les baies, tu vas adorer le mélange des deux dans un cobbler aux fruits !
Le cobbler aux fruits est un dessert américain qui a habituellement une garniture de pâte de type biscuit. C’est un peu friable à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Cette garniture convient parfaitement aux bleuets chauds, réduits en compote.
Je sais qu’il existe un million de recettes pour le cobbler aux bleuets fait maison sur l’intertoile et les gens veulent probablement une différente tournure du concept, mais ce n’est pas le but de cette recette. Ce cobbler est sans prétention, il ne réinvente rien, il ne va pas te lacer les lacets de tes chaussures de sport à ta place.
Il n’est censé faire qu’une chose : être un excellent cobbler. Et il l’est en plus d’avoir une dimension saine.
La garniture est à la fois légère et riche, comme devrait l’être un bon biscuit. Ses fruits ne sont que modérément sucrés, son jus à peine lié par une cuillerée de farine. Il est parfait.
J’adore sa simplicité et le fait qu’on peut le manger à la cuillère, à la bonne franquette peu importe où l’on est. Si tu te tiens au comptoir et le manges à même la poêle, comme je l’ai fait, je ne te jugerai pas.
Que met-on dedans ?
Notes sur les ingrédients
- Bleuets (myrtilles) – je les ai pris frais, fermes et mûrs. Vérifie la présence de fruits mous ou visqueux dans le récipient. S’il y en a, jette-les.
- Farine intégrale – c’est pour augmenter la densité nutritionnelle. Habituellement, on utilise de la farine blanche non blanchie.
- Beurre végétal – j’aime bien la marque Earth’s Balance ou Miyoko’s Creamery.
- Lait végétal – choisis celui que tu veux : du lait d’amande, d’avoine, de noix de coco ou de soya.
- Levure chimique – ça aide à lever la pâte. Certaines personnes utilisent de la fécule de maïs ou de la fécule de pomme de terre, de l’arrow-root ou de la farine de tapioca. Le but est d’absorber tout liquide supplémentaire pour éviter un cobbler coulant.
- Sucre de cocotier – c’est le remplacement direct du sucre blanc, qui normalement rend la couleur de la croûte plus pâle, couleur avec laquelle les gens sont accoutumés.
- Zeste de citron – le citron se marie extraordinairement bien avec les bleuets. Le zeste d’orange marcherait aussi.
De simples substitutions et ajouts
- Joue avec les fruits – tu peux faire une combinaison de baies. Réduis la quantité de bleuets et compense avec des mûres, des framboises ou des cerises, par exemple.
- Rends-le sans gluten – utilise de la farine sans gluten pour réaliser un cobbler aux bleuets végétalien sans gluten. Essaie-toi avec la farine d’amande ou de noix de coco, mais à tes risques et périls.
- Donne-lui une saveur plus acidulée – tu peux ajouter un peu de jus de citron dans le lait végétal pour le transformer en genre de lait ribot.
- Change la source de matière grasse – l’huile de coco fonctionne bien ici aussi.
- Essaie d’autres édulcorants – d’autres types de cassonade (sucre de canne, Demerara, Muscovado) ou le sirop d’érable vont bien pour cette recette. Pour rendre le cobbler aux bleuets sans sucre, utilise de l’érithritytol ou du xylitol (si tu y es habitué·e, car certaines personnes peuvent éprouver de légers malaises au début).
- Rends-le plus épicé – agrémente ce cobbler avec de l’extrait de vanille ou de la cannelle, si ça te chante.
How To Make This Dish Step By Step
Comment faire ce plat pas à pas
La confection de ce cobbler aux bleuets végétalien prend essentiellement trois étapes. Permets-moi de t’expliquer le processus rapidement.
La première étape consiste à préparer la pâte à biscuit (farine, sucre de cocotier, levure chimique, farine, sel, beurre et lait végétal) ① ; la deuxième étape, à combiner les ingrédients de la garniture de fruits (bleuets, sucre, farine et zeste de citron) ②.
Pour l’assemblage, tu répands cette dernière uniformément dans le plat à cuisson graissé ③, que tu recouvres avec de gros morceaux de pâte. Ça n’a pas besoin d’être parfait. Il suffit de déposer de grosses cuillerées de pâbiscuits un peu partout pour ressembler à une sorte de « chemin pavé » ④.
Pour finir, tu badigeonnes le dessus de la pâte avec un peu de lait ou de beurre végétal ⑤. Tu enfournes et tu cuis le tout ⑥.
Les clés du succès : mes meilleurs conseils
Ne tourne pas les coins ronds avec les fruits
N’utilise pas des fruits en boîte. Ils contiennent du sucre ajouté ou des colorants qui ne sont pas souhaitables. De plus, ils sont détrempés dans du liquide qui rendra le résultat trop coulant.
Patiente avec le refroidissement
Je sais que tu vas vouloir plonger ta cuillère dans le cobbler mais sois patient·e ! Au fur et à mesure que le cobbler se refroidit, l’intérieur commence à s’épaissir, créant une texture fondante qu’on adore tous ! Ignore ce conseil et ta préparation sera trop coulante.
Personnalise la croûte à ton goût
Pour avoir une pâte plus feuilletée, le beurre doit être froid et coupé jusqu’à ce que la pâte ressemble à une chapelure grossière.
L’équipement essentiel
- Bols à mélanger – n’importe quel saladier ira, mais j’aime beaucoup utiliser des culs-de-poule de différentes tailles.
- Une cuillère en bois
- Plat à cuisson carré de 20 ou de 23 cm (8 ou 9 po) ou rectangulaire de 20 x 25 cm (8 x 10 po) ou une poêle en fonte d’au moins 5 cm (2 po) de profondeur –...
- Pinceau à pâtisserie – le mien à un manche en bois, mais les pinceaux en silicone sont bien aussi.
Avec quoi servir ce plat
Avant de te déchaîner sur cet entremet, n’oublie pas de laisser refroidir le cobbler à température ambiante pendant 20 minutes avant de le servir. Cela permet au jus de baies de s’épaissir et de former une texture semblable à de la confiture.
Ensuite, prends des morceaux de cobbler à la cuillère ou verses-en dans un bol peu profond et garnis-le avec les garnitures à base végétale de ton choix :
- Une boule de glace à la vanille végétalienne
- De la crème fouettée (Chantilly) de noix de coco
- Du yogourt à la noix de coco
- Des flocons de noix de coco
- Des pépites de chocolat ou des éclats de cacao
- Des noix, comme des noix de Grenoble, des pacanes, des amandes effilées
Des réponses à tes questions brûlantes
Beaucoup de personnes se confondent dans la terminologie. Souvent, ça se passe entre le crumble et le cobbler. C’est peut-être parce qu’ils ont ceci en commun : on peut facilement prelever des morceaux à la cuillère et les transférer dans l’assiette sans avoir besoin d’une présentation sophistiquée.
Toutefois, si les deux soient faits avec une couche juteuse surmontée d’ingrédients quasiment pareils, ils ont des textures très différentes l’une de l’autre.
• Le crumble : dit croustade au Québec, c’est un plat rassasiant d’origine britannique, contenant une compote de fruits surmontée d’une garniture friable (matière grasse, farine et sucre). Il est cuit au four jusqu’à ce que la garniture soit croustillante. Les fruits les plus couramment utilisés dans les crumbles incluent des pommes, des mûres, des pêches, de la rhubarbe, des groseilles et des prunes.
• Le crisp : c’est un dessert américain relativement nouveau consistant de fruits cuits (pommes, poires, pêches, baies ou rhubarbe), surmontés d’une croûte croustillante souvent faite avec des flocons d’avoine, des noix, de la cannelle et du sucre.
• Le cobbler : c’est un plat traditionnel américain, consistant d’une garniture, habituellement de fruits, recouverte d’une couche de pâtisserie comme croûte. Alors que le crumble et le crisp ont des garnitures friables qui ressemblent à du muesli, la croûte du cobbler ressemble à des morceaux de pâte biscuitée, moelleuse, au goût de beurre. Elle évoque une route pavée. On dit aussi que le nom ferait référence à un cordonnier qui « rapièce » les choses ensemble, comme dans ce dessert facile à préparer.
Bien sûr ! Il n’y a pas que les baies qui font de bons cobblers. Normalement, les pommes, les pêches et les baies sont les plus populaires, mais vas-y avec de la rhubarbe, même si on la retrouve plus souvent dans les crumbles. Le cobbler est très polyvalent !
Oui, tu peux assurément réaliser un cobbler aux bleuets avec des bleuets surgelés. Dans ce cas, les décongeler un peu avant de les utiliser dans la recette ou bien sauter tout simplement cette étape (la cuisson sera plus longue, par contre).
Comment conserver ce plat
Place ce cobbler aux bleuets végétalien dans un récipient scellé ou garde-le directement dans le plat de cuisson, recouvert de papier d’aluminium ou de pellicule. Il se conserve jusqu’à trois ou quatre jours au réfrigérateur.
Tu peux servir les restes de ce cobbler froids ou les réchauffer légèrement au four avant de servir dans un four préchauffé à 150 °C (325 °F) jusqu’à ce que le biscuit croustillant et la garniture soient tièdes.
Fais ce plat maintenant
Cette dessert facile à préparer fait appel à des bleuets frais, mais comme mentionné plus haut, l’ajout de n’importe quel mélange de baies dans cette recette de cobbler se prête à merveille.
Utilise des fruits de saison ou des fruits surgelés et prépare cette recette de cobbler qui ne nécessite pas une éternité à confectionner et qui peut se faire à tout moment de l’année.
Ce cobbleur aux bleuets végétalien plus sain que les recettes traditionnelles se fait en trois étapes essentielles, en 10 minutes d’effort physiques.
Ton palais se réjouira de ce délice légèrement friable à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !
Cobbler aux bleuets végétalien
Équipement
- Plat à cuisson carré de 20 ou de 23 cm (8 ou 9 pouces) ou rectangulaire de 20 x 25 cm (8 x 10 pouces) d’au moins 5 cm (2 pouces) de profondeur.
Ingrédients
Pour la pâte à biscuit du cobbler :
- 1⅓ tasse de farine intégrale ou tout usage non blanchie
- 3 cuillères à soupe de sucre de cocotier divisé
- 1½ cuillères à café de levure chimique
- ½ tasse de lait végétal lait d’amande, d’avoine ou de soya
- 1 à 2 cuillères à soupe de beurre végétalien fondu, pour badigonner le dessus de la pâte
Pour la garniture de fruits :
- 4 tasses de bleuets (myrtilles), frais ou surgelés
- ½ tasse de sucre de cocotier
- 2 cuillères à soupes de farine intégrale ou tout usage non blanchie
- 1 cuillères à café de zeste de citron jaune ou vert (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
- Pour faire la pâte à biscuit, combiner la farine, 2 cuillères à soupe de sucre de cocotier, la levure chimique, la farine et le sel. Une fois complètement combinés, ajouter le beurre végétalien et le lait végétal. Remuer jusqu’à ce que le mélange forme tout juste une pâte collante. Mettre de côté.
- Pour faire la garniture, laver les bleuets et les assécher en taponnant dessus. Dans un grand saladier, les combiner au sucre, à la farine et au zeste de citron, s’il est utilisé. Répandre uniformément dans le plat à cuisson.
- En utilisant une cuillère à soupe, prélever la pâte et la déposer sur les fruits. Il y en aura juste assez pour les couvrir. Soit laisser la pâte en morceaux difformes sur les fruits, soit les répandre.
- Badigeonner le dessus de la pâte avec la ou les deux cuillères à soupe restantes de lait ou de beurre végétal et la cuillère à soupe restante de sucre.
- Cuire jusqu’à ce que le dessus devienne brun doré et les jus se sont légèrement épaissis, environ 40 à 45 minutes.
- Laisser reposer pendant 15 minutes avant de servir.
- Placé dans un contenant hermétique, ce cobbler aux bleuets végétalien se conservera jusqu’à 3 ou 4 jours. (La texture de la garniture pourrait changer.)
Notes
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