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    Home » Blog » Recettes

    Sauce Alfredo au lait de coco simple et crémeuse pour pâtes (végétalienne + sans-gluten)

    Published: Jan 27, 2022 · Modified: Fév 14, 2023 by Naiby · This post may contain affiliate links ·

    Aller à la recette Imprimer la recette

    Voici une recette facile prête en 20 minutes, comprenant pas plus de cinq ingrédients et tellement satisfaisante. Cette sauce Alfredo végétalienne pour du fettuccine deviendra rapidement un incontournable de ta cuisine. C'est incroyablement délicieux, sain avec des produits à portée de main.

    Pâtes au lait de coco sur une assiette.
    La sauce Alfredo traditionnelle est composée de crème épaisse et de beurre. Dans cette version végétalienne, le lait de coco entier remplace la crème épaisse. 
    Jump to:
    • Pourquoi cette recette cartonne
    • Que met-on dedans ?
    • Comment faire les pâtes à la sauce Alfredo à base de lait de coco pas à pas
    • Les clés du succès : mes meilleurs conseils
    • Avec quoi servir ce plat
    • Des réponses à tes questions brûlantes
    • D’autres recettes au lait de coco
    • Fais ce plat maintenant
    • Pâtes à la sauce Alfredo à base de lait de coco

    Pourquoi cette recette cartonne

    Maintenant que j’ai présenté la soupe haïtienne à la courge (Soup Joumou) et le riz aux haricots rouges haïtien, je pense qu’on peut dire que je suis dans une vague de recettes antillaises. Ou, disons, plutôt, que certains ingrédients avec une connotation exotique m’inspirent. La recette proposée aujourd’hui ne se limite pas à cette partie du monde. En fait, elle tire son inspiration de la cuisine italienne. 

    Il est évident que tu connais la sauce Alfredo. Tu sais, cette sauce blanche et onctueuse et lisse ? 

    Elle a été popularisée par le restaurateur romain du même nom. Ma recette de crème Alfredo sans produits laitiers en est une imitation et est constituée de lait de coco. Elle reste tout aussi riche et crémeuse avec seulement quatre ingrédients.

    Le secret pour réaliser cette sauce est l’amidon (ou farine) de tapioca. C’est l’élément qui épaissit la sauce, mais qui donne une texture de fromage extensible.

    En tout cas, j'espère que cela ne te dérangera pas si cette recette est ennuyeusement simple à réaliser et loin d’être extravagante. Ben, ouais, tout est beige. 

    Certes, elle est loin d’être monotone dans la bouche. Chaque ruban de fettuccine glisse dans la gorge avec de petites bouffées de muscade. Le goût de la noix de coco se fait très timide, ici.  

    En tout, cas c’est une recette qu’on peut facilement habiller quand ton esprit libre de cuisinière surgit et qui est terriblement appréciée lorsqu’il est dormant.

    Que met-on dedans ?

    Ingrédients des pâtes au lait de noix de coco étalés sur une surface.
    La sauce Alfredo au lait de coco nécessite essentiellement cinq ingrédients simples.

    Notes sur quelques ingrédients

    • Lait de coco non-sucré. Choisis-le entier en boîte de conserve. C’est plus crémeux et a plus de goût que le lait de coco léger ou en carton. J'aime prendre le lait de coco bio de la marque Cha's Organics.
    • Pâtes alimentaires. Tu peux utiliser n'importe quelle forme de pâte : des fettuccine ou des linguine. Elles peuvent être sèches ou fraîches.
    • Beurre végétalien. Ma marque de prédilection est Miyoko’s Creamery pour son absence d’huile de palme et son côté nutritif (son produit est à base de noix de cajou). Certes, plusieurs préfèrent le goût de Earth Balance malgré cet ingrédient discutable.
    • Amidon de tapioca. Aussi appelée farine de tapioca, cette poudre épaissit la sauce en lui donnant une texture de fromage extensible qui reste constante même après qu'elle commence à refroidir. 
    • Fromage parmesan végétalien. J’ai de la chance d’avoir trouvé la marque canadienne Nafsika’s Garden, qui a le goût salé le plus proche du parmesan, selon moi. Mais elle est seulement disponible au Canada et aux Emirats-Unis. Ce produit est principalement composé d’amidon de pomme de terre, alors essaie de dénicher un produit similaire. 
    • Muscade. J’ai opté pour une noix de muscade fraîche.
    Voir la fiche technique pour connaître les quantités exactes.

    De simples substitutions et ajouts

    • Lait de coco. Remplace-le par un autre lait non-laitier (lait de soja ou lait d'avoine épaissi avec de la fécule de maïs ou de la poudre arrow-root). À vrai dire, le lait de noix de cajou (fait maison) serait préféré. Cela donnera une consistance plus onctueuse que les précédents types ou le produit du commerce.
    • Amidon de tapioca. Tu peux utiliser de l'arrow-root (meilleure option pour l’effet extensible), de la fécule de pomme de terre de l'amidon de maïs ou au lieu de l'amidon de tapioca. 
    • Fromage parmesan végétal. À défaut d’en trouver un bon, on peut faire un mélange de levure alimentaire (1 cuillère à soupe) et d’amidon (farine) de tapioca.
    • Pois chiches. Augmente la teneur en protéines en les combinant dans les pâtes. 
    • Légumes assortis. Mets de la couleur avec du brocoli, des asperges, des petits pois, des aubergines ou des poivrons rouges ou jaunes.
    • Tomates. Incorpore des tomates fraîches en dés ou des tomates confites.
    • Saucisses ou viandes végétales. Mets-en pour ajouter une texture plus charnue.
    • Aromates. Bien sûr, le persil frais, le basilic et le thym sont les bienvenus.
    • Épices. Donne-lui plus de personnalité avec de l'ail haché ou de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, des herbes à l'italienne, du jus de citron frais ou du zeste de citron. Hé, pourquoi ne pas ajouter un peu de vin blanc ?

    Petit coin pour les régimes spéciaux

    Rends ces pâtes au lait de coco...

    • Faible en FODMAP. Utilise des nouilles de pomme de terre douce.
    • Sans gluten. Idem.
    • Sans graisse. Omets le beurre, tout simplement.

    Comment faire les pâtes à la sauce Alfredo à base de lait de coco pas à pas

    Cette excellente recette commence par la réalisation de la crème Alfredo végétalienne ①. Ensuite, je passe à la cuisson des pâtes en jetant les bandes de fettucine dans une grande casserole d’eau bouillante et salée ②. Une fois cuites, mais pas trop, je les égoutte et les transfère dans la poêle contenant la crème ③. Je termine en ajoutant du lait de coco, du fromage Parmesan et en assaisonnant les pâtes au goût ④.

    Montage de quatre photos montrant comment faire des pâtes au lait de noix de coco pas à pas.
    On peut faire la sauce Alfredo au lait de coco d’avance.

    Les clés du succès : mes meilleurs conseils

    N’omets pas la fécule de tapioca

    L'amidon de tapioca épaissit la sauce en lui donnant une texture de fromage extensible qui reste constante même après qu'elle commence à refroidir. 

    Tu peux utiliser de l'amidon de maïs ou de la fécule de pomme de terre au lieu de l'amidon de tapioca, pour un effet similaire, mais rien ne correspond à la constance extensible de l'amidon de tapioca. Les autres types d'amidon s'épaissiront également et deviendront gluants une fois la sauce refroidie, tandis que l'amidon de tapioca conservera sa constance même après le refroidissement du plat. Le substitut le plus proche, je te dirais, serait l'arrow-root.

    Rends ta crème Alfredo végétalienne suprême

    Secoue la boîte de lait de coco et mélange bien le liquide avant de le verser. Selon la marque, il arrive que la partie solide se mélange difficilement au liquide.

    Pour ce faire, mélange la farine de tapioca dans le lait de coco avant qu'il ne se réchauffe. L'amidon se dissout mieux dans un liquide froid. Une autre solution serait de tamiser la farine de tapioca s'il y a beaucoup d'humidité dans l'air.

    Ne surcuis pas les pâtes
    Comme on cuisine des pâtes, ça vaut la peine de t’indiquer de les cuire jusqu’à ce qu’elles soient très fermes et même légèrement sous-cuites, un degré ou à peu près plus ferme que al dente. Des fettuccine frais ne prendront que quelques secondes à cuire.

    L’équipement essentiel

    • Poêle profonde. 
    • Grande casserole. 
    • Passoire. 
    • Pinces.

    Avec quoi servir ce plat

    Ce plat est simple, mais cela ne t’empêche pas de l’accompagner de plats plus colorés. Voici des idées d’accompagnement :

    • Une salade verte ;
    • Un assortiment de légumes, tels que des légumes rôtis ;
    • Du brocoli ou broccolini rôti.

    Mmmh... Du chou-fleur à la sauce Alfredo me vient à l'esprit.

    Des réponses à tes questions brûlantes

    Que faire si je n'aime pas la noix de coco ?

    La sauce a une saveur de coco très douce. Certains trouvent que la noix de coco biologique a une saveur plus forte qu’une marque non biologique, alors ceci pourrait être une option.

    Si le goût te dérange toujours, tu peux facilement remplacer le lait de coco par de la crème de noix de cajou (½ tasse de noix de cajou crues et 1 tasse d’eau mixées dans un mélangeur à haute-vitesse), qui a également une consistance crémeuse. D'autres laits végétaux comme le lait d'avoine, de soja ou d'amande donneraient un résultat moins crémeux. Alors pense à épaissir la sauce avec des poudres épaississantes, telles que de l’arrow-root, de la fécule de tapioca, de pomme de terre ou de maïs.

    Quel type de lait de coco est préférable d'utiliser pour la sauce pour pâtes ?

    Le lait de coco entier est préférable. Il est plus crémeux et a meilleur goût.

    Le lait de coco léger contient moins de gras et plus d'eau que le lait de coco ordinaire. Le résultat est un liquide moins épais et crémeux avec moins de saveur de noix de coco. La version faite maison est similaire au lait de coco léger en conserve.

    Les conserves pleines de matière grasse ont une saveur plus riche avec un goût plus crémeux. C'est mon type préféré à utiliser dans les recettes de pâtes. Mais choisis le type en fonction de tes préférences personnelles.

    Puis-je faire des pâtes à la sauce Alfredo sans gluten ?

    Oui, la sauce Alfredo à base de lait de coco est naturellement sans gluten. Tu n'auras donc qu'à utiliser des pâtes sans gluten. Elles peuvent être à base de légumineuses, de quinoa, de riz ou de pommes de terre douces.

    Elles sont étonnamment délicieuses, alors n'hésite pas à utiliser tes pâtes sans gluten préférées. Assure-toi, par contre, de les faire bouillir dans un peu plus d'eau que tu ne le ferais avec des pâtes de blé, au risque de s’émousser. Égoutte-les dans une passoire et rince-les bien jusqu'à ce que l'eau soit claire.

    Comment conserver ce plat

    Les pâtes au lait de coco se conserveront bien dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. (Je doute que tu aies des restes de sauce.) La sauce Alfredo à base de noix de coco, quant à elle, se conservera et au congélateur jusqu'à 3 mois. 

    Lorsque vient le temps de la consommer, décongèle-la une nuit au réfrigérateur, puis réchauffe-la dans une poêle avec environ 1 cuillère à soupe d'eau supplémentaire et chauffe-la jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

    D’autres recettes au lait de coco

    • La meilleure crème végétale moitié-moitié
    • Ragoût de pois chiches épicés avec noix de coco et cari
    • Soupe veloutée à la courge musquée avec carottes et gingembre

    Fais ce plat maintenant

    Quand tu es à court de temps, saisis une boîte de lait de coco avec un épaississant pour réaliser une sauce Alfredo crémeuse, que tu pourras napper sur n’importe quelles pâtes. 

    Tu auras besoin de plus de cinq ingrédients et cela ne te prendra que quelques minutes.

    Habille-la à ta guise ou empresse-toi d’aspirer chaque bande bruyamment. 

    Peu importe ton choix, cette sauce Alfredo crémeuse sans produits laitiers te réconfortera le gosier.

    Pâtes au lait de coco sur une assiette.
    Recette de sauce Alfredo végétalienne adaptée de Essentials of Classic Italian Cooking de Marcella Hazan.

    Si tu essaies cette recette, je veux le savoir ! J'apprécie toujours tes commentaires. Laisse une note dans la fiche de recette juste en dessous et/ou un avis dans la section des commentaires plus bas sur la page. Tu peux également me suivre sur Pinterest, Facebook, ou alors Instagram. Inscris-toi à ma liste de diffusion aussi !

    5 from 1 vote

    Pâtes à la sauce Alfredo à base de lait de coco

    Quoi de plus réconfortant que d’aspirer des pâtes glissantes et nappées d’une crème Alfredo ? Celle-ci est végétalienne et à base de noix de coco pour les résistants aux produits laitiers. La quantité ci-dessous est pour une portion de pâtes, mais n’hésite pas à doubler la quantité de cette sauce crémeuse pour toutes les fois où tu veux cuisiner simple.
    SauvegarderSauvegardé ! Imprimer Épingler
    Temps de préparation5 minutes min
    Temps de cuisson15 minutes min
    Plat : Main
    Cuisine : Italienne
    Diète : Vegan
    Mot-clé : sauce Alfredo, fettucine-fr, lait de coco, pâtes
    Portions : 4
    Calories : 661kcal
    Auteure : Naïby

    Équipement

    • Poêle profonde.
    • Grande casserole.
    • Passoire.
    • Pinces.

    Ingrédients 

    • 2 cuillères à soupe de beurre végétalien ou d’huile d’olive
    • 1 boîte de 400 ml de lait entier de noix de coco
    • 4 cuillères à café de farine de tapioca
    • 1 paquet de 16 oz 1 ¼ lb de nouilles fettucini
    • ⅔ tasse de fromage parmesan végétalien (remarques)
    • Sel
    • Poivre noir du moulin
    • Noix de muscade entière ou ⅛ de cuillère à café moulue

    Préparation

    • Faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen. Ajouter ⅔ de la boîte de lait de coco et la farine de tapioca en fouettant rapidement jusqu'à ce que le liquide épaississe. Cuire une minute. Éteindre le feu.
    • Cuire les pâtes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient très fermes et même légèrement sous-cuites, un degré ou à peu près plus ferme que al dente. Des fettuccine fraîches ne prendront que quelques secondes à cuire. Égoutter les pâtes.
    • Transférer les pâtes égouttées dans la poêle contenant le beurre et le lait de coco, élevant le feu à bas et bien remuer les pâtes, les relevant, les tournant du bas, couvrant toutes les bandes avec la sauce au lait de coco et au beurre.
    • Ajouter le ⅓ tasse de lait de coco restant, le fromage Parmesan végétalien, une pincée de sel, un peu de poivre moulu et une poussière — moins de ⅛ cuillère à café — de muscade. Remuer encore brièvement jusqu’à ce que les fettuccine soient bien nappés de crème. Goûter et ajuster avec le sel et le poivre.
    • Servir immédiatement de la poêle, avec du fromage parmesan additionnel à côté.
    • Placé dans un contenant hermétique, cette sauce Alfredo à base de lait de coco se conservera bien dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours et au congélateur jusqu'à 3 mois.

    Notes

    • Fromage parmesan : ajouter 1-2 cuillères à soupe de levure alimentaire avec 4 cuillères à café de fécule de tapioca à la place.
    • Aromates : ajouter éventuellement du persil, du basilic ou du thym.

    Variantes

    • Pâtes aux pois chiches et à la noix de coco : Ajouter 1 tasse de pois chiches cuits.
    • Pâtes aux légumes mélangés et à la noix de coco : Ajouter 1 ½ lb d'asperges ou 2 tasses de brocoli, de pois, d'aubergines ou de poivrons rouges ou jaunes.
    • Pâtes aux champignons et à la noix de coco : Ajouter ¾ lb de champignons blancs ou crimini frais.
    • Pâtes aux tomates et à la noix de coco : ajouter ⅓ tasse de tomates séchées au soleil ou 4 tasses de tomates fraîches et 2 cuillères à soupe de pâte de tomate.
    • Pâtes à la noix de coco avec saucisses : ajouter ½ lb de saucisses végétaliennes avec 1 ½ cuillère à café d'oignons hachés.

    Nutrition

    Calories : 661kcal | Carbohydrates : 20g | Protéines : 6g | Fat : 65g | Lipides saturés : 47g | Graisses polyinsaturées : 3g | Graisses monoinsaturées : 6g | Lipides trans : 1g | Sodium : 494mg | Potassium : 530mg | Fibre : 6g | Sucre : 7g | Vitamine A : 535IU | Vitamine C : 6mg | Calcium : 59mg | Fer : 4mg
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