Pâtes crémeuses au maïs de Melissa Clark {version végane}

Sans gluten et hyperprotéiné, voici comment concocter un plat de pâtes nourrissantes avec une sauce blanche ultra crémeuse et sans être à base de produits laitiers. 

Le secret ? Une sauce à base de maïs. Des saveurs de parmesan et de citron viennent s’ajouter pour la finition pour rendre ce plat des plus réconfortant ! 

Pourquoi cette recette de pâtes au maïs crémeux fonctionne si bien

La recette originale vient de Melissa Clark. J’ai cependant apporté quelques changements pour un, lui donner des attraits nutritifs plus intéressants et deux, la convertir en version végétalienne (peut-on dire la végétaliser ou véganiser?). 

Ma version sans gluten et hyperprotéinée est peut-être aussi divine que la recette originale.

Pour la végétaliser ou véganiser, j’ai remplacé le fromage parmesan par un fromage végétal afin de conserver, si l’on veut, la même satisfaction délirante. Tu pourrais omettre cet ingrédient, mais tu manquerais toute l'umamiesse si caractéristique du goût de parmesan. Soyons honnêtes : pour beaucoup, il est difficile de se départir du fromage, la dépendance étant si forte. Alors, est-il si fâcheux de ne pas vouloir complètement anéantir le rêve d’en savourer ?

Honnêtement, c’est peut-être les meilleures pâtes que j’ai faites depuis très, très longtemps. 

La sauce est comme un alfredo citronné. Le jus de citron, aspergé à la fin, fait ressortir cette saveur supplémentaire et subtile qui complète ce plat. L’effet global est crémeux mais pas du tout lourd. C’est vif là où ta langue touche une feuille de basilic, salé là où elle touche des petits morceaux de parmesan. Les flocons de chili apportent une sorte de chaleur qui fait picoter tes lèvres, tandis que tu grattes ton bol.

Le tout est simplement divin.

Qu’est-ce qu’on met dans cette recette ?

Utilise des ingrédients les plus frais possible pour une saveur extraordinaire.

Les principaux ingrédients

Astuce ! Quand viendra le temps d’égrainer le maïs, tiens-le debout dans une assiette à bords pour pour que tu ne retrouves pas avec des grains tout partout (tu verras de quoi je parle tout à l’heure).

Les assaisonnements

Comment faire les pâtes au maïs crémeux pas à pas

1a et 1b / Égraine les épis de maïs.

2 / Cuis les pâtes dans l’eau de maïs salée jusqu’à 1 minute avant d’être al dente.

3 / Fais sauter les parties blanches des oignons verts et presque tous les grains de maïs dans un peu d’eau de cuisson.

4 / Assaisonne et réduis le tout en purée.

5 / Cuis les grains de maïs réservés dans du beurre non laitier.

6 / Verse la purée de maïs.

7 / Ajoute les pâtes et la moitié de l’eau de cuisson réservée pour les pâtes.

8 / Incorpore la partie verte des oignons verts, le parmesan, les herbes et les épices. 

9 / Arrose de jus de citron frais au goût et garnis de plus d’oignons verts, d’herbes, d’un filet d’huile d’olive et de poivre noir.

Les clés du succès de ce plat

Intensifie la saveur du maïs 

À la suggestion d’un internaute, j’ai fait cuire les pâtes dans un bouillon de maïs pour intensifier le goût de maïs. Pour ce faire, les épis de maïs ont été cuits dans l’eau pendant une dizaine ou quinzaine de minutes. 

Ajoute plus de croquant sous la dent

La recette originale appelle deux épis de maïs à partir desquels on doit réserver un quart de tasse de grains de maïs pour saupoudrer à la fin. Pour plus de croquant, j’ai ajouté un épi de plus et j’ai réservé le double de grains de la recette originale. 

Fais ce plat maintenant

Ce plat est une célébration des citrons, de la crème et du fromage avec des pâtes. 

Il est des plus réconfortants et est incroyablement délicieux. Tu seras surpris·e de l’onctuosité de la sauce. 

Alors, profite des saveurs vives que des ingrédients frais peuvent t’apporter, suis les étapes démontrées et délecte-toi de ces pâtes nutritives et de cette sauce blanche sans produits laitiers.

Recette de pâtes au maïs crémeux

Adaptée de Melissa Clark du New York Times

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Pâtes crémeuses au maïs de Melissa Clark {version végane}

La version originale de cette recette demande des orecchiette ou des farfalle, mais elles ont été remplacées par des pâtes de légumineuses en forme de fusilli pour augmenter la densité nutritive et éliminer le gluten. Tu peux utiliser n’importe quelle autre petite forme de pâtes de légumineuses existant sur le marché (rotini, penne, rigatoni, coquilles, etc.). Le maïs et le basilic du marché d’agriculteur sont parfaits pour ce plat crémeux, mais du maïs surgelé ira aussi. Si la quantité de chaleur t’inquiète, envisage de commencer avec un peu moins de piment que ce qui est demandé ou omets cet ingrédient tout simplement — surtout, si tu prépares ce plat pour les enfants. Ils en raffoleront beaucoup plus sans ça et toi tu le feras, quelles que soient les façons préparées. Je te le garantis.

Temps de préparation10 min

Temps de cuisson20 min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Américaine, Canadienne

Portions: 4

Ingrédients

• Sel de mer fin
• 1 ½ paquets de pâtes de légumineuses sèches (about 12 oz/340 g)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus pour arroser
• 2 garlic cloves, crushed
• 1 1 bouquet d’oignons verts, parés et tranchés finement (garder les blancs et les verts séparés) (environ 8)
• 3 larges épis de maïs, épluchés et grains enlevés (3 tasses de grains)
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu, plus pour servir
• 3 cuillères à soupe de beurre non laitier non-salé
• ½ tasse grated vegan Parmesan, more to taste
• ⅓ tasse de basilic ou de menthe déchiquetée, plus pour la garniture
• ¼ cuillère à café de flocons de chili ou au goût
• Jus de citron frais, au besoin

Instructions

• Porter à ébullition une grande casserole d’eau bien salée avec les épis de maïs. Cuire les pâtes jusqu’à 1 minute avant d’être al dente, selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et réserver ½ tasse d’eau pour pâtes.
• Entre-temps, chauffer l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen ; ajouter l’ail, les blancs d’oignon vert et une pincée de sel et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 3 minutes. Ajouter ¼ tasse d’eau et tout sauf ¼ tasse de maïs ; laisser mijoter jusqu’à ce que le maïs soit bien chaud et presque tendre, de 3 à 5 minutes. Ajouter ¼ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre, transférer dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse, en ajoutant un peu d’eau supplémentaire si nécessaire pour obtenir une texture épaisse mais versable.
• Chauffer la même poêle à feu vif. Ajouter le beurre et laisser fondre. Ajouter ¼ tasse de grains de maïs réservés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 1 à 2 minutes. (Des grains risquent d’éclater, mettre une grille fine sur le dessus de la poêle, si tu en as une.) Ajouter la purée de maïs et cuire 30 secondes pour chauffer et combiner les saveurs.
• Réduire le feu à moyen. Ajouter les pâtes et la moitié de l’eau de cuisson réservée pour les pâtes, en remuant pour enrober. Faites cuire 1 minute, puis ajoutez un peu plus d’eau de cuisson des pâtes si le mélange semble trop épais. Incorporer ¼ tasse de verdure d’oignons verts, le parmesan, les herbes, les flocons de piment rouge, ¼ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre. Saupoudrer de jus de citron frais au goût. Transférer dans des bols à pâtes chauds et garnir de plus d’oignons verts, d’herbes, d’un filet d’huile d’olive et de poivre noir.

Remarques

• La cuisson des pâtes dans le bouillon de maïs intensifie le goût du maïs. 
• S'assurer de réserver un quart de tasse de grains de maïs pour saupoudrer à la fin. 

Naïby Jacques

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